前阵子看到一个段子说：对于一个北方人来说有些东西只是单单提一句，就有种扑面而来的冬天的味道，一个是《闯关东》一个是铁锅炖!

的确，两个都是那种很具有画面感的存在。一个是童年记忆里一家人围坐一起的精神世界的热乎劲儿。

一个是天寒地冻热热闹闹围锅而坐热气蒸腾的热乎劲儿。是啊，这两样都是当下时代难得的东西，也是我们怀念的东西。

严寒的气候、简单的食材、粗犷的性格，天时与地利遇见人和，造就了东北美食的神奇特质。

浓缩起来，就是：铁锅，吃的是味道，也是人情!这也是当下这一年多，铁锅炖在全国大火的原因了，大家似乎都开始觉得：这种实诚、亲民，围锅而坐的热乎劲在当下越来越难得!

今年甚至一度都有了“哈尔滨的大鹅都不够炖了”的段子。可见，铁锅炖真的已经火的藏不住了。

从哈尔滨迎来了泼天的热度，反而推动了铁锅炖品牌的战斗力。

单是银川今年整个赛道都新增了很多选手，但是我们今天拍的这个店，说是新店吧，在这个位置开了的确没多久。

但是如果说起来历，和今年这个热度无关，应该是很多年前还没有几个铁锅炖的时候，就已经开店了，兜兜转转老店新开，地道东北人家做了回地地道道的【东北铁锅炖】。

金凤区满城南街湖畔嘉苑西门南100米。【冰城铁锅炖】，名字叫的就很鲜明明了，来店里只听第一声招呼，锅里冒着的热气，就知道：这玩意儿，还是得吃东北人做的!

进门就感到了区别往常的店的那种红火热闹，大红灯笼，民俗东北风情，样样不少，整个宽敞通透又敞亮。

虽说是初进，但是像是东北人的性格一样的店面气质，让人不会有疏离感，店里的大姐主打一个亲切热情。上下两层，卡座包间一应俱全，屋里请，开锅上菜!

这家店别致的就是：是一家汉系铁锅炖，锅包肉，皮冻、哈尔滨红肠，小酥肉，红烧猪耳丝，汉系小吃，凉菜，地地道道的东北味道，在这里都能吃到了!

店内特色自然就是排骨，除了排骨还有鱼，鸡手，大鹅，筋头巴脑，牛排羊排，还有土鸡!

有人说铁锅炖，重其味而不重其形。单是当你在这里见到一锅刚开锅的排骨炖鸡手，金黄灿灿的贴饼子，蒸的雪白的花卷。

瞬间觉得这个形也很顶，不见得都是精致的就是有形，这样的家常生活气，食欲，都足够!

不也是一种独特的生活美学!

铁锅炖，外表大大咧咧，实则刚柔并济，黑土地的美与味全藏进这口锅里了!

店里进门就看到了整面的大鱼缸，里面各类的新鲜活鱼可以现场选，称好了现场收拾开始制作，自然是这里的“鲜”字当头!

而排骨是核心的特色产品，也是到店必吃!而且这排骨能搭配的还特别多，最经典的自然就是鸡肉和排骨的组合!

这就是第二层鲜，就是排骨鸡肉都是选用新鲜的，鸡是当天现杀的。

我们选择了排骨鸡手锅，店里还有大鹅，筋头巴脑，牛排羊排，还有纯土鸡等等选择!

还要了很东北的一些搭配菜，锅包肉，皮冻、哈尔滨红肠，风味菜心。

整个都是新鲜排骨肉质细嫩，还未下锅煸炒就已经看得出不老不柴。霎时间一股脑推入铁锅中随着热气慢慢而上，香气弥漫开来。

而这秘制的东北自家秘料，在大块排骨中开始渗透，一齐下锅，进入炖煮时间，由于是鲜排和生鸡手，所以这个搭配，需要慢慢等待。

不想等可以出门就给店里说开始炖煮，但是等待本来就是铁锅炖的体验环节，我们就静心等待了。

这个过程，半小时后基本已经开始散发香气并且接近最后的几个步骤，炖的软烂入味，肉香浓厚紧实又多汁，正所谓“万物皆可铁锅炖”!

排骨和鸡手在一口铁锅里只能属于主要菜品，土豆干、豆腐、宽粉、干豆角、榛蘑、等各种蔬菜才是炖的黄金配角，而主食则有裹满汤汁的花卷和贴边的玉米贴饼。

炖的核心就是最后土豆干、干豆角、榛蘑一众干菜最后都变得饱满。

让人垂涎，就是合适的时机，一切食材都还原到了最青春靓丽的时刻，饱满金黄，就差不多了!

店里土豆干选自东北，并且很贴心的是老人小孩吃不了辣，锅可以不加辣或者一点点辣就好!一口下去，排骨完全脱骨，几乎浓缩了整锅的精华。

鸡手自带油光，一口下去肉质也几乎糯软到脱骨，饱满厚实，附着的浓郁的酱汁堪称惊艳!

土豆干榛蘑都是又糯又绵，吃起来口感取胜，比肉更好吃!

玉米贴饼子，一面是金黄焦脆，一面松软香甜，灵魂吃法是浸汤，而大花卷更绝，空口吃就足够惊艳，夹着菜或者排骨肉，绝了!

不管是等锅炖好的时候还是吃几口铁锅炖，来点东北人家自己做的锅包肉，皮冻、哈尔滨红肠，一餐作罢饱腹又别有一番滋味!

银川的季节，也已经迈入严寒。严寒的冬天，是铁锅炖最好的时节，一口下去对有些人是想回到的那个记忆里的旧时东北，想念的自然不止是味道，还有一起围锅而坐的亲人。

对于我们来说，抱着尝尝地道东北味道而来，围锅而坐，和最爱的家人一起，一个日后值得回味的热闹美好的时光正在生成......

只要有家人在，热乎乎的铁锅炖。就足够抵抗凛冽的西北风。

地址：银川市金凤区满城南街湖畔嘉苑西门南100米 冰城铁锅炖