盐水猪脚

材料：

主料：

猪蹄400克

调料：

花椒30克,盐5克,大蒜（白皮）30克,酱油膏60克,白砂糖15克,香油15克。

做法：

1、净猪脚，用开水川烫过，再以刀刮净外皮，擦干净；

2、起干锅，炒花椒、盐、大蒜、酱油膏、白砂糖、香油备用；

3、稍凉时抹在猪脚上腌2小时，再放入开水中煮1小时捞出；

4、放凉后，先在脚跟处切开两段；

5、然后由侧面两边下刀，先取下肉片，再改刀切薄排盘；

6、将调味料调匀，沾食。

芝士咖喱菌菇卷

食材：

香菇50克、口蘑50克、金针菇30克、虫草花25克、香菇50克、春卷皮6片、芝士30克、咖喱粉10克、盐8克、黄油10克、鸡粉5克、白糖5克。

做法：

1、料炸至金黄色后用黄油煸炒。

2、矿泉水没过食材大火烧开转中小火煮熟，加入调料大火收汁。

3、把煨制好的蘑菇放入春卷皮卷起来，摆盘后加入适量的花草点缀即可。

跳跳鱼烧米面

原料:

跳跳鱼，猪肉丝，老坛酸菜丝，笋丝，韭菜段，米面，姜，蒜粒，料酒，盐，白糖，鱼汤，菜籽油，辣椒油，料酒。

制作：

1、将跳跳鱼治净，焯水备用；

2、锅入菜籽油、辣椒油烧热，煸香姜、蒜粒，下鱼微煎，烹料酒，大火烧至酒精挥发，加清水、鱼汤烧约2分钟，捞出鱼，原汤煮熟米面，加盐、白糖调味，下鱼、韭菜段烧开，出锅装碗备用；

3、另起净锅，入菜籽油烧热，下猪肉丝、笋丝、酸菜丝炒香，加少许清水煮2分钟至出酸菜味，出锅浇淋在碗中即可。

点评：跳跳鱼肉质鲜嫩，米面细滑，朴实的美味中充满了台州地域风情。

小贴士鱼汤的制法：将九肚鱼、白姑鱼煎碎，加适量清水、盐熬制半小时，过滤得汤汁即可。

米面：台州当地也叫米干或面干，是用大米制作的一种形似粉丝的食物。