珊珊三丫头春节来佛山玩,想吃点地道的,听说有家300多年的老店叫得心斋,做的酝扎猪蹄挺有名,就去尝尝看,顺便感受下这座城市的味道和历史,也不知道好不好吃,反正先去看看呗。
佛山这地方,说起来挺有意思的,美食文化源远流长,现在还保留着不少老字号,承载着城市记忆,影响着一代又一代佛山人,游客来这儿总爱问哪些美食最有代表性,盲公饼、酝扎猪蹄、柱侯鸡算是地标美食了吧,其中盲公饼是小吃,柱侯鸡的三品楼早就没了,只有酝扎猪蹄的得心斋还在,而且一直用这个名字经营,传承了三百多年,也是挺神奇的,不知道现在怎么样了,味道如何,正好春节假期来佛山玩,就去国瑞升平里的得心斋尝尝这传统美食。
得心斋在国瑞升平里,就在佛山禅城区汾江河边的汾宁路上,现在叫汾宁古道,以前是清代佛山古镇的旧槟榔街、汾宁里和石柱街,虽然只有300米,但是佛山最早的商业步行街,有人说像是佛山的清明上河图,我来的时候还能看到节日氛围,在老街巷里找得心斋的时候,心里想着,300多年换了好几个老板,不知道还靠不靠谱,但是能存在这么久,肯定有它的道理,再说300多年历点就够吸引人了,值得试试。
从纷宁古道牌坊往里走,两边都是骑楼和西式小洋楼,能感受到以前繁华的气息,很快就到了得心斋,抬头一看是幢西式小洋楼,门顶上写个字,吃饭的地方在二楼,进去后楼梯间和店里布置得挺有味道的,古色古香的,还得心斋史和酝扎猪蹄绍。
原来得心斋是清朝乾隆年间创建的,一开始叫和记猪肉店,老板余老头想出了用猪手脚做酝扎猪蹄,店铺对着汾江河道,河岸有个接官亭,是官员来往佛山必经的地方,传说有个巡抚大人半夜来佛山,想吃宵夜,但是其他店都关门了,差役只好敲开和记猪肉店的门买了酝扎猪蹄,巡抚吃了赞不绝口,说是得心应手后来和记猪肉店就改得心斋酝扎猪蹄也因此出名了,佛山人想求仕途顺利、生意兴隆,都会买对得心应家,寓意来年如意吉祥、万事胜意、做事得心应手、心想事成,因为这个好意头,很多家庭春节都会准备这道菜。
民国时期得心斋搬过家,新中国成立后变成国营店,改新开在升平路,现在佛山在推进老字号传承与振兴,得心斋在汾宁古国瑞升平里又开了新店,为了保存佛山地标美食,又恢复了原来的老招得心斋店找好位置点完餐,等上菜的时候我在店里转了转,感觉像酝扎猪蹄物馆,可以了解它的前世今生,这时候才知道做一道好酝扎猪不简单,从选料、裁料、腌制、捆扎到酝制,要经过三十多道全手工制作工艺,大概是先把猪脚开皮去骨,把肥肉和精瘦肉切成薄皮条状腌制好,做扎蹄的时候把两种肉肥瘦相间地夹好,包在处理好的猪脚皮里,然后用水草捆扎好,最后放进特制的卤水里慢火浸制,得心斋这么多年来一直这么做,不仅本地人喜欢,外地游客来了除了吃还会买回去送人。
等了一会儿,我点的菜开始上桌了,酝扎猪蹄上来的时候,制作时用的水草已经解开了,猪蹄被切成薄片,外面一圈猪皮金黄色的,里面的肉是油亮的浅褐色,肥瘦相间,骨头已经去掉了,旁边还有一碟酱油、葱、姜做的调料,我夹了一片,蘸了点调料放进嘴里,轻轻咬下去,这是凉菜,猪皮挺嫩的,再细细嚼,有点弹性,里面的肉松脆,满口香,挺好吃的,就这样一口接一口地吃,不知不觉就把这份酝扎猪蹄吃完了。
吃完后,我想把这美味分享给朋友,因为有好意头,问了下才知道这里还能打包带走,就买了一些当回广州,取自心斋酝扎猪蹄带回去分享,也是给大家带去未来做事得心应手的美好祝愿。
佛山是美食之都,餐饮业竞争很激烈,现在人们选择多了,口味也越来越刁钻,老字号既要保留传统又要不断创新,压力很大,老一辈街坊慢慢老去,光情肯定是不行的,佛山得心斋这里虽然没有什新道,但是坚持对食物和食材的要求,坚守传统味道,用实惠的价格吸引了很多食客,现在还能让街坊们来捧场,我觉得特别珍贵。
真心希望有300多年历史的得心斋能一直传承下去,继续为街坊们提供那份熟悉的味道,这不仅仅是一家餐厅的存续,更是一座城市文化的延续,它承载着佛山人的记忆和情感,是城市文化不可或缺的一部分,在快速发展的现代社会中,这样的老字号就像是一座桥梁,连接着过去和现在,让人们在品尝美食的同时,也能感受到历史的味道。
这次来佛山品尝得心斋的酝扎猪蹄,不仅仅是一次美食体验,更是一次文化之旅,通过一道菜,我看到了一个城市的历史变迁和文化积淀,这让我对美食旅游有了新的认识,它不仅能满足味蕾,还能让人深入了解一个地方的文化和历史,这种体验是非常难得的。
同时,我也在思考,在这个快节奏的社会中,像酝扎猪蹄这样复杂的传统手工艺如何得到传承和发展,它面临的挑战不仅仅是口味的变化,还有人们生活方式的改变,如何在保持传统的同时适应现代人的需求,这是每一个老字号都需要思考的问题。
得心斋的存在,不仅仅是一家餐厅的故事,它代表着佛山这座城市的记忆和文化传承,通过美食,人们可以感受到城市的历史和文化,这种感受是独特而深刻的,它能增强人们对城市的认同感和归属感,这也许就是得心斋能够存在300多年的原因之一。
在品尝酝扎猪蹄的过程中,我不禁想到,每一个城市都有自己独特的味道,这些味道构成了城市的味觉记忆,是城市文化的重要组成部分,如何保护和传承这些味道,让更多人了解和喜爱,这不仅是餐饮业的责任,也是整个社会的责任。
佛山的美食文化,不仅仅是满足口腹之欲,更是城市的一张名片,它能吸引游客,推动旅游业发展,同时也能提升城市的文化软实力,在城市品牌塑造中扮演着重要角色,得心斋这样的老字号,就是佛山美食文化的代表之一。
通过这次体验,我深刻感受到,美食不仅仅是食物,它还承载着文化、历史和情感,是一座城市的活化石,记录着城市的变迁和发展,保护和传承这些美食文化,不仅是为了满足人们的味蕾,更是为了传承城市的文化基因。
这次佛山之行,品尝了300多年历史的得心斋酝扎猪蹄,不仅满足了味蕾,更是一次深入了解佛山文化的旅程,通过一道菜,我看到了一个城市的历史和文化积淀,这种体验让我对美食旅游有了新的认识,也让我思考了传统美食在现代社会中的传承和发展问题,希望像得心斋这样的老字号能够继续传承下去,为我们保留那份熟悉的味道和珍贵的文化记忆。
