白肉血肠

特点 ：

香醇味美，风味别致。此菜是满族特急食品。

原料：

带皮猪五花肉500克，净猪肠200克，鲜猪血500克，精盐20克，醋精10克，味精8克，砂仁粉、桂皮粉、八角粉、紫蔻粉，丁香粉各0.5克，葱花、姜丝各5克，香菜末2克，胡椒粉1克，香油5克，韭菜花20克，腐乳1块，蒜米15克，辣椒油15克，鲜汤600克。

制作：

1、猪肉刮皮洗净，放入锅内加足水煮开后，改小火煮熟透捞出，切成10厘米长的薄片，码入盘内。

2、将猪肠用盐、醋精搓洗干净。将猪血内加入精盐10克，味精6克及砂仁、桂皮、八角、紫蔻，丁香等香料粉，用鲜汤搅拌均匀。将肠的一头用线扎紧，从另一头灌入调好的猪血，然后扎紧，入开水锅中用小火煮至血肠变色，用针扎一下，排出气，以免煮爆，待血肠浮起时捞出。

3、将血肠切成斜圆片，放入开水锅中汆一下捞出装入汤碗内，放入葱花、姜丝、香菜末、味精、胡椒粉、香油、煮肉汤200克，同白肉相配上桌，蘸韭菜花、腐乳、蒜米、辣椒油食用即成。

姜辣酥泥鳅

原料：

泥鳅500 克，尖椒50 克，老姜40 克，芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量。

制作：

1、老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。

2、锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。

3、起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。

二母烧元鱼

原料：

元鱼、香菇(香菇食品)、冬笋、枸杞、浙贝母、川贝母。

制作：

1、甲鱼宰杀后放在开水里烫一下，加入料酒，烫完后捞出放入开水中。

2、先把葱和姜煸出香味，然后放入甲鱼块儿，再放入川贝母、浙贝母、冬笋、香菇，加入酱油，要注意先调色后调味儿，不然味道会太咸，加入开水。

3、一边烧甲鱼一边炒油(油食品)菜芯用于摆盘。