首发2024-03-03 17:24·三近居士
越州,绍兴也。何时为啥要改越州为绍兴？而大文豪苏轼与越州又有哪些故事呢？且听我娓娓道来。
靖康二年（1127年），即在两宋交替之际，康王赵构从河北南下到陪都南京应天府（今河南商丘）鸿庆宫祭祀赵宋祖庙，在宫殿内即位为宋高宗，改元建炎，南宋（1127—1279）建立。高宗即位的第二年，金国又继续大举南侵。宋高宗赵构一路南行，过淮河渡长江到达江南。史称“南渡”。
公元1131年正月初一，赵构在行在越州，大赦改元，敕曰:"绍奕世之宏休，兴百年之丕绪。爰因正岁，肇易嘉名，发涣号于治朝，霈鸿恩于寰宇，其建炎五年，可改为绍兴元年。"(宋徐梦莘《三朝北盟会编》)升行在越州为绍兴府。是为绍兴名称之始。《宋史》卷二十六：“绍兴元年春，春正月乙亥朔，帝在越州，帅百官遥拜二帝，不受朝贺，下诏改元。”
这年，宋高宗赵构把当时的越州作为临时首都，改年号为绍兴，寄托“绍祚中兴”之意，并把越州改名为绍兴，绍兴由此得名，沿用至今。也就是说，"绍兴"一名是从"绍奕世之宏休，兴百年之丕绪"而来，"绍"即继承;"奕世"，即累世，一代接一代;"宏休"即宏大的事业;"兴"即中兴、振兴;"丕绪"即皇统。也就是要使赵宋统治继往开来的意思。在升行在越州为为绍兴府后，越州官绅上表乞赐府匾额名，赵构题"绍祚中兴"，意为继承帝业，中兴社稷。 也就是说，"绍兴"一词是先有年号，再有府名，再有"绍祚中兴"一额。
绍兴前身越州,古称会稽，因会稽山得名，古吴越地。始建于公元前490年。春秋时代为越国都城，历史上长期是浙江首府。《史记》记载：“或言禹会诸侯江南，计功而崩，因葬焉，命曰会稽。会稽者，会计也”。《越绝书》外传记地传：“禹始也，忧民救水，到大越，上茅山，大会计，爵有德，封有功，更名茅山曰会稽。”会稽人王充在《论衡》书虚篇中引吴君高之语：“会稽本山名。夏禹巡狩，会计于此山，因以名郡，故曰会稽。”大禹在此召集全国诸侯，"大会计，爵有德，封有功"，禹会后病死而葬于此。东晋名士王羲之、谢安等都因“会稽有佳山水”而定居越州。明代大儒王阳明在此筑室隐居，研修心学，创“阳明学派”。
长安、金陵、姑苏、会稽...从古诗词里走出的地名,太美了!《世说新语》载：“顾长康（恺之）从会稽还，人问山川之美？顾云：‘千岩竞秀，万壑争流，草木蒙笼其上，若云兴霞蔚’。”元稹亦有诗云：“东南山水越为首，天下风光数会稽。”可见，南方的山水以浙东为最佳，风景以越州为最美。
关于"会稽"的古代诗词多达150多首，特别是唐诗宋词。正因为如此，大文豪的苏轼对越州有着非常浓厚的情结。其实，苏轼早年所作的《留侯论》就论及会稽：“ 勾践之困于会稽，而归臣妾于吴者，三年而不倦”《左传》哀公元年：“吴王夫差败越于夫椒，报槜李也。遂入越。越王（勾践）以甲循五千，保于会稽（山），使大夫种因昊大宰萦以行成。···越及吴平。”《国语·越语下》载勾践“令大夫种守于国，与范蠡入宦于吴：三年而吴人遣之。”归臣妾于吴，谓投降吴国为其臣妾。
苏轼这篇策论字里行间洋溢着作者的博闻才识和独具匠心。该文系1061年（宋仁宗嘉祐六年），作者为答御试策而写的的一篇。根据《史记·留侯世家》所记张良圯下受书及辅佐刘邦统一天下的事例，论证了“忍小忿而就大谋”、“养其全锋而待其敝”的策略的重要性。文笔纵横捭阖，极尽曲折变化之妙，行文雄辩而富有气势，体现了苏轼史论汪洋恣肆的风格。
苏轼是北宋中期文坛领袖，与黄庭坚并称“苏黄”；词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛”；散文著述宏富，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”，为“唐宋八大家”之一。
苏轼三度入浙结下深缘：杭州通判、湖州太守、杭州太守。那时的绍兴是越州，所以苏轼印记都是越州。他心里一直住着越州，因为他有好友在越州，有诗为证：《送钱穆父出守越州绝句二首》
簿书常苦百忧集，杯酒今应一笑开。
京兆従教思广汉，会稽聊喜得方回。
若耶溪水云门寺，贺监荷花空自开。
我恨今犹在泥滓，劝君莫棹酒船回。
还有《临江仙·送钱穆父》
一别都门三改火，天涯踏尽红尘。
依然一笑作春温。
无波真古井，有节是秋筠。
惆怅孤帆连夜发，送行淡月微云。
樽前不用翠眉颦。
人生如逆旅，我亦是行人。
钱穆父：名勰，又称钱四。北宋人，是吴越武肃王的六世孙。元佑三年（1089），出知越州。元佑五年（1090），又徙知瀛洲（在今河北河间）。元佑六年（1091）春，钱穆父赴任途中经过杭州，苏轼作此词以送。
在这首送别词里，东坡把人生的无奈、抑郁、艰辛、自守、洒脱、豪迈，把朋友的相聚、相知、相守、温暖、别离，统统融为一笔，时空交错，落墨深情而充满哲理，娓娓道来，缠绵慷慨，一波三折。特别是最后一句：人生如逆旅，我亦是行人。直面现实，洒脱而豪迈，动人心弦，千秋传诵，过目不忘。
苏轼有非常浓厚的越州情结。曾经三番五次地乞求皇帝让他知越州。从苏轼的诗词与奏章中读到，他至少有七次以上向皇帝书面申请，去越州做太守。这些请求集中在1091年到1093年之间，是他人生最辉煌之时，也是他步入年迈之际。此时此刻，他官位越高，文名越盛，越遭人忌；他越想独立不倚，越被党争困扰。他烦了，内心只渴望一片清净之地，而越州，是他目的地，心心念念。
见苏轼《杭州召还乞郡状》：“元祐六年（1091）五月十九日，龙图阁学士左朝奉郎前知杭州苏轼状奏，右臣近奉诏书及圣旨札子，不允臣辞免翰林学士承旨恩命及乞郡事。臣已第三次奏乞除臣扬、越、陈、蔡一郡去讫。”
宋施宿在《东坡先生年谱》中记载：
“元祐八年（1093）夏，御史黄庆基、董敦逸连疏论川党太盛，且及先生草制词多指斥先帝，又于弟辙相互为肘腋。中丞李之纯等一位二人诬陷善良，并得旨与知军差遣。先生寻亦乞越州，六月以端明翰林侍读二学士除知定州。七月，再乞越，不允。”
（元祐）七年九月，自广陵召还，复馆於浴室东堂。八年六月，乞会稽，将去，汶公乞诗，乃复用前韵三首
梦绕吴山却月廊，白梅卢橘觉犹香。
会稽且作须臾意，从此归田策最良。
乞郡三章字半斜，庙堂传笑眼昏花。
上人问我迟留意，待赐头纲八饼茶。
梦绕吴山却月廊，白梅卢橘觉犹香。
会稽且作须臾意，従此归田策最良。
东南此去几时归，倦鸟孤飞岂有期。
断送一生消底物，三年光景六篇诗。
（苏轼自注：尚书学士得赐头纲龙茶一斤，八饼，今年纲到最迟。杭州梵天寺有月廊数百间，寺中多白杨梅、卢橘。）
此时，还有另外一个好友汶公，也向苏轼求诗。东坡以上诗相赠。从诗中语气，可以读出，东坡想到要去越州，很高兴，立即放飞自我了。
“臣老病日加，切于归休，旧有薄田在常州宜兴县，久荒不治，欲因赴任，道彼少加完葺，以为归计。近者蒙恩知定州。心力耗疲，实非所堪。伏望圣慈察臣至情，特赐改差臣越州一次。”
苏轼《再和二首》
眼花错莫鬓霜匀，病马羸驺只自尘。
奉引拾遗叨侍従，思归少傅羡朱陈。
衰年壮观空惊目，险韵清诗苦斗新。
最后数篇君莫厌，寿残椒桂有余辛。
忆观沧海过东莱，日照三山迤逦开。
桂观飞楼凌雾起，仙幢宝盖拂天来。
不闻宫漏催晨箭，但觉檐阴转古槐。
供奉清班非老处，会稽何日乞方回。
（苏轼自注：时方阙会稽守。）
《两桥诗，并引 其二 西新桥》
昔桥本千柱，挂湖如断霓。浮梁陷积淖，破板随奔溪。
笑看远岸没，坐觉孤城低。聊因三农隙，稍进百步堤。
炎州无坚植，潦水轻推挤。千年谁在者，铁柱罗浮西。
独有石盐木，白蚁不敢跻。似开铜驼峰，如凿铁马蹄。
岌岌类鞭石，山川非会稽。嗟我久阁笔，不书纸尾鹥。
萧然无尺箠，欲构飞空梯。百夫下一杙，椓此百尺泥。
探囊赖故侯，宝钱出金闺。父老喜云集，箪壶无空携。
三日饮不散，杀尽西村鸡。似闻百岁前，海近湖有犀。
那知陵谷变，枯渎生茭藜。后来勿忘今，冬涉水过脐。
苏轼十月二十三到达定州后，十一月再乞，仍是不行。有诗词为证《《次韵滕大夫三首·雪浪石》：
“我顷三章乞越州，欲寻万壑看交流。
且凭造物开山骨，已见天吴出浪头。
履道凿池虽可致，玉川卷地若为收。
洛阳泉石今谁主，莫学痴人李与牛。”
诗里，他三次乞求来越州外任。苏轼从杭州太守任上回朝不久，他写信给皇帝说：皇上啊，我如果能改变初心，同流合污，随世俯仰，还能为您所用。但我做不到啊，我只愿坚持自己的处事方式，这样就会常遭群小攻击，弄得身心不安。所以，求乞一郡，比如越州，让我逍遥去吧。皇上没有同意。
苏轼任礼部尚书时，请奏去越州，皇上没有特别拒绝，苏轼以为此事成了，很开心做起了打算。还给好朋友苏伯固写信，炫耀说，我要到越州养老去了，当年你和我一起在杭州治理西湖，靠你干活，我得了治湖大名。现在，你还来和我一起治理鉴湖不，说不定，我们再出一次名呢。苏轼与苏伯固唱和时，有诗这样写：
已分江湖送此生，会稽行复得岑成。
镜湖席卷八百里，坐啸因君又得名。
苏轼有首《越州张中舍寿乐堂》，诗中表现出了高人隐居深山，与山为伴，不肯入朝为官，生活自由自在。虽然如此，但依然是门庭若市的：
“青山偃蹇如高人，常时不肯入官府。高人自与山有素，不待招邀满庭户。卧龙蟠屈半东州，万室鳞鳞枕其股。背之不见与无同，狐裘反衣无乃鲁。张君眼力觑天奥，能遣荆棘化堂宇。持颐宴坐不出门，收揽奇秀得十五。才多事少厌闲寂，卧看云烟变风雨。笋如玉箸椹如簪，强饮且为山作主。不忧儿辈知此乐，但恐造物怪多取。春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳。”
苏轼肯定是去过越州的，不然何以了解越州如此之深？何来的越州情节？不久，形势大变，苏轼身不由己，一贬再贬，直至蛮荒。他就这样与越州擦肩而过。遗憾的是，这个愿望他最终未能实现。
东坡是一尊文化之神，走到哪里，哪里就留下经典。绍兴未能真正拥抱东坡，真是千年憾事。假如东坡乞越成功，绍兴不知会增添多少人间趣事。
虽然遗憾，但绍兴却没有忘记他。宋代绍兴黄酒开始普及，有红友、绿酒、黄封、鸭绿、莲花白许多黄酒品牌；“红友”泛指黄酒一类的酒，而“红友”有时特指江苏宜兴出产的一种酒。有一个传说，说其中“红友”就是被苏轼品赞过，借其名而传遍四里八乡：据宋罗大经《鹤林玉露·卷八》：“常州宜兴县黄土村，东坡南迁北归，尝与单秀才步田至其地。地主携酒来饷曰‘此红友也’。” 苏轼是嗜酒善饮者，于是，详细询问了解这个酒的酿造用料与方法。到了杭州任太守，遇到一个绍兴酒商，说绍兴有好酒，并把“红友”请酒商品尝，酒商大呼“好酒”，就问来历，苏轼将“红友”原料配方和酿造工序如实相告，酒商如获至宝，回到绍兴后如法炮制，果然新酒味淳色红，美酒香醇，大受欢迎，立刻传遍绍兴，绍兴黄酒由此得名。
清梁绍主的《两般秋雨安随·品酒》：“论其品格，亦止如苏州之福真，惠泉之三白，宜兴之红友，扬州之木瓜。”明王世贞《三月三日屋后与小儿小红酒诗》：“偶然儿子致红友，聊为桃花飞白波。”清朱彝尊《迈陂塘·答沈融谷即送其游皖口》词：“留君且住，唤红友传杯，青援剪烛，伴我夜深语。”
绍兴有酒谚道：.“竹叶盈樽,梨花入瓮;白衣相送,红友常邀.”
（公元前490年前，越王句践卧薪尝胆于会稽山下，经十年生聚，复国雪耻。当时，越王勾践在举兵出师时，会稽山的父老乡亲捧出家酿美酒献给越王，越王将酒投入河中，与出征的将士一起迎流共饮，士气大振，一举灭吴，成为千古佳话。由此可见，酒在当时已十分盛行。无数史实佐证：会稽山——中国黄酒发祥地！
绍兴有“醉乡”之称，是从唐代元稹的诗开始的。他在《酬乐天喜邻郡》诗云：“老大那能更争竞，任君投募醉乡人。”元稹在唐穆宗长庆年间任越州刺史兼浙东观察使，历时七年，对越州山水、风物了如指掌。另一位唐朝诗人白居易，亦称越州为“醉乡”，在他的《和微之春日投简阳明洞天五十韵》云：“醉乡虽咫尺，乐事亦须臾。”从此，越州被称为“醉乡”并传播开来。
从宋之问开始，包括李白、杜甫在内有400多人都来过越州，他们一路游览胜迹，一路吟咏醉酒，与“醉乡”合二为一。求饮越州美酒，山水何处优？美酒何处醇？却不说《饮中八仙歌》中，领头人物越州名贤贺知章，就说大名鼎鼎的孟浩然、王勃、白居易、元稹，诗仙李白，诗圣杜甫，都十分喜欢越州的美酒。
诗人，艺术家既能从酒中获得灵感，也能从中获得消遣、安慰，还可以用酒精麻醉自己。一边饮酒，一边游山玩水，这是唐朝诗人所追求的生活方式。李白在《月下酌四首》中云：“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉。”认为爱酒是天经地义的事，李白的这一看法，能够代表唐朝诗人对酒的看法。在他们的眼里，酒在生活中最为重要：“万物不如酒，四时唯爱春（韦庄《春晓》）”；“平生唯酒乐，作性不能无（王绩《回家三首》）”，既然以酒为乐，以酒会诗，那寻觅美酒，求饮浙东唐诗路上的美酒，就成为文人们纷纷到以越州为中心的浙东的动力。
饮酒赋“美篇”王勃不但写越州，还于唐高宗上元二年（675年），在游越州时，为了纪念王献之，在会稽云门献之山亭，仿效王羲之曲水流觞，举行了一次修禊雅聚。几杯越酒下肚，一气呵成，写下了《修禊云门献之山亭序》。元稹和白居易，史称“元白”。史载，白居易于穆宗长庆二年在杭州任刺史，元稹则出任越州剌史兼浙东观察使。白居易常来越州与元稹一起相聚饮酒、作诗；不在一起时，两人常隔江唱和，每逢有诗作，便用竹筒贮之，交付渡船递送，这便是“竹筒传韵”的风雅趣事。
唐朝爱酒诗人中，除“元白”之外，当数贺知章和李白了。贺知章在京城为官时，曾与李白结为“忘年交”，在文坛上留下“金龟换酒、识拔才俊”的佳话。贺知章后经皇上恩准，告老还乡，回越州道士庄。李白深怀知遇之恩，特来浙东越州。三次到越中，写下了《送贺宾客归越》《对酒忆贺监二首》《访贺监不遇》《重忆》等诗篇怀念贺知章。唐代诗人们常选择在景色宜人的鉴水之畔，白云飘飘的稽山之麓，携酒唱和，把杯行令；或对酌，或群饮，或花间戏乐，或对月独酌，无不以酒为乐，凭酒联谊，饮酒赋诗，写下了千余首沁人心脾、荡气回肠的上乘诗作。这是越酒的一个功绩，也是绍兴酒文化史上的一笔巨大财富。）
红烧肉是江南地区汉族传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
而杭州名菜东坡肉，之所以传名千年，东坡肉正宗与否，关键就是用酒，必用是绍兴的黄酒，而且，必是绍兴花雕最为地道。
东坡肉，起源于苏轼被贬黄州（今湖北黄冈），其实质是流放。在这个时期苏东坡心境之悲凉、门庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的，东坡在贫寒境遇中常亲自煮猪肉与友人共同品味，曾作诗一首介绍他煮猪肉的经验，诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中也记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”
1085年宋哲宗即位，司马光一派重新执政，次年苏东坡奉调回汴京做官，但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧，于是再次被贬为地方官。1090年再次出任杭州地方官。那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老百姓为感谢这位太守，便把猪肉、绍兴酒(黄酒)等送给苏东坡。
苏东坡则吩咐家人：把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。家人将猪肉和黄酒放在一起煮，于是产生了意想不到的结果。用这种办法炖出来的肉格外香醇味美，别有一种风味!此事一时传为佳话，消息不胫而走，人们纷纷传颂苏东坡的功德，同时也纷纷仿效他的烹调技法，从此，“东坡肉”也就成了杭州的传统名菜，名扬四海。
东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。东坡肉的诀窍是不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
