名气不如兰州、西安,这三座很少被挖掘的小城却是妥妥的美食之都

燃野旧食 2024-06-17 17:21:52

西北地区向来都不缺少美食,这里不仅有国内最好吃的牛羊肉,还有数不尽的碳水小吃。

除了有兰州、西安这样名声在外的美食之都外,事实上,这里还有着许许多多很少被挖掘的宝藏小城。接下来,就重点推荐其中三座。

1.甘肃· 天水

天水是国家历史文化名城,是陕甘交界线上明珠,这里有着不输敦煌的厚重底蕴。

重点是,天水整座城市都热爱美食。面皮、凉粉、酿皮、猪油盒、浆水面、牛肉面、擀面皮夹饼、八大碗......随便列一些就能让人直呼太硬核。

天水人离不开的碳水,可不止可可爱爱的老三样

01.呱呱

呱呱是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。不过呱呱本身没有味道,想要好吃的关键在于调味。

吃呱呱时,先将呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻油、芥末、蒜泥等调料即可。一碗合格的呱呱吃起来口感绵软,有嚼劲又软糯,酸辣可口。

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02.燃燃

燃燃和呱呱很相似,不过原料是土豆淀粉,吃法和呱呱差不多,其口感更加绵一点。

通常这两个食物是不分家的,可以点一份双拼,配合黏糊糊的酱料,每一口都有不同的体验。

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03.捞捞

捞捞其实就是荞麦凉粉。天水凉粉品种繁多,有用荞麦制成的凉粉,用豌豆制作的凉粉,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。

荞麦凉粉食用时,可削成长条形薄片,也可用漏勺打着圈刮下来,刮成长条形,这就是捞捞。拌上醋、蒜汁、辣子等,清凉爽口。

还有一种荞麦凉粉是沿着边缘用刀削下来的,叫“削削”,块状口感更细腻。

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04.浆水面

天水浆水面的做法历史悠久,是以浆水作汤,带些许“酸菜”,炒韭菜辣椒,加上葱花、香菜、线辣皮子等制作的一种面条。

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05.牛肉面

不仅限于兰州,甘肃似乎全省都很爱吃牛肉面,天水也不例外。

牛肉面最早始于清嘉庆年间,具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、面条柔韧等特点。而面条是检验好吃与否的关键。

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走街串巷才找得到,天水小吃很绝

01.肉夹馍

天水的肉夹馍和陕西夹馍不同,它的外观像河南炕馍。白吉馍搭配切成片的卤肉,以肋条肉为最佳,再舀一勺卤汤,味道绝了。

在天水,可谓是万物皆可夹馍。丸子、蔬菜、肉、呱呱、燃燃,都是常见的搭档。

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02.猪油盒

猪油盒是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的,经过烙、煎、烤综合加工,出锅后像蜂蜜面包一样蓬软有嚼劲。

一碗荷包蛋汤配猪油盒,香酥湿润的搭配看着就心满意足,也可以和呱呱一起吃。

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03.天水扁食

天水的扁食和川渝抄手差不多,但却是用西北口味打底的,讲究清淡味鲜。

干拌裹满厚厚的酱料,加上蛋丝和海带搅拌均匀,有点干海椒抄手的感觉。馅料一般是萝卜青菜豆腐之类的素馅儿。再淋上一勺肉臊子和辣油提味,别有风味。

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前面都是开胃菜,真正硬核的美食在这里

01.天水杂烩

天水杂烩由鸡蛋、五花肉等多种佐料配制而成。

将做好的夹板肉,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,荤素搭配,味道鲜美。这道美食充满了浓郁的甘肃风味,让人回味无穷。

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02.酸辣里脊

作为西北地方的传统名菜,酸辣里脊又以天水制作的最为有名。

制作时,先将里脊肉腌制,然后裹上淀粉,最后油炸至金黄酥脆。搭配其他调料,如醋、番茄酱或蒜蓉酱,也可以制作出不同口味的里脊。

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03.天水暖锅

天水暖锅,又叫浆水暖锅,是以白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉等食材为主料,经过高汤烧制而成的。

天水暖锅的菜品多样,有夏时菜和秋时菜。夏时菜较为清淡,以时令蔬菜为主;秋时菜以高热量肉类为主,驱寒温补。

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2.宁夏·吴忠

吴忠,历史悠久,是中华文明的发祥地之一,也是河套文化的重要组成部分。

吴忠,还是一座隐藏很深的美食天堂。无论是隐秘20多年却没人知道的本地早茶文化,还是全国闻名的手抓羊肉,都让人欲罢不能。

西北最低调的小城,藏着一个不输广州的早茶江湖

吴忠,有着西北地区少有的早茶文化。相比于广州早茶通常以点心为主的是,吴忠早茶更加硬核。当地的早茶都在拉面馆里,开上一间包厢,边享受美食边聊天。

吴忠人享用早茶是非常讲究的,一般先喝八宝茶,再上面点和小菜,外加一份牛肉,最后以一碗牛肉面收尾。

八宝茶,又叫盖碗茶,是宁夏人用来招待客人的传统饮品。它用料丰富,有红枣、桂圆、枸杞、白芝麻、葡萄干、玫瑰花、核桃仁......半壶水加半勺糖,喝起来甘甜生津。

八宝茶之后,再搭配几十种面点和小菜一起吃,瞬间开启了元气满满的早晨。

面点通常有馓子、油香、捆馍、蒸饺、小笼包、锅贴、水煎包、烤馍......小菜方面更加不拘一格,洋芋丝、黄瓜、菠菜,还有腌炸的小菜任你选。

而最后收尾的牛肉面是吴忠早茶中的最佳主角。这里牛肉面,汤鲜面韧,劲道的拉面,原汁原味的汤,软嫩的牛肉,彻底满足早晨的胃口。

店铺推荐:香丁丁牛肉面、香丁丁早茶文化体验馆

不止早茶,吴忠还有戒不掉的羊肉和碳水

01.盐池滩羊

享誉全国的宁夏羊肉,其实就是产自吴忠盐池的滩羊。在这里,当地人的早餐除了喝茶和吃面之外,还有着吃羊肉的习惯。

盐池滩羊以奶香闻名全国,而且还不膻,只需将新鲜羊肉下锅大火烧开、温火慢炖即可。

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02.烩羊杂碎

烩羊杂碎是宁夏的传统美食,它是用羊的内脏、头、蹄肉,经精细冲洗,加鲜原汤及佐料所烩成,以吴忠市的制作最为久负盛名。

早上的吴忠街头,满是羊杂的香味。走进吴忠的羊杂碎店,老板通常会询问是要纯羊杂还是面肺羊杂,本地人会告诉你,带上面肺才是一碗完整的羊杂碎。

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03.手抓羊肉

吴忠不仅羊肉好吃,吃羊也很讲究,连手抓羊肉的制作技艺也入选了国家级非物质文化遗产。

吴忠的羊肉,完全让你感受不到膻味的存在,肉味鲜美,不腻不膻,单吃甚至会吃出来羊肉原有的奶香味。

店铺推荐:国强手抓、海清大块羊肉

04.羊肉粉汤

羊肉粉汤起源于清朝,原本是宫廷菜品,后逐渐流传至民间,成为了人人爱吃的美食。

羊肉粉汤用肉片、粉条、豆腐、蒜苗等作为配料,成品羊肉肉质松软,粉条软糯,配上饼或者馒头、花卷一起吃,更是美味。

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吴忠独有的风味,都藏在街巷的小吃里

01.炒糊饽

炒糊饽是吴忠当地的有名小吃,糊饽是一种用烙饼切成饼条的俗称,又叫“大饼”。

将饼条和肉丝、豆腐炒在一起,再加入羊肉汤焖熟即可。吃起来酱汁咸淡适中,而且配菜也很丰富,一碟炒糊饽下肚,一上午都有饱腹感。

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02.羊肝凉皮

在中国滩羊之乡的吴忠,一碗凉皮都会和羊扯上关系。

羊肝凉皮是用盐池特有的滩羊的肝脏,经过翻炒去腥,在凉皮上撒上韭菜花和羊肝,再浇上一勺辣油,香辣柔滑,不腥不膻。

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03.吴忠麻辣烫

在吴忠的大街小巷,麻辣烫馆子就跟兰州的牛肉面馆一样多。

吴忠麻辣烫讲究麻和辣。通常,以土豆粉打底,加入油辣子,再加入牛肉汤,入口便是鲜香的口感。

在吃法上,这里还创造了一套新吃法,可以盆烩、可以沾汁、可以干拌,还可以干炒。只有尝过了之后,才会知道什么是麻辣烫的天花板。

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3.新疆 · 喀什

喀什是个美食荟萃的地方,作为丝绸之路的交汇之地,喀什美食自成体系,面食作为后起之秀,平分天下,形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。

喀什,堪称是肉食爱好者的胜地

01.羊肉串

喀什羊肉串选用羊腿肉,切成麻将大小,少有调味,最多用点盐和水稍加腌渍,三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。

和乌鲁木齐的烤肉串在风格上有明显的不同,喀什是不放辣椒的,孜然也放得不多,羊肉块切得较厚实,而乌市的是羊肉片。

烤羊肉串在城乡、街头和巴扎集市上随处可见,吃的时候也可以是把羊肉撸进馕里包着吃,外酥里嫩,肉质鲜美。

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02.缸子肉

缸子肉是把整块腿肉或背脊带骨肉,和皮牙子、黄萝卜一起装进大搪瓷缸里,加清水在铁皮火炉上慢火煨。黄萝卜炖得绵软,羊肉啃起来紧实有嚼劲,汤味清甜。

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03.馕坑烤肉

烤肉的另一种是馕坑烤肉,据说是烤肉的鼻祖。

它是选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。烤肉色泽焦黄,食用时蘸上特制调料,肉味香浓。此外,馕坑中还可以烤鸡及其他肉食。

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04.大盘鸡

新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。

大盘鸡有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,吃起来酣畅淋漓。

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任何新疆菜,都是馕、面、饭的配角

01.馕

馕多以麦面为原料,辅之以芝麻、鸡蛋、牛奶等佐料烤制而成。口味丰富,除了皮牙子馕、窝窝馕、玉米馕,还有加了辣皮子、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等原料的馕。

窝窝馕、片馕、油馕是大众化的家常饭食,夹馅的肉馕,则是最受欢迎的。

店铺推荐:岳普湖风味馕、馕王

02.手工拉面

拉面也叫拉条子,手拉的面条粗细均匀,柔韧有劲。除了能做成拌面,还可把拉面煮熟后切成小段,和羊肉、西红柿、辣椒等一起爆炒,成为炒面。

新疆拌面的浇头没有什么固定的,常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜,牛肉或羊肉也必不可少。

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03.手抓饭

抓饭是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。

抓饭花样很多,有羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭等10多种,一般多以羊肉做抓饭。本地人多把抓饭当早午餐,吃抓饭要趁早。

店铺推荐:艾力扎提抓饭馆、阿吉抓饭店

不走寻常路的花样小吃

01.烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制的。

包子皮用死面擀薄,包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱和胡椒粉等原料,加入少量水拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,烤熟后皮色黄亮,入口皮脆肉嫩。

店铺推荐:纺织厂古城烤包子、艾力江兄弟烤包子

02.凉皮

喀什凉皮和西北凉皮全然不同,它是用面做的,面皮相当爽滑,有点接近米皮的口感,还有一层厚厚的花生粉,吃起来酸辣开胃,特别过瘾。

店铺推荐:忠字凉皮店、姜氏凉皮

03.灌面肺和灌米肠

灌面肺和灌米肠是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来喀什旅游的游客品尝过后都拍案叫绝,赞叹它独特的风味。

可以说,以吃为目的,这三座小城都绝对值得你专程来一趟!

本期就分享到这,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!

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