那天，阳光暖烘烘地洒进屋子，我满心欢喜地在厨房为来访的表姐精心准备着一桌丰盛菜肴。锅里的菜正滋滋冒着香气，我顺手拿起蚝油瓶，往锅里挤了一些，想着给菜品添上那独特的鲜香。

谁能想到，表姐吃着西瓜晃悠进厨房，一看到我这动作，瞬间瞪大了眼睛，扯着嗓子喊道：“你怎么放蚝油啊！会致癌的，不是吓唬你，真的，以后做饭千万别再放蚝油了！” 这突如其来的一嗓子，可把我惊得手中的勺子差点掉锅里，整个人都懵在原地，心里直犯嘀咕：蚝油咋就致癌了？这到底啥情况？

“一勺蚝油尝遍天下鲜”，这话在美食圈那可是流传甚广。蚝油凭借其独特浓郁的味道，提味提鲜的绝佳效果，曾在咱们老百姓的厨房里风光无限。早些年，随便走进哪户人家的厨房，大概率都能瞧见蚝油的身影，堪称厨房 “明星调料”。不管是炒青菜、烧海鲜，还是做个汤，只要滴上那么几滴蚝油，味道立马就上了好几个档次。

可这两年，你要是留意观察，会发现蚝油的热度明显降了下来。在小区的闲聊群里，常能看到有人吐槽：“蚝油里没有生蚝，全是添加剂，可不敢吃了。” 我表姐也是听了类似说法，才认定蚝油致癌，这也成了不少人远离蚝油的原因。甚至还有更夸张的说法在网上流传，说什么 “越来越多的人得癌症，就是和蚝油有关”。可事实真的如此吗？今天咱就好好捋一捋，把这事儿弄个明明白白。

咱先看看蚝油到底是咋生产出来的。生蚝从海里捕捞上来后，被送进工厂，工人师傅们先把生蚝去壳，接着将蚝肉进行蒸煮。在蒸煮过程中，蚝肉里的鲜美成分慢慢溶进汤汁里，随着时间推移，汤汁变得浓稠起来。随后，工厂会往这浓缩的蚝汁里加入适量的水、白砂糖来调节味道，再添上谷氨酸钠增加鲜味，焦糖色给蚝油 “染” 上诱人色泽，柠檬酸调节酸碱度，还有山梨酸钾用来防腐。经过这么一系列调配后，再进行精细过滤，最后装进瓶子包装好，就被摆上了超市的货架，等着走进千家万户的厨房。

从这配料表来看，蚝油制作过程中确实添加了增鲜剂谷氨酸钠和防腐剂山梨酸钾。咱先来说说这增鲜剂谷氨酸钠，其实它就是咱们平日里熟知的味精的主要成分。谷氨酸钠是从玉米等谷物里提取出来的一种物质。以前，也有不少人传味精致癌，吓得好多人做饭都不敢用味精了。但世界卫生组织早就对它进行了深入研究，并且明确把谷氨酸钠列为无需限制使用的安全调味品。也就是说，只要正常使用，味精根本不会致癌，那些味精致癌的谣言，压根儿就站不住脚。

再讲讲这防腐剂山梨酸钾，名字听起来有点陌生，甚至感觉不太安全。可实际上，山梨酸钾被世界卫生组织和国际粮农组织共同认定为最安全有效的防腐剂之一。只要咱们不超大剂量地摄入，它并不会对咱们的身体健康造成危害。所以，单纯从这两种添加剂来看，蚝油并没有致癌风险。

不过，这里还真有一种蚝油情况不太妙，容易出问题。好多人都不知道，其实蚝油的存储方式很有讲究。你仔细瞅瞅蚝油的包装，上面往往有一行不太起眼的小字，写着 “建议放入冰箱冷藏”。为啥要冷藏呢？原来，蚝油里富含各种微量元素和氨基酸，这些营养成分要是在室温环境下，一旦开盖接触空气，就特别容易被氧化分解。这一分解可不得了，就像是给周围环境里那些看不见的微生物开了一场 “派对”，给它们提供了绝佳的繁衍条件。时间一长，蚝油就容易发生霉变和腐败，产生各种有毒物质，其中最让人害怕的就是黄曲霉素。这黄曲霉素可是被国际癌症研究机构列为一级致癌物，要是长期摄入含有黄曲霉素的食物，那患癌风险可就大大增加了。所以啊，大家以后记住了，蚝油一旦开盖，就得赶紧放进冰箱冷藏，可千万别随手放在灶台边或者室温环境下存放。

除了蚝油存储不当有风险，还有 3 种调味品，也被医生们反复警告，大家看到后可得小心，能远离就远离。

先说这土榨花生油，现在不少追求养生的朋友，特别喜欢吃土榨油，觉得那油闻着香，还纯天然，没有添加乱七八糟的东西。可他们不知道，那些小作坊里出来的土榨花生油，藏着不少隐患呢。你去瞅瞅那些小榨油作坊，环境往往不太理想，设备也比较简陋。很多榨油作坊根本没有专业的检测和消毒设备，榨油机器上常年都是油腻腻的，在这种环境下，细菌特别容易滋生。咱们去榨油的时候，带去的花生可能干干净净、品质优良，可你知道上一个在这榨油的人，他的花生啥情况吗？说不定里面混着好多发霉的花生呢。

关键是，榨油作坊为了图省事，中间根本不会清洗设备，直接就用这带着上一批杂质和细菌的机器继续榨油。这样一来，咱们的花生油不就被污染了吗？而且花生这东西，特别受黄曲霉素 “青睐”，被污染的花生榨出来的油，很可能就含有黄曲霉素。所以啊，为了咱自己的健康，土榨花生油还是尽量别吃了。

还有这调制酱油，大家看到 “调制酱油” 这四个字，可得多留个心眼儿。早在 2021 年，国家市场总局就明确下了禁令，禁止任何企业生产销售 “调制酱油” 产品。这调制酱油到底是啥呢？说白了，就是在酿造酱油的基础上，添加了调味液和各种食品添加剂调配而成的。你可别小瞧了这种 “酱油”，它存在一定的致癌风险。听说啊，以前有些不良厂家，为了降低成本、追求暴利，居然用动物的皮毛等下脚料制成 “调配酱油”。这事儿想想都让人觉得恶心，更别说吃进肚子里了。所以，要是在超市货架上看到标注 “调制酱油” 的产品，可千万别买，说不定还能打电话给市场监管局举报，说不定还有奖励呢。

最后，像辣椒油、花生酱、番茄酱这类酱料，如果出现了哈喇味，那可千万不能再吃了。一旦产生哈喇味，就说明这些食物里的油脂已经发生了氧化酸败，产生了醛、酮、酸等物质。这些物质不仅会破坏食物里原本含有的脂溶性维生素，让食物没了营养，还会严重影响口感。更可怕的是，食物一旦出现哈喇味，很可能已经产生了霉变，里面说不定就藏着黄曲霉素。所以，大家平时在厨房收拾的时候，多留意下这些酱料，要是有哈喇味了，果断扔掉，别因为舍不得那点东西，给健康带来大麻烦。

咱在厨房忙活，为的就是家人吃得健康、吃得开心，多留意这些调料的门道，健康生活就从厨房开始。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】