春节的脚步日益临近，过节期间亲朋好友间聚会多，总少不了大鱼大肉这类“横菜”，但对于高脂血症人群来说，高脂血症的危险因素多与不合理的膳食有关。那么，高脂血症患者过年期间如何科学吃“横菜”，健康过节呢？
2023年国家卫生健康委办公厅发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》（以下简称“指南”）中建议高脂血症人群要“限制总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸的摄入”。同时也建议，高脂血症患者蛋白质摄入应充足，但是要重点关注脂肪的摄入。所以，高脂血症患者能吃肉，但要控制摄入量，同时要注意食物种类、烹调方式和食物量的把控。
肉品选择高脂血症患者应合理选择肉类，建议鱼、禽、瘦肉摄入要适量，平均每日120-200g，每人每周畜肉不宜超过500g。最好每周吃2次海鱼，总量约300-500g。
适合吃→高脂血症患者适合选择的动物性食物如脂肪含量较低的鱼虾、去皮禽肉、瘦肉等。鱼虾等水产品脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和脑卒中等疾病有一定作用。禽类脂肪含量也相对降低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪。
不宜吃→高脂血症患者应尽量少摄入富含饱和脂肪酸的食物，如牛油、奶油、椰子油、棕榈油、炸鸡等。同时尽量避免摄入富含反式脂肪的食物，如炸鸡、炸薯条等油炸食品。反式脂肪酸主要存在于经过部分氢化的植物油中，其化学结构很稳定，不易被人体消化，容易在体内堆积，影响胆固醇代谢，摄入较多的反式脂肪酸不仅增加心血管疾病的风险，还可能导致肥胖、降低生育能力，甚至增加各种癌症的发生几率。
烹调方式的选择避免选择过度加工的食品，烹调方式建议建议选择蒸、煮、汆、拌、炖、焖、水滑、熘等方式，避免煎、炸、熏、烤等高脂肪烹调方式，应做到清淡饮食，少盐少糖。
控制油脂摄入量高脂血症患者建议全日脂肪摄入量占全日总能量的20-25%为宜。以成年人每日能量摄入1800-2000kcal为例，相当于全天各种食物来源的脂肪摄入量（包括烹调油、动物性食品及坚果中的油脂）在40-55g之间，每日烹调油不应超过25g。
控制胆固醇摄入量高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于300mg，其中高胆固醇血症患者每日胆固醇摄入量应少于200mg。少吃富含胆固醇的食物，如动物脑和动物内脏。
需要注意的是，鱼、禽、瘦肉虽然脂肪含量相对较低，但对于高脂血症人群也要控制其全日总摄入量。如想了解肉类及其他膳食的全日摄入量的个体化建议，可来营养门诊就诊，获取个体化膳食指导。
