昨天大叔介绍的泡椒凤爪，有些人指出我家没有泡菜坛子，也没有现成的泡菜，完全做不到呀，那今天大叔就给你介绍能立刻做成的虎皮凤爪吧。说到虎皮鸡爪，想必你应该都比较熟悉这道菜，这道菜平时既可以用作零食小吃来做平时休闲消磨时间来食用，又可以用作招待客人的面子菜，关键是这道菜的做法，也是比较适中，不算难也不算容易，只要掌握一定的步骤，就能做出美味可口的好菜。

大叔平时对这道菜也是非常的喜欢，经常休息在家会做给孩子吃，一开始做也会经常做失败，还记得第一开始做这道菜的时候，都是根据书本的步骤一步一步来做，本以为很简单的一道菜，到最后还是给做失败了。炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了，炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来，葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味。话不多说，今天大叔下厨房教你做虎皮凤爪，希望你吃得开心~

鸡爪（一斤）、长条青椒（一个）、蒜（一瓣）、豆豉（小撮）、冰糖（小块）、香料（八角、桂皮、花椒、胡椒粉）、叉烧芡：玉米粉20g、生粉15g、面粉15g、冷水100毫升、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蚝油40g、盐5g、水250毫升

1、首先把鸡爪洗净去甲，用刀剖开鸡爪节，再用刀背拍断鸡关节后把鸡骨剥离拆下，去掉大鸡骨后会使整个凤爪更易入味和起皱，打理干净后烧开水加入一勺麦芽糖，让鸡皮不容易破，再加入一勺白醋，放入鸡爪，烫到脚趾弯曲转色后捞出沥干，必须沥干水分，水分干后进冰箱冷藏室放置20分钟；

2、然后锅内倒入植物油，烧到七八成热后，放入鸡爪炸至焦黄色捞出后立即放入冷水浸泡一个小时以上，在浸泡好的鸡爪中放入香料，花椒、桂皮、八角、胡椒粉、冰糖、少许盐后上蒸笼蒸上一个小时至酥烂；

3、最后锅中倒入20毫升的植物油，放入葱段煸出香味后捞出，在碗中放入玉米粉20g、生粉15g、面粉15g、冷水100毫升搅拌均匀，锅中加水250毫升，放入生抽15毫升、老抽15毫升、白糖60g、蚝油40g、盐5g烧开后把碗中的稀浆慢慢淋入锅里，用勺一直搅拌，直到颜色变深熟透，把葱油、味精、麻油倒入芡汁里搅匀后盛出冷却，准备小撮豆豉，一瓣蒜泥，小勺叉烧芡，少许盐，味精搅匀后加入小碟蒸好后冷却的鸡爪，倒入麻油拌匀，放入青红椒丝蒸上七八分钟，取出就即可上桌开吃啦~

软糯可口，香辣味美的虎皮酱凤爪就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝；

2、炸鸡爪们让它们受热均匀就可，炸到后边，鸡皮开始收缩焦黄时，慢慢就散开，这个时候再炸上两分钟就可捞出。

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