说到香肠，比较火的可能就是广式腊肠、四川的麻辣香肠等，它们的口味比较偏甜或偏辣。一方水土养一方人，尝过几次新奇后，觉得还是我家乡的灌香肠最符合我的胃口。而香肠对我来说，更象征着一种年味，因为只有过年才可以吃到家里的灌香肠。

不知道安徽其它地方的灌香肠是什么样的，我们这边偏咸口，可能是为了更好的储存，盐放的比较多，酒味也会更重一点，七分瘦肉搭配三分肥肉，我家喜欢放多一点肥肉，脂肪充盈，香气扑鼻，吃起来也不会太柴，一口爆油后那种满足感无法描述。

平时切片，不能太薄也不要太厚，上锅直接蒸就非常香，我最爱的还是放千张、咸鸭腿和香肠一起蒸，千张吸收了咸味和香味，简直是下饭神器！也可以切薄片和蒜薹或是毛豆炒，香肠咸味重的话都可以不用加盐了。当然，最爱的还是将香肠切丁炒蛋炒饭，我可以吃两碗。

灌香肠绝对是安徽的每个家家户户过年必备的，可能味道有所不同，代表的意境和情感确是相通的，过年可以没有大鱼大肉，但不能不腌咸货。