双皮奶和姜撞奶，特别是冷藏以后冰冰凉的这两种甜品，一直都是夏季甜水铺里最受欢迎的两种解暑小甜品了。但好多人也分不太清楚双皮奶和姜撞奶到底有啥区别？所以今天也来科普一下~

双皮奶和姜撞奶有啥不同？

1、两者的制作食材不同：

姜撞奶是将新鲜姜汁混合水牛奶冲制而成；双皮奶则是牛奶+鸡蛋清+白糖蒸熟后凝固而来。

2、两者的营养价值不同：

姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分；双皮奶含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白，包括大量人体生长发育所需的氨基酸。

3、两者的主要功效不同：

姜撞奶喝起来有较为浓郁的姜香，很适合夏天，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。

双皮奶富含蛋白质，所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖，使得钙易于被吸收，具有维持钾钠平衡，消除水肿，可提高免疫力。

知道两者的不同后，今天就来一次分享这两款甜品的做法吧~这里要先说一下，配方中的牛奶，尤其是制作姜撞奶用的牛奶，大家用水牛奶为最佳，其次就是全脂牛奶，因为牛奶的含脂量越高，最终的凝固效果也就越好。当然了，如果你家里只有普通牛奶，也是可以通过别的方法来补救的，我会在教程里特别说明。先来看一下双皮奶的做法吧~这里我做了一个双薯版本的，饱腹效果一流，大家减脂的时候也可以当做主食来用了！

■ 食材和时间

双薯双皮奶配方

份量：两碗

时间：30分钟

材料：全脂牛奶350克，炼乳40克，淡奶油35克，蛋清45克，糖20克

注意：如果买不到淡奶油，可以用全脂奶粉30克代替。

1、将全脂牛奶和淡奶油，炼乳一起倒入锅中先混合均匀，然后用中火加热到边缘刚刚有点冒这样密集的小气泡了就要关火了。这是因为牛奶如果煮到完全沸腾后，就容易破坏其中的蛋白质了，这样后面再做就不容易结起奶皮了。

2、将煮好的牛奶倒入可以耐高温的容器中，室温静置一会。随着温度的降低，此时的牛奶表面就会出现这样的奶皮了。

4、45克的鸡蛋清中加入20克的糖，先搅拌均匀。然后将蛋清倒入刚才倒出的牛奶中

5、用筛网，将鸡蛋清和牛奶的混合物过滤一下，这时候会看到牛奶蛋清的混合液变的比较细腻了。

6、将过筛后的牛奶蛋清液，顺着刚才划开的奶皮口子或者紧贴在容器的边缘位置，动作缓缓的将过滤液再倒回去，这时候能看到之前的那层奶皮就会浮在最上面了

7、将容器包上耐高温的保鲜膜，就是防止锅盖有水滴到表面。然后放到蒸锅里，水烧开后转中火蒸差不多20分钟。如果你用蒸烤箱蒸就不用给容器盖保鲜膜了。

8、蒸好的双皮奶拿出来，凉到室温以后又会再结一层奶皮。

这时候不用着急吃，我是习惯放冰箱再冷藏一小时以上的，变得有些冰冰凉就可以挖着吃了。而且我习惯在表面撒上点蒸熟的红薯紫薯丁一起吃更加美味。

制作成功的双皮奶，就会是图片里这样可以成块挖起来的，有点像在吃那种比较软的奶冻一样。如果你做的无法舀出这样成块的效果，就说明用的牛奶太淡了，凝固效果不佳。所以建议大家买不到水牛奶的，可以通过添加淡奶油或者是添加奶粉，人工对牛奶的厚度进行增加后再做就不容易失败了。接下来再来看这道用普通的牛奶做的姜汁撞奶吧，虽然也能凝固，但要论口感和凝结效果，肯定还是用蛋白质和脂肪很高的新鲜水牛奶来做最好了。

■ 食材和时间

姜汁撞奶配方

分量：两碗

时间：30分钟

材料：全脂牛奶两袋（约500克），新鲜的生姜一块（取40克的生姜汁用），全脂奶粉一大勺，细砂糖一大勺。

1、先来做生姜汁，将生姜切成小块。我是用原汁机榨姜汁的，这个比较省力。

2、没有原汁机的，就用那种压蒜器挤出姜汁或者把姜切碎了用纱网挤出姜汁用了。

4、之后小火加热到微微沸腾后关火。

5、然后放在一边降温到70度左右。

6、将刚才榨好的姜汁，分别取20克倒入两个碗中

7、将凉到70度左右的牛奶倒进盛着姜汁的碗中，每个碗大约倒入250克牛奶。

8、之后不要晃动，让牛奶自然凝固。

凝固好了就可以喝了。我先扔了点椰丝上去看看它的浮力如何，看着还行，没沉下去。然后用勺子挖一勺，能看到牛奶还是凝固住了的。但如果要和跟广州店里买的那种厚度相比，感觉还是稀了一点。所以牛奶的原材料很重要，这个就当做我解馋喝的好了。

#婶子碎碎念

1、传统双皮奶是要用水牛奶来做的，没有的就尽量买那种全脂牛奶，然后通过添加一定比例的淡奶油来增加乳脂含量提升凝固效果。如果淡奶油也买不到，也可以通过增加全脂奶粉进去增加牛奶的厚度这样。普通牛奶尤其是脱脂牛奶，是无法形成那种厚厚的奶皮的，所以大家一定要注意这个技巧。

2、水牛奶的乳脂含量大约是普通牛奶的两三倍多，能达到7.5%左右，而普通牛奶特别是全脂牛奶的乳脂含量才有3%这样。淡奶油的乳脂含量35%左右，全脂奶粉的乳脂含量大约26%。所以当我们用的牛奶不够香浓时，就通过增加后面这两种食材中的一种去提升浓度即可。

3、做姜撞奶的牛奶煮好后，在70度左右时候倒入姜汁中最好。如果没有温度计，就放凉一分钟，感觉不太烫手了倒入。一定别晃动和姜汁混合后的牛奶，要不很难凝固。

4、生姜性微温，而牛奶性寒，两者搭配就达到驱寒暖胃、祛痰的功效。自己在家做，没有水牛奶就是选用全脂牛奶+少数奶粉成功率高，这样牛奶就容易凝固而且口感美味。我做的时候，牛奶和姜汁比例为25:2，糖为一大勺，甜品铺子里的偏甜些，大家根据口感调整两者比例哈

5、姜汁榨完后如果用不了，可以放冰箱冷藏保存一周时间，但保存时间越长新鲜度越差，所以最好三天内用完吧。除了用它做姜汁撞奶，也可以做成红糖姜枣茶喝的。超市的瓶装姜汁基本都是加了防腐剂掺杂后的了，不建议用它做这个了。