【酸菜鱼】

酸菜鱼：酸辣可口，鱼肉鲜嫩。

【酸菜鱼的食材】

草鱼：1条（约750克）

酸菜：200克

姜：1小块，蒜：4瓣，

干辣椒：适量，花椒：适量，

蛋清：1只，

料酒、盐、胡椒粉、淀粉：适量。

【酸菜鱼的做法】

第一步：将草鱼去头去骨头，鱼腩切片，鱼片用盐和淀粉拌匀，静置片刻，然后用水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

第二步：鱼片用料酒、盐胡椒粉和淀粉拌匀，放一只蛋清抓匀，腌制10分钟。

第三步：鱼头鱼骨头冲洗干净，沥干水分待用。

第四步：酸菜洗净切碎，姜切片，大蒜拍碎。炒锅中加油烧热，放入姜蒜蓉炒出香味，加入酸菜煸炒片刻。

第五步：加入适量清水，大火煮沸后，放入鱼头和鱼骨头，煮沸后转小火煮10分钟。

第六步：捞出酸菜、鱼头和鱼骨头，将酸菜鱼汤煮沸。

第七步：将火力调到最小，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻推散，煮至鱼片变色熟透，。将鱼片和鱼汤倒入大碗中，撒上蒜蓉和葱段。

第八步：炒锅烧热油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，淋在鱼片上面。

香煎豆腐干也相当不错，外皮煎得金黄金黄的，酥脆酥脆，里面还是软嫩软嫩的，豆香味十足。

【香煎豆腐干的做法】豆腐干洗净，对半切开，切成三角形，用厨房纸巾吸干表面水分。炒锅倒入适量的食用油，烧热后，将豆腐干块平铺放入锅中，中小火煎至两面金黄色，外酥内嫩。在煎豆腐干的同时，将生抽、老抽、细砂糖和五香粉混合均匀，调制成调味汁。当豆腐干煎至两面金黄时，将调味汁均匀地浇在豆腐干上，轻轻翻煎，使豆腐干充分吸收调味汁即可出锅。

蒜蓉炒红薯叶，清清爽爽，可口得很，又解腻又有营养。

【蒜蓉红薯叶的做法】红薯叶摘成小段，红薯叶洗净，沥干水分备用。蒜剁成蒜蓉，炒锅倒入适量的食用油，烧热后，放入蒜末爆香。将红薯叶放入炒锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热。炒至红薯叶变色，开始变软时，加入适量的盐继续翻炒均匀，红薯叶完全熟透即可出锅装盘。

转载自《陈康妮》

如有侵权，联系删除