“老张，你咋还在用猪油炒菜？网上都说这是心血管杀手！”
李阿姨看着邻居老张锅里滋滋作响的猪油渣直摇头。
老张却笑着舀起一勺猪油：“我吃了一辈子，身子骨硬朗得很！”
这一幕道出了两代人的健康认知鸿沟：猪油曾是物资匮乏年代的“营养担当”，如今却被贴上“慢性病元凶”的标签。
“一勺猪油等于五副药”的民间说法是真是假？它究竟是护心还是伤身？
今天，我们从科学角度揭开它的真相！
一勺猪油等于五副药？
有说法称：猪油含有丰富的“油脂”，摄入后能滋润身体、延缓衰老，还能预防多种疾病。
一些老人甚至把猪油和滋补、抗老、强身联系在一起。
这些观念，一部分源于历史条件——那时蛋白质、脂肪摄入普遍不足，猪油的确给很多人补充了热量和营养。
然而，进入现代，医学界对猪油有了更多科学分析。
根据国家食品营养数据库，每100克猪油约含900千卡热量，其中大部分为脂肪。
每100克猪油还约含80-100毫克胆固醇，虽然不像动物内脏那么高，但也远高于一般植物油。
不过，猪油并非一无是处，100克猪油含维生素D达1000国际单位，仅次于鱼肝油，能促进钙吸收、维护骨骼健康。
中医也认为猪油能补虚润燥、润肠通便，对皮肤皲裂、久咳有辅助调理作用。
猪油与心血管病，真有关系？
这是许多中老年人关心的话题。
研究证实：长期大量摄入猪油，容易让血管壁沉积脂肪，增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。
2019年《中国居民膳食指南》发布会指出：居民膳食应以植物油为主，适度、少量摄入动物油。
美国心脏协会也有类似建议——每日饱和脂肪摄入量应控制在总能量的10%以下。
一项涵盖7万多名中国成年人的流行病学调查发现——经常用猪油炒菜的人，心血管病发生率比用植物油为主的人群高出近1.5倍。
尤其糖尿病、高血压患者，猪油摄入过多，心脑血管意外风险更高。
警示：如果家里有高血压、冠心病等基础病，建议尽量少用猪油烹饪。
老一辈为何吃猪油却少患病？
老一辈常吃猪油却心血管病少，并非猪油无害，而是生活方式差异：
1、摄入量极少：
过去全家一周仅用几勺猪油拌饭，而现代人日均油脂摄入超标的比例高达50%；
2、体力消耗大：
农耕、步行等消耗了多余脂肪，现代久坐人群易囤积内脏脂肪；
3、饮食结构单一：
过去肉类和糖分摄入少，而现代人糖、加工食品、植物油氧化产物（如反式脂肪）的威胁更大。
猪油到底能不能吃？关键2点
1、答案是：可以吃，但必须控量！
健康人群：每日猪油摄入不超过总热量的10%（约20克），且需减少其他饱和脂肪（比如肥肉、奶油）的摄入；
三高及心脑血管患者：建议用单不饱和脂肪酸更高的橄榄油、茶籽油替代，或与玉米油等交替使用。
2、健康吃油记住“三字诀”
换：不同油类交替使用（比如橄榄油+猪油），平衡脂肪酸比例；
少：每日烹调油总量控制在25克内（约3瓷勺），肥胖者需更低；
忌：心血管患者、肠胃虚弱者少吃猪油；猪油渣因反复煎炸含潜在有害物，尽量不吃。
小鹿答疑
“猪油渣香脆可口，能防癌吗？”
小鹿解答：猪油渣本质是高温油炸后的饱和脂肪块，无防癌证据，反而可能因氧化产物增加健康风险。
偶尔解馋无妨，但不宜作为日常零食。
您家现在还吃猪油吗？欢迎留言分享您的用油心得！
