现在很多菜一年四季都有的买，但还是有一些初春才能吃到最新鲜的，或者是初春的那一茬最是鲜嫩可口，在餐桌上被赋予了别样的意义。

这些时令蔬菜不仅口感绝佳，还富含营养，是餐桌上的美味佳肴。今天，就来给大家推荐几种春季不可错过的蔬菜，一起开启春日的健康饮食之旅吧！

韭菜

俗话说“正月葱，二月韭”，立春后的韭菜，经过雨水的滋润，鲜嫩翠绿，自带甜香。

韭菜的营养很丰富，富含的胡萝卜素，能在体内转化为维生素A。丰富的膳食纤维和高含水量，有助于缓解便秘、预防肠癌。

韭菜钾含量丰富、钠含量少，对降血压有益。而且，韭菜中的挥发性精油、硫化丙烯等植物化学物，能杀菌消炎、提振食欲，还能扩张血管、降低血脂。

家常菜推荐：/ 香干炒韭菜

准备韭菜300克、豆腐干（香干）100克、红甜椒50克，再加上姜丝、盐、生抽各3克。

先把韭菜择洗净切段，豆腐干切条，红甜椒切丝。锅内倒油烧至七成热，爆香姜丝，放入豆腐干条、红甜椒丝、生抽翻炒，再倒入韭菜段和盐，炒至断生即可。

豌豆苗

豌豆苗，也叫豌豆尖、豌豆头。

顾名思义，豌豆苗是豌豆种子萌芽生长出的嫩苗。豌豆苗清香鲜美滑爽柔嫩，是一种很受大家喜爱的时令蔬菜。

豌豆苗富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，营养丰富。豌豆苗有清热，明目的功效，其中的铬、维生素 C等营养素有利于控糖。

家常菜推荐：/ 平菇豆苗沙拉

准备豌豆苗250克、平菇和木瓜各100克，盐3克、橄榄油2克。

把蘑菇洗净撕成小片，焯水沥干；豌豆苗洗净焯水沥干；木瓜去皮及子切小块。将焯好的蘑菇和豌豆苗放入盘中，加上木瓜块，加入盐和橄榄油搅拌均匀即可。

苋菜

苋菜是一年生草本植物，分布广泛，随处可见。它茎和叶肥厚多汁，耐旱又耐涝，生命力顽强。

苋菜营养丰富，蛋白质含量达2.3%，碳水含量3.3%，每100g提供热量20kcal 。胡萝卜素含量高，换算成维生素A， 200g左右就能满足成人一天的维生素A推荐摄入量。此外，还含有维生素C、钙、钾等多种营养成分，甚至还有Omega-3脂肪酸。

不过，苋菜含草酸较多，最好先焯烫再烹制，避免影响钙吸收。

家常菜推荐：/ 凉拌苋菜

将450克苋菜洗净从中间切开，起锅烧水，水开后加点盐和油，放入苋菜焯30秒马上捞出。

在凉开水中过凉，撒上10克熟白芝麻和3克盐，拌匀即可。

荠菜

荠菜叶片带着小锯齿，南北都能生长，初春时节最为鲜嫩。是最常见的一种野菜，甚至被称为野菜之王。

荠菜在蔬菜中钙含量居首位，且草酸含量低，是补钙的优质蔬菜。它的胡萝卜素和维生素C含量也很可观，营养十分全面。

家常菜推荐：/ 荠菜虾仁馄饨

准备馄饨皮200克、鸡蛋2个、虾仁30克、荠菜300克、紫菜5克，生抽8克、盐4克、香油3克、葱花5克。

先把鸡蛋炒熟盛出，虾仁洗净切碎，荠菜洗净焯水切末，加入盐、生抽、香油拌匀制成馅料，包成馄饨生坯。

锅内加水烧开倒入碗中，放入紫菜碎、盐、香油调成汤汁。另起锅烧开水，下入馄饨煮熟，捞入碗中，撒上葱花就大功告成啦。

这些春季蔬菜，有几种是常见的野菜。虽然春天踏青挖野菜是种野趣，但现在很多野菜有农药和各种污染，再加上有挖错的可能，反而不如从菜市场买人工种植的来得安全。

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