[1]范志红.5个方案健康吃鸡蛋[J].家庭医药.就医选药,2022,(01):68-69.

[1]武书庚.鸡蛋的营养价值和对人体健康的益处[J].养生大世界,2020,(09):80-81.

“平常健健康康的，可怎么就突然出了大毛病呢？”

46岁的李翠兰站在医院走廊里，手里攥着一张检查报告，满脸疑惑地嘀咕着。

她是河北一个小县城的超市收银员，平时生活简单朴素，每天早晚赶着公交车上下班，家里还有个上初中的儿子要照顾。

2023年10月，秋风渐凉，李翠兰的生活却像往常一样按部就班地过着，没啥特别的波澜。

李翠兰有个习惯，十几年如一日，每天早上雷打不动地吃两三个鸡蛋。她总觉得鸡蛋营养高，又便宜实惠，早上煮个蛋配稀饭，既省事又能顶饿，有时候还喜欢生吃。

她听老一辈人说，鸡蛋能养胃，尤其适合她这种偶尔胃酸、胃胀的人。

日子久了，这习惯就成了她生活的一部分，连儿子都开玩笑说：“妈，你要是哪天不吃鸡蛋，我还以为你生病了呢。”她听了只是笑笑，没当回事。

2024年年初，情况开始有些不对劲。那段时间，她早上吃完鸡蛋后，胃里总有点烧心，像是堵了团火。

她没太在意，以为自己是累着了，或者是前一天晚上超市盘点时吃了点凉饭菜闹的。

毕竟，她干活麻利，超市里忙起来经常顾不上吃饭，胃不舒服也不是头一回了。

可到了3月，烧心的感觉越来越频繁，有时还带着点隐隐的疼。

她想着可能是年纪大了，胃弱了，就去药店买了点胃药，吃了两天也没啥改善。

5月初的一天早上，李翠兰像往常一样煮了个鸡蛋，刚吃下去没多久，胃里突然一阵翻江倒海。她捂着肚子蹲在地上，疼得直冒冷汗，儿子吓得赶紧给她倒了杯热水。

她缓了缓，觉得可能是鸡蛋没煮熟，索性那天没再吃。可接下来的几天，胃疼的次数越来越多，有时晚上睡觉都能被疼醒。

她开始怀疑是不是鸡蛋的问题，可又觉得不可能，毕竟吃了这么多年也没啥事。

6月中旬，疼得实在受不了，李翠兰请了半天假，去县医院挂了个消化科的号。

医生问了她的饮食习惯，她老实交代了每天一个鸡蛋的事，还顺嘴提了句：“我有时候忙起来就直接吃个半熟蛋，省时间。”医生皱了皱眉，让她先去做检查。

检查单子一项项列下来：胃镜、血液常规、幽门螺杆菌（HP）检测、肝功能、肿瘤标志物筛查，还有腹部B超。她拿着单子跑上跑下，折腾了一上午，终于拿到了结果。

胃镜报告写着：慢性浅表性胃炎伴糜烂，局部黏膜增生，疑似早期病变；血液常规显示白细胞略高，12.5×10⁹/L（正常范围4-10×10⁹/L）；

幽门螺杆菌检测阳性，抗体滴度高达85U/mL（正常值<20U/mL）；肝功能正常，ALT 32U/L（正常范围7-40U/L）；

肿瘤标志物CEA轻度升高，6.8ng/mL（正常值<5ng/mL）；腹部B超提示胃壁增厚，约8mm（正常值<5mm）。

医生拿着报告看了半天，抬头问她：“你说你每天都吃鸡蛋，这鸡蛋是怎么吃的？吃了多久了？”

李翠兰老实回答：“十几年了，喜欢生吃，大部分时候都是半熟，俺那叫溏心蛋，还有时候直接煎着吃，咋了？”

医生叹了口气，放下报告说：“你这胃伤得可不轻啊，吃鸡蛋本身没啥错，但你这吃法，时间长了真会出问题。

半熟的蛋容易有细菌，煎蛋油放多了也伤胃，再加上你这幽门螺杆菌感染，胃黏膜早就扛不住了。要不是这次查得早，再拖下去，胃癌的风险可不是闹着玩的。”

李翠兰愣住了，手里的报告抖了抖，她怎么也没想到，每天一个小习惯，竟会把自己推到这么严重的地步。

鸡蛋是个好东西，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还有卵磷脂、维生素A、D啥的，对身体确实有不少好处。可为啥有人吃了没事，有人却吃出了毛病？

关键就在于怎么吃。像有些人习惯每天早上啃个半熟蛋，蛋黄软软的，口感是好，可这种吃法藏着隐患。

生的或没熟透的鸡蛋里可能有沙门氏菌，这玩意儿是种常见的细菌，耐热性不强，得70℃以上加热几分钟才能杀干净。

要是没煮透，细菌跑进胃里，轻则拉肚子，重则引起肠胃炎，时间长了还可能刺激胃黏膜，让胃变得脆弱。

数据上看，沙门氏菌感染每年在全球有上千万病例，尤其夏天更容易滋生，鸡蛋没熟透的风险就更高。

再比如煎鸡蛋，很多人爱用大油煎得焦黄香脆，可油温一高，鸡蛋里的蛋白质和脂肪就容易变性，产生一些不好消化的物质。

油用多了，还会让胃酸分泌失调，尤其是早上空腹吃，胃黏膜没啥保护，直接被刺激，长此以往，慢性胃炎就找上门了。

研究发现，每天吃油煎蛋的人，胃部不适的概率比吃水煮蛋的高出约30%。

所以说，鸡蛋本身没问题，吃法不对才是“元凶”。想吃得健康，水煮蛋煮到全熟是稳妥的选择，少放油少煎炸，胃才能舒坦。

说到胃病，不能不提幽门螺杆菌。这家伙是个狡猾的细菌，喜欢藏在胃黏膜里，能分泌尿素酶分解尿素，产生氨气来保护自己，还能破坏胃的保护层。

像李翠兰这样查出阳性的，说明胃里早被它“占领”了。统计显示，全球一半以上的人都感染过这细菌，中国感染率更高，接近60%。

它咋来的？可能是吃东西不干净，比如生鸡蛋、手没洗干净就吃饭，甚至共用碗筷都有风险。

感染后，它会让胃黏膜发炎，时间久了就变成慢性胃炎，甚至糜烂、溃疡。要是再加上饮食刺激，比如半熟蛋里的细菌或者煎蛋的油腻，胃黏膜受伤更快。

研究表明，幽门螺杆菌感染者得胃癌的风险比正常人高4-6倍，尤其是有家族胃病史的，更得小心。

医生叮嘱，发现感染得赶紧治，三联或四联疗法（几种抗生素加抑酸药）用了两周，基本能清干净。

可不治的话，胃黏膜老受损，细胞老修复，修着修着就可能出错，变成癌细胞。所以，查出阳性别拖，早治早好。

鸡蛋本身不会致癌，可吃法不对加上身体状况差，就可能埋下隐患。

先说半熟蛋，沙门氏菌只是小麻烦，更大的问题是长期刺激。胃黏膜被细菌搞乱后，免疫系统老得“加班”，发炎反应多了，细胞就容易出问题。

医学上叫“炎症-癌变路径”，慢性胃炎拖成萎缩性胃炎，再到肠化生，最后可能就奔着胃癌去了。

数据挺吓人，中国每年新发胃癌病例40多万，70%跟幽门螺杆菌和不良饮食有关。

再说煎蛋，高温油炸会产生杂环胺和多环芳烃，这两种东西在动物实验里被证明能诱发癌变。

虽然人吃的分量不至于直接致癌，但常年累积下来，胃黏膜受损加重，风险自然就高了。

还有人爱吃腌鸡蛋，盐分高不说，腌制过程还可能有亚硝酸盐，胃里一反应，生成亚硝胺，这可是公认的致癌物。

所以，吃鸡蛋得讲方法，别让好东西变成坏影响。

要想胃好，鸡蛋得吃对，生活习惯也得跟上。先说鸡蛋咋吃：煮全熟最保险，70℃以上加热5分钟，细菌杀干净，营养也保留。

煎蛋少放油，别追求焦脆，蒸蛋也不错，嫩滑又不刺激。每天吃一个没啥问题，但别过量，胆固醇高的人每周3-4个就够了。

除了鸡蛋，防幽门螺杆菌也很关键。饭前洗手，别吃生冷不干净的东西，家里有人感染最好分餐，别共用筷子。

胃不舒服别硬扛，像烧心、胃疼、胀气超过两周，就得去查查，胃镜加HP检测最准。平时少吃油腻、辛辣的，胃黏膜才能喘口气。

研究说，戒烟限酒、多吃新鲜蔬果，能把胃癌风险降20%-30%。胃病不是一天来的，防也得慢慢养。

鸡蛋吃对了，习惯改好了，胃才能长长久久地舒服下去。



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