文|渣叔罗影
编辑|渣叔罗影
最近天气转冷，蔬菜的价格越来越高，所以很多人会买一些牛肉在家炖。
但是朋友们，你知道吗？其实牛身上有五个部位特别不划算。
不仅肉质差，价格还很高，就连肉贩子自己都不吃。
牛脖子在很多厨师的眼中，牛脖子肉几乎可以说是最差的肉。
因为牛脖子经常活动，脖子上的肉质纤维比较多，口感吃起来和其他部位有很大差别。
有的人也把牛脖子肉叫做“活肉”，瘦肉多，含水量少，通常适合炖肉吃。
另外，牛脖子肉本身比较紧实，经常被食品加工厂大量采购，用来做速食产品或者牛肉丸子。
懂行的老师傅都说，牛脖子肉是最有嚼劲的，火候稍微小一点，都会出现煮不烂的情况。
像我们平时吃的烧烤，几乎没人用牛脖子肉串肉串，因为很难烤熟烤透。
在北方地区，人们喜欢拿牛脖子肉涮火锅，但是煮的时间需要长一点才行。
一般都是先把牛脖子肉切成长条状，然后下锅大火煮至变色，在捞出来蘸着油碟吃。
平时炒菜的话，其实不太推荐选用牛脖子肉，炒的轻则不熟，吃完容易拉肚子。
要是炒得太过头，牛肉本身的水分和脂肪就会流失，吃起来口感很差。
一般情况下，牛脖子肉的价格要比普通牛肉贵一点，毕竟牛脖子不大。
一头几百斤的牛，牛脖子肉最多也就十公斤，所以卖的价格比较高，也是符合常理的。
需要特别注意的是，牛脖子肉不是全都能吃。
淋巴分布在牛脖子上，如果长期食用淋巴肉，会导致一系列健康问题。
这里教大家一个辨别淋巴肉的小窍门，首先是看颜色。
淋巴肉泛白，表面的纹理很不规则，并且脂肪分布比较奇怪。
煮熟后的淋巴肉不太好嚼，能明显感觉到里面有米粒一样的脂肪硬块。
牛腰子我们平时说的腰子，其实是指动物的肾脏，在夜市的烧烤摊上，经常能见到这类食材。
很多美食爱好者，都喜欢追求腰子的味道，尤其是烤出来的腰子，味道鲜美。
但是细心的人已经发现，市面上大部分烧烤店，选用的都是猪腰或羊腰，很少有见到卖烤牛腰的。
因为猪腰子比较嫩，个头也大，随便弄两个就能吃过瘾。
相比之下，羊腰子味道比较鲜，虽然个头不如猪腰子那么大，但是味道很好，深受世界各地人民的喜爱。
据民间不完全统计，大多数国家和地区都喜欢用猪腰和羊腰烹饪。
唯一特殊的是澳洲，他们那里养牛比较多，所以用牛腰的多。
当然，有不少人无法接受动物内脏的味道，他们只吃鲜肉，不吃牛腰子。
厨师在烹饪腰子的时候，一般都会把腺体去除，减少食材的腥臊味。
但是牛腰子个头比较大，腺体也比其他动物的大，去除腺体相对来说也会麻烦不少。
如果是放养的牛，那么腺体还算比较干净。
倘若是饲料喂养长大的牛，那么腺体肯定更脏，味道也比其他动物重。
做过牛腰子的厨师都知道，仅靠香料是难以压制这种味道，除非食客喜欢。
牛腰子富含丰富的动物蛋，白维生素ab族、烟酸铁硒等营养元素。
大家普遍认为，动物肾脏具有补肾气，益精的功效。
另外牛肾含有丰富的铁质，以前医疗不发达，贫血的人都会吃动物肾脏补身子。
单从营养成分来看，其实牛腰子和其他动物的肾脏没有太大差别。
但是牛腰子的口感和味道都不如猪腰羊腰，关键是价格还不便宜，没必要花那冤枉钱。
如果真的喜欢吃牛腰，建议提前腌制去腥，然后打上花刀烤着吃。
或者是用猛火爆炒，加入葱姜蒜等食材掩盖食材本身的腥臊味。
牛蹄子我们都知道，在菜市场随便一个肉摊都能买到猪蹄。
可是要买牛蹄，就没那么容易了。
在专门卖牛肉的铺子上，也很难找到牛蹄的身影，只能去大的肉类市场批发购买。
这是因为购买牛蹄的人很少，再加上肉摊主要以销售肉类为主，一头牛也就4个牛蹄，相比其他部位的肉来说，产量非常少。
其次，养牛的一般都是农户，平时除了养牛，还要种地。
在农村里，这种养牛养羊的散户非常多，由于精力和场地有限，一年到头最多也就养几头牛。
而在这些农户杀牛的时候，村子里，街坊邻居基本上都知道。
有喜欢吃牛下水的，吃牛蹄的，都会提前跟他们打招呼。
也就是说，还没等牛蹄子流到市场，就已经被村子里的人分完了。
那些稍微有点规模的养殖场也是如此，早在杀牛之前，他们就提前有预定。
除了常吃的普通牛肉，其他东西基本都到席面，导致市场上很难见到。
此外，牛蹄子本身并不好吃，由于牛蹄肉质很硬，很少有人买牛蹄来炖着吃。
那些大批量购买牛蹄的，基本上都是高档饭店，他们要用牛蹄做一道美食，也就是我们熟知的牛蹄筋。
在我国的南部地区，红烧板栗牛筋是一道特色菜。
但是这个菜的价格不便宜，很多人好奇，牛蹄子本身并不贵，为什么只要和牛蹄筋挂钩的菜，价格都那么高。
其实这道菜的材料成本并不高，但是剔除牛蹄筋，是一个极其繁琐的大工程。
大多数厨师都讨厌做关于牛蹄筋的菜，要让蹄筋既入味，又弹牙，对火候的掌控要求特别高。
处理牛蹄的步骤也是相当复杂，首先要洗干净，用喷火枪烧掉表皮的杂毛。
然后再用刀把死角里的脏东西去除，最后用开水煮两个小时以上，才能确保牛蹄熟透。
所以牛蹄相当不划算，不如以更低的价格购买猪蹄，猪蹄好处理，胶原代办很多，吃起来很软烂。
牛板筋很多人吃过牛板筋。但是并不知道牛板筋具体在牛的哪个部位。
其实牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
他的质地非常坚硬，早的时候古人不吃牛板筋。
他们觉得这东西煮不熟，嚼不烂。
但是现在我们经常在烧烤摊上见到牛板筋，烤出来的味道得非常香。
由于板筋产量较少，所以价格比一般的牛肉都要贵。
不过，还是不建议普通人购买牛板筋，因为买回家也很难把它做的好吃。
如果是烧烤，那么需要提前把牛板筋煮熟煮透。
等到水分离的差不多在撕开成小片穿串，这样方便加热，吃起来腮帮子不累。
需要注意的是，牛板筋也分公牛和母牛。
母牛的牛板筋整体有些泛黄，口感老，弹性差。
而公牛的牛板筋有弹性，水分多，吃起来口感好一点。
但是不管怎么说，购买牛板筋都是不划算的。
牛下踹牛下踹其实是牛腩的一种，但是肉质相对来说比较差，筋膜多，筋多脂肪多。
有的人分不清牛肉的部位，花了更多的钱却买来牛下踹。
回到家后才发现煮不烂，腥味儿特别重，所以购买的时候一定要分清。
牛下踹一般适合炖老汤喝，而且推荐用高压锅炖。
但是话说回来，不如购买其他好熟的部位煮着吃，这样省时省力，还省钱。
推荐购买的部位喜欢吃牛肉，推荐购买牛里脊，一般的市场，牛里脊及价格并不贵。
牛里脊肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和微量元素，好吃又容易熟。
此外，牛上脑也是不错的选择。
它位于牛肩部，肉质细嫩，肥瘦相间，不管是煎、炸还是烧烤，都非常的合适。
如果是炖牛肉，那么最好选用牛腱子，牛腱子脂肪少，肉味浓郁，纤维分明。
总之，牛肉是好东西，不仅营养价值高，味道也十分好吃，深受各国人民喜爱。
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