说到喝汤，就不得不提“嗜汤如命”的广东人了。

广东人吃饭前必喝汤，宁可食无菜，不可食无汤。就是说，广东人即使没有下饭菜，也必须要有汤！

而且他们对汤的理解也和其他省不一样，在广东人眼里，只有火候足时间长的老火靓汤，才是真正的汤。

所谓的老火靓汤，通常是要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。

想要老火靓汤鲜甜好喝，离不开这两点：一是必须食材新鲜丰富，当然少不了各种肉类；二是煲的时间长。

然而，老火汤虽然好喝，但如果喝不对，养生汤会变成伤身汤。

老火汤中的浓缩精华——嘌呤

其实从现代医学、营养学的角度来讲，“老火靓汤”的营养价值并没有我们想象中的高，除了水分，也就溶解了一些氨基酸、小肽和B族维生素在汤里。就算是通过长时间炖煮的老火汤，蛋白质含量也仅仅只有肉中的5%左右，更多的营养成分都是留在被弃食的“汤渣”中。

不仅如此，老火汤还有着“三多”的健康问题。三多是指：嘌呤多、油脂多、有害成分多。

更重要的是，经常喝嘌呤过高的老火汤，会造成尿酸在血液中堆积，尿酸含量升高，既容易导致痛风，也会损害肾脏。

所以，奉劝各位广东人，不要过分迷恋老火靓汤，喝多了不养生反伤肾。

当然，喝汤也并非没有好处，只要在煲汤中注意避开误区，也是能做到“喝靓汤，益健康”的。

这些喝汤误区，尽量要避开

01

骨头汤补钙？

无论煮或炖动物骨头有多长时间，骨头中所含的钙能溶解在汤里的量极少。而作为营养的标准之一的奶白色，仅仅只是因为骨髓里有大量的脂肪在熬制中释放成微液滴悬浮水中再加上蛋白质的包裹，所以呈现出白色。和“营养、钙”并没有关系。

02

吃肉不如喝汤？

错！营养全在肉里！骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内。而肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，也只有非常小的一部分溶到汤里，大多的营养成分还是保留在肉中。

03

汤越“靓”，营养越高？

并非如此，肉类食品经过长时间的水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等含氮浸出质，这些总称为“含氮浸出物”。含氮浸出物越多，包含“嘌呤”等物质就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症。

此外，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，所以过多的“嘌呤”还会加重肝和肾脏的负担。

04

汤煲越久越好？

其实，汤煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。所以煲汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

健康的饮食必须兼顾到营养合理均衡，同时还要考虑到享受饮食的乐趣。生活中，在控制嘌呤摄入总量的前提下，中、高嘌呤含量的食物也是可以适量食用的。

为了健康，煲汤时最好注意2点

01

控制煲汤时间

肉汤最好煲1小时左右，不要超过2小时；鱼汤则控制在1小时内；鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

02

注意别过量

每周喝“老火汤”不应超过3次。另外，已经有高尿酸、肾功能损害的患者，以及老年人，均不建议经常喝“老火汤”。