香港经济导报2023全国两会报道组 记者孙磊

美食不仅是食物，更是承载美好记忆、拉近情感距离的载体。汕头是国家经济特区、全国著名侨乡、广东省域副中心城市，也是“中国潮菜之乡”“全国美食地标城市”。汕头美食文化历史悠久，美食资源丰富多彩，美食产业兴旺发达。全国“两会”期间，全国人大代表、汕头市市长曾风保接受本刊记者采访，代表热情好客的汕头人民，向粤港澳大湾区的朋友们发出最诚挚的邀请，期待大家光临汕头品尝美食。

全国人大代表、汕头市市长曾风保

记者提问，一直以来汕头美食都给人好印象，价格平、品质高且稳定，这和汕头人民认真做菜，踏实做人有必然关系。很多港澳、广深游客都会因美食专程去一趟汕头，市长能否对粤港澳大湾区的朋友讲一下汕头美食？

曾风保向记者介绍，潮菜以精细著称，取材崇尚新鲜，海鲜烹制、善用百物，一菜一蘸都独具特色。如汕头牛肉丸是地地道道的手捶牛肉丸，要经过6000次的捶打，才能制成一颗合格的牛肉丸；潮汕“打冷”基本是清水浸煮，放凉收干，在微妙的火候里凸显食材最本原的鲜甜；汕头卤鹅要选取三年以上狮头鹅，这一全国最大型的鹅种，经过特制卤水烹制四小时以上，肉质胶韧可口；护国菜羹通过精细工艺将普通的番薯叶制作成羹，让原本普通食材摇身一变为不再普通的美食，体现了潮汕人民“粗菜精做”的饮食智慧。潮汕菜极其精细的特点，正源于潮汕“种田如绣花”的耕作传统。历代潮汕菜师傅博采众家之长、搜尽地方特产，精心制作、积累形成的一道道美食，可谓是独树一帜的“艺术品”。

汕头是潮汕菜大本营，早在民国时期，仅两平方公里的小公园一带就有食肆酒楼逾千家。曾风保说，如今汕头的美食行业更是兴旺发达，餐饮从业人员逾50万人，各类餐饮企业达到4万多家，其中国家级、省级餐饮名店超过50家，还有4家餐厅入选黑珍珠餐厅国际榜单，是潮汕地区唯一上榜城市。既要高级感，也要“烟火气”，为此汕头市精心打造珠江路、十一合艺术村、镇邦路等一批美食街、美食打卡地，让来汕游客转角就能和美食不期而遇。漫步汕头，美食飘香，繁华的夜市让汕头成为谷歌夜景地图中全国最亮的区域。汕头也因此成为《舌尖上的中国》《风味原产地》《风味人间》的重要拍摄地，成为无数吃货痴迷的城市。

“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕美食。”汕头是著名侨乡，海外华侨遍布世界各地，也让潮汕菜成为全世界传播最广的中餐代表之一，潮汕“打冷”和高级潮汕菜酒楼在港澳地区更是随处可见。“走出去”的同时，全国各地乃至海外的各种味道也被“带回来”，在汕头大地上融汇贯通、发扬光大。曾风保又介绍说，汕头把客家的牛肉丸做成最大的美食产业，让广府清蒸鱼成了潮汕海鲜拼盘的主角，把来自泰国与印尼的燕窝做成了最精致的甜点。美食已成为汕头对外交流的一张名片，多次作为中国菜代表参展世博会；市里还连续举办了22届潮汕美食节，达濠鱼丸、澄海薄壳、潮南荔枝等美食主题的传统节庆活动更是精彩纷呈、广受好评。

从南宋的护国菜到现在蓬勃发展的潮汕牛肉火锅，有些已经申请非遗，有些已经是中华老字号，有些是名副其实的“网红”，都成了汕头广受赞誉的美食符号。曾风保说，潮汕菜已形成推陈出新的成熟体系，汕头拥有众多名师名厨，涉及餐饮烹饪的非物质文化遗产传承人46人，获得国家级、省级烹饪荣誉称号近100人。特别是当前汕头坚定不移走“工业立市、产业强市”之路，全力推动潮汕菜产业高质量发展。全市依托16个现代农业与食品产业类项的省级重点实验室和研发中心，加快推进“粤菜师傅”工程，实施潮汕菜预制菜产业发展工作措施，谋划建设潮汕菜预制菜产业园、潮汕菜博物馆，推动潮汕菜不断推陈出新，走向全国、走向世界各地。

“为一道美食奔赴一座城”，说的正是汕头。曾风保最后表示：“我代表热情好客的汕头人民，向粤港澳大湾区的朋友们发出最诚挚的邀请，我们期待您的光临！”