“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。红烧狮子头色泽金黄、香气四溢，因其形似雄狮头而得名，是江浙一带喜宴、寿宴、年夜等日子的压轴菜。其实自己在家也可以做正宗红烧狮子头，个头饱满、红润油亮，保证一上餐桌就被抢光！瞧瞧这个头饱满、红润油亮的狮子头，你是不是隔着屏幕就闻到扑鼻的香味了呢？尝一口，外层很有弹性，内里的肉又软又嫩，还有丰富的汤汁，真是太好吃了。

底下有不少人留言：“为什么只有清炖而没有红烧的？”“能来个红烧的吗？”“红烧的狮子头呢，是被吃了吗？”原来大家都这么喜欢红烧的。为什么说这道菜最适合秋季吃呢？我们平时吃的狮子头，也就会加入马蹄，而这道菜，你可以将马蹄巧换成“秋实之果”雪梨和栗子。栗子被称为肾之果，是食补绝佳的食材。至于烹饪难题：栗子如何才能快速去壳？大叔做过特辑。话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧狮子头，希望你吃得开心呢~

猪肉馅250克、地瓜50克(马蹄3个)、鸡蛋1个、面包糠1把、老姜2片、蒜1瓣、八角、山奈、桂皮、老姜、香叶、茴香、花椒、冰糖、红曲

1、首先地瓜和马蹄的口感差不多，配在肉馅里面脆甜解油腻，地瓜、老姜，去皮切成颗粒，撒适量盐。加入一个鸡蛋后，开始搅拌的时候必须一个方向，顺时针就永远顺时针，如果肉馅没有按照同一个方向搅拌，会导致下一步油炸的时候，肉丸子会开裂，搅拌均匀后，抓一把面包糠洒进来，继续同一方向搅拌，搅拌的过程可以持续久一点，这样肉馅的粘度比较高；

2、然后把肉馅拌好后，开始捏成丸子，进行油炸，油烧8成热的时候放入肉丸子，再小火炸3分钟定型，夹的时候可以轻松上筷并不变形，肉丸子炸好后，开始准备香料。没红曲的直接用两勺老抽代替上色，锅里放油后，除了红曲或者老抽，全部香料倒入锅底翻炒，待冰糖融化完毕起大泡后，倒入冷水小半锅，再把红曲或者老抽放进去；

3、最后把五香全部熬制出来需炖上半个小时，水开后把炸好的肉丸子放入锅里，沸腾后转小火炖三十分钟左右，时间一到，揭开锅盖，转大火收汁，根据个人口味放食盐，丢入几粒鸡精，翻炒均匀后起锅盛盘，在热气中撒落葱花即可上桌开吃啦~

鲜香味美，软嫩可口的红烧狮子头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、红烧狮子头是道工序很繁复的菜，先是三分肥七分瘦的猪肉，细切粗剁，呈肉粒状，却又颗颗分明；

2、肉丸子油炸后再炖上四十分钟，最后收汁剩盘。细细做下来大概需要两个小时。

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