许多人认为夏天吃羊肉会上火,其实并非如此。羊肉味甘性温,有祛寒、补气血、开胃、健身等功效。夏天睡眠少,出汗多,体力消耗大,人体代谢最旺;而且夏季生吃蔬菜瓜果冷饮较多,还长时间在空调屋里待着,人体脾胃受寒虚弱,体内湿气寒气重,吃羊肉可以排汗排毒,驱除湿气,暖胃健体。
今儿跟大家分享2道羊肉吃法,做法简单,肉扔进锅就不用管了,肉嫩汤鲜,建议手拿着吃,特别解馋过瘾。
---【手把羊肉】---
据说羊肉中不放八角,花椒,怕夺了羊肉的香味,我倒没觉得。放了一小颗八角和几粒花椒,还觉得汤肉都很香。如果不喜欢可去掉调料,煮熟后放点盐或者弄碗蒜醋蘸汁也可。
【材料】 带骨羊肉1000克,姜片8克,大葱段10克,大蒜2瓣,八角1小颗,花椒10粒,白胡椒20粒,盐2克,热水适量
【制作】
1. 带骨羊肉用凉水清洗两遍;
2. 入凉水锅,中火煮开;
3. 羊肉变色并紧实一些,捞出,用温水洗去浮沫;
4. 羊肉、姜片,葱段,大蒜,八角,花椒,白胡椒粒,热水入电饭煲内锅;
5. 用煲汤程序,2-3小时,起锅撒盐,装盘。
【苹果私房话】
1. 无需太多调料,即使白水煮都很鲜香;
2. 汤可适当多一些,这样吃肉喝汤两误;
3. 电饭煲属于慢炖,需要好长时间才能煮开,所以提前将肉焯水,去掉浮沫,放入电饭煲中就不用看守了,炖出来的肉干净、汤清澈。
---【清炖羊蝎子】---
清炖羊蝎子比红烧的还要好吃,而且更能突出羊肉本身的香气和柔嫩。小火慢炖过的羊蝎子,肉一剥即掉,入口奶香味十足。羊汤中加少许盐和白胡椒粉,原汤化原食,特别滋润。
【材料】 羊蝎子1000克,清水适量
【制作】
1. 羊蝎子用凉水淘洗2、3遍;
2. 入炖锅,倒入足够量的凉水,中途不再加水;
3. 中火煮开,随着温度不断上升,血沫逐渐涌现,随时撇沫;
4. 汤汁清澈后,转小火,盖盖焖炖2小时左右;
5. 肉烂汤浓就能食用了;
6. 羊蝎子就这样直接啃着吃,奶香奶香的;如果想吃重口味的,可以撒点椒盐或者蘸着蒜醋汁;
7. 羊汤中放少许盐、白胡椒粉、香菜叶,非常美味。
【苹果私房话】
1. 也可以用高压锅制作,时间约为40分钟,虽然省时且肉烂,但口感和香味有差距,可根据自己的时间决定;
2. 用同样的方法还可以制作羊排、牛肋条、猪骨等肉类,更突出肉的香味。
转载自《Meggy的美食厨房》
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