天下小炒看湖南。这几年，湘菜大有攻城略地的步伐，“下饭”是最大的特质。
随便走进一间湘菜类别的店，灶台前，猛火间，气息里，单是这个味道都已经“够下饭”!湘味爆炒打开了更多人的味蕾。
有人开玩笑说：如今在外面吃饭，一碗米饭都吃不完的当下，只有在湘菜里，不仅是一碗米饭能吃的干干净净，甚至还想再来几碗。
这就是湘菜，恰逢其时的接地气。在这两年，更是受众广大，哪怕是银川如今的湘菜馆子都多到数不过来，但是今天去的这个地方，不能单单归类为湘菜。
总结来说：地道湖南人开的，湖南厨师团队掌勺，地道湖南食材，又不似市面上众多的寻常湘菜那般，这里主打的是：湖南民间菜!
从田间地头走来，传统湖南民间菜的家常做法，没有那么千篇一律的酱料味儿。
就是家常的油盐调味料，天然的湖南本土辣椒，按我们吃完的感受就是：好像是去了趟湖南乡间人间吃了顿家常菜一样!
这就是【田耕蔡湖南民间菜】。金凤区福安巷阅海万家F2区西门。银川少有的专做湖南民间菜的地方。
其实湖南民间菜本身就发端于田野乡间，所以只有地道湖南人知道这一口的含金量，所以这里的老板，土生土长的湖南人，进店后就听到后厨传出湖南话，让人觉得安心不少!
虽说开在了银川，预制菜越来越多的当下，这里仍然没有摒弃自身的特色，大火现炒，满满的锅气烟火气，进门就看到堆成小山的湖南来的本土食材。
还有听说价格比一般寻常辣椒贵出很多倍的鸡肠子辣椒，黄贡椒、老水鸭、湖南空运来的土鸡等等.....处处还原着他们的家园情怀。
店里面的环境也是应了店名【田耕蔡】，湖南田间地头，惬意质朴。
进门就感觉整体很有烟火气，很接地气，而且食材一类的陈列，让人对这里的菜品已经开始期待了。
洞庭湖平原，本就是风味富集之地，吃鱼，田耕生活起居，所以店里想要做的就是这样的返璞归真。
不想做市面上已经有很多的寻常湘菜，以田耕作为名字，不似当下各类菜那么多调料，基本上用的调料就是油盐。
所以已经尝过鲜的人在网上评价：很少有这样突出本味的炒菜了，我们整体的感受就是吃起来很家常，去除了油腻，像是湖南人家自己做的家常饭菜!
茶油炒土鸡、青椒焖老水鸭、鸡枞菌炒土猪肉、樟树港辣椒炒肉、擂辣椒猪脚、衡东脆肚、生炒仔排...
单是听这些菜，终于也都不是常规的那些湘菜的老三样。而且在银川，我们几乎也很少吃到这样的菜品。
湘菜小炒要想做得好吃，食材要美，调味要妙。
店里的食材是湖南来的食材，洞庭湖水土的滋养，自然就是这里好吃的法宝。
茶油炒土鸡，本地少见的鸡肉和鸡肉做法，湖南来的土鸡，野性十足，肉质紧致;茶油，在高温快炒间仍然能清香四溢，和土鸡天生搭子。
据说这道鸡好吃，要是缺了茶油，滋味都不够!湖南的炒法湖南的鸡肉，颜色上来看就和寻常的鸡肉不一样，金黄诱人被具像化了。
而且一口下去就感受到了这个鸡肉的独特口感，而且终于吃到了鸡味儿很浓的鸡肉!一口一口真的好吃!
青椒焖老水鸭，这道菜也真的是第一次尝试，对于这个老水鸭就很感兴趣，自然食材也是从湖南直接运来，湖南祁东散养老水鸭。
而这道菜比鸭更有说头的是其中的辣椒，绿色的鸡肠子辣椒，比平日里的辣椒贵几倍。
青椒味特别浓，下面是鸭血，一整只老水鸭在上面，湖南衡阳传统的做法，单是为了这一口，都值得来一趟!
这里的不同菜用的辣椒都大有讲究，樟树港辣椒、红鸡肠子椒，青鸡肠子椒，等等!
比如樟树港辣椒炒肉，这个真的吃一次就爱上，洞庭湖的樟树港辣椒，做法是把辣椒开边，放点白色云耳，跟猪肉一起炒。出来之后肉眼可见的下饭!
擂辣椒猪脚，同样是把辣椒做的太迷人，去掉头尾的辣椒，用刀拍扁，锅烧热。
拍好的辣椒倒进去，用勺子压扁，出水份，闻到辣椒的味道，放一点点盐，炒出来备用，猪脚烧出汁，然后猪脚和辣椒融入进去。
最后呈现的就是辣椒有猪脚的汤汁滋味，猪脚带着辣椒的香气，香大于辣，汁比较浓稠非常喜欢!
衡东脆肚，同样的把辣椒和猪肚做到了不认识的样子，据说是湖南名菜，起源于湖南衡阳。
银川湘菜馆基本没有，对食材要求高，都是新鲜的猪肚，比较脆，放第二天就不脆了，所以店里都是买多少，就卖多少，卖完就没了，所以这道菜赶上了一定要吃，脆肚，有嚼劲，辣椒超级过瘾!
寻常的不常见的食材在这里经由不同做法，由此构就了独一无二的滋味。同样下饭的还有鸡枞菌炒土猪肉，云南的菌子，湖南的做法，新鲜的土猪肉几个食材神秘的结合，出来之后鲜，只有一个鲜字，很费米饭!
生炒仔排，这道看得出厨师功底，新鲜的五花肉，煸香，呈现出金黄色的色泽，在本地很少见过这么正宗的仔排，看得出用心和专业!
这些菜不难看出这里对时间的把控，甚至想把这个好食材作出地道湖南民间菜的味道，锅气火候，代表着一切。
所以地道湖南人做的才是这个味道!味觉浓郁的荤菜小炒，田间地头湖南人家的家常菜!
唇齿留香，食材本味不被干扰，散出清香。不依赖名声，不依赖口号，就是自个老家的家常风味。
在银川，又多了个好吃的下饭菜，还是少见的湖南民间家常味，和家人在这个冬天。
在【田耕蔡】一口又一口中感受不一样的家常味，听炒锅持续碰撞的沸腾生香!
地址：银川市金凤区福安巷阅海万家F2区西门 田耕蔡湖南民间菜
