导读：春天这菜全身是宝，却常常被人“嫌弃”，比白菜营养，比韭菜还鲜

春天，万物复苏，大地回暖，正是野菜生长的最佳时节。在北方农村的山坡、丘陵乱石岗、沟坡石块缝隙或灌木丛中，有一种野菜悄然生长，它营养丰富，味道鲜美，却因名字而被不少人“嫌弃”，这便是山苜楂。今天，就让我们一起走进山苜楂的世界，探索它的营养价值，分享几款美味做法，共同开启一场春日食养之旅。

山苜楂的“身世之谜”

山苜楂，又被称为山蚂蚱、山菜根、山马踏菜根等，是一种多年生植物，属石竹科繁缕属植物银柴胡的根。在宁夏、内蒙古、河北、陕西、甘肃等地生长尤为旺盛，它常见于干燥草原及山坡石缝中，初春时节便开始发芽，多生长在山岭地区，略耐旱，生长迅速，喜温暖或凉爽气候，耐寒、忌水浸，以沙质土壤最易生长。山苜楂的根条细长，表面黄白色而显光泽，顶端有“珍珠盘”，质细润者为佳。

山苜楂不仅名字富有趣味，其营养价值也令人瞩目。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质，尤其是钙、磷、铁、锌等矿物质的含量，更是高于许多常见蔬菜。这些成分不仅能为人体提供所需的能量，还有助于增强免疫。此外，山苜楂还富含维生素C和维生素E，对于促进新陈代谢、美容养颜等方面也有着积极帮助。

山苜楂的美味做法

山苜楂的食用方法多样，可炒可拌，可蒸可馅，每一种做法都能让人感受到它独特的口感和鲜美的味道。下面，就为大家分享几款山苜楂的美味做法。

山苜楂猪肉馅饺子

材料：山苜楂、猪肉馅、生姜、葱末、料酒、盐、香油、生抽、饺子皮。

做法：

将山苜楂洗净，焯水1分钟后放入凉水盆内过凉，再浸泡6个小时后捞出挤干水分，切碎备用。

将猪肉馅与切碎的生姜、葱末、料酒、盐、香油和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。

将腌制好的猪肉馅与切碎的山苜楂拌匀，制成馅料。

取饺子皮一张，将调好的馅料放在皮中间，捏紧封口，制成饺子。

将饺子放入沸水中煮熟即可。

这款山苜楂猪肉馅饺子，口感鲜美，营养丰富，是春日里不可多得的美味佳肴。

山苜楂炒肉

材料：山苜楂、猪肉片、花椒、蒜末、辣椒段、食盐、食用油。

做法：

将山苜楂洗净，焯水1分钟后捞出备用。

锅里放入油，加入花椒、蒜末、辣椒段炒至金黄。

倒入山苜楂和炒熟的肉片，翻炒熟透加入食盐即可食用。

这款山苜楂炒肉，肉质鲜嫩，山苜楂口感脆爽，是一道简单易做的家常菜。

蒸山苜楂菜

材料：山苜楂、粉条、面粉、玉米面、盐、五香粉、食用油。

做法：

将山苜楂放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时后，清洗干净，沥干水分，用刀切成小段。

取一把粉条，放入盆中，加入适量的开水，将粉条泡软后，切成小段。

将山苜楂和粉条放入碗中，加入面粉、玉米面、盐、五香粉和食用油，搅拌均匀。

将拌好的山苜楂菜放入蒸锅中，蒸制15分钟即可。

这款蒸山苜楂菜，口感软糯，清香四溢，是一道健康美味的蒸菜。

山苜楂凉拌菜

材料：山苜楂、蒜末、醋、生抽、盐、香油、芝麻。

做法：

将山苜楂洗净，焯水后捞出，放入凉水中浸泡20小时去苦味，再捞出沥干水分，切段备用。

将蒜末、醋、生抽、盐、香油调成凉拌汁。

将凉拌汁倒入山苜楂中，搅拌均匀，撒上芝麻即可。

这款山苜楂凉拌菜，口感清脆，酸辣可口，是一道清凉美食。

食用山苜楂的注意事项

尽管山苜楂营养丰富，但也有一些食用注意事项。首先，脾胃虚寒者不宜食用。其次，胃酸分泌过多者也不宜食用，因为山苜楂含有较多的草酸。此外，孕妇也不宜食用山苜楂。最后，烹饪前一定要进行焯水浸泡处理，以减轻草酸的影响。

结语

春天，是品尝山苜楂的最佳时节。它不仅营养丰富，口感鲜美，还具有多种药用价值。无论是包饺子、炒肉还是凉拌，都能让人感受到它独特的魅力。在这个春日里，不妨让我们一起走进厨房，动手尝试制作几道山苜楂美食，共同享受这份大自然的馈赠吧！