丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在一个宁静的傍晚，咖啡馆里弥漫着咖啡的香气和轻柔的音乐。

在这样一个惬意的环境中，来了一位刚外出旅行归来的朋友。

他风尘仆仆，却满心的欢喜，手里拿着几块精心挑选的老白茶饼。

“大家尝尝，这是特意为大家准备的。”

朋友一边说，一边将茶饼递了过来。

茶饼的包装简约而不失精致，“老白茶”三个大字在包装纸上熠熠生辉。

“哇，这茶饼看起来真不错！”

李麻花接过茶饼，好奇地打量着，“这是白毫银针还是寿眉呢？”

朋友笑着回答：“难道老白茶不是只有寿眉吗？”

此话一出，咖啡馆里响起了一片惊讶的声音。

这个问题，并非只有这位朋友提出过，许多茶友也曾有过同样的疑问。

细心的茶友在喝茶时发现，老白茶似乎总是寿眉的身影，而白牡丹和白毫银针却鲜少出现。

这导致了一个普遍的观点：老白茶就是老寿眉。

但事实，并非如此。

《2》

误解和真相往往只有一线之隔。

很多新茶友在踏入茶圈时，容易被市面上的假象所迷惑。

提起老白茶，自然会想到它承载着时间的厚重和香气的深沉。

然而，现实中，市面上标榜的“老白茶”，往往以寿眉的形象出现。

这是因为在那些利欲熏心、制作假老白茶的人眼中，寿眉具有无可比拟的“优势”。

在春茶季里，有一半的时间在产寿眉，而到了秋茶季，则整个茶季都在产寿眉。

因此，秋季寿眉的产量特别大，市场上的供应量也相应增加，价格自然也就更加亲民。

这为那些心怀不轨的商家提供了可乘之机。

商家为了降低成本，往往会选择寿眉作为制作假老白茶的原料。

他们通过高温烘烤、渥堆等手段，人为地给寿眉“增龄”，使它看起来像是经过多年陈化的老白茶。

为了追求利润的最大化，这些不法商人利用新茶友对茶叶的认识不足，甚至是用边角料来制作劣质的假老白茶。

这些被商家精心伪造的老白茶，很容易吸引新茶友的目光。

新茶友在刚接触白茶时，由于缺乏足够鉴别能力，很容易被这些假象所迷惑。

他们喝多了这种以次充好的劣质茶，久而久之，便形成了“老白茶就是寿眉”的错误认知。

《3》

在茶圈里，做旧茶的把戏并不少见，但那些心怀不轨的商家很少会打白毫银针和白牡丹的主意。

原因很简单，成本太高，风险太大。

白毫银针，那可是白茶中的贵族，每一根银针都像初春的嫩芽，娇贵得很。

采茶人得小心翼翼地在茶树上挑选最嫩的芽头，这样的茶叶产量自然不会多，价格也就水涨船高。

对于那些只想通过做旧茶来赚快钱的商家来说，用白毫银针做原料，成本高得吓人，利润空间自然就小了。

白牡丹虽然比白毫银针稍微亲民一些，但价格也不容小觑。

它的采摘同样讲究，一芽一叶或一芽二叶，形态优雅，产量也有限。

如果用白牡丹来做旧茶，成本依然不菲。

而且，做旧茶的过程就像是一场赌博，需要一定的技术含量。

白毫银针和白牡丹的嫩度和新鲜度，一旦做旧过程中稍有不慎，就会破坏茶叶的原有风味，变得一文不值。

这就像是用最精致的瓷器去做最粗糙的活儿，风险太大，一不小心就会血本无归。

相比之下，寿眉就显得“皮实”多了。

它的叶片较厚，茶梗也多，经得起做旧过程中的各种折腾。

而且，寿眉的产量大，价格亲民，即使做旧失败，损失也不会太大。

《4》

切不可听信那些片面的言辞，认为老白茶只有寿眉，而忽略了白毫银针和白牡丹的存在。

实际上，只要存放时间达到三年以上的白茶，都可以被归类为老白茶。

但这里得敲敲黑板，不是所有贴上“老白茶”标签的茶叶都是优质的好茶。

一款真正优质的老白茶，需要同时具备产区好、工艺好、储存好这三个重要条件。

好的产区，就像是茶叶的摇篮，那里的自然环境得天独厚，土壤肥沃、气候适宜，没有污染。

在这样的理想环境中生长的茶树，自然能孕育出品质上乘、内含物质丰富的白茶。

制茶工艺，可不是随随便便就能做好的活儿。

它需要在采摘时机、制作流程上严格把控，不能有半点马虎。

好的工艺，能够最大程度地保留茶叶的天然风味和营养成分。

最后是储存。

适宜的温度、湿度和无异味的存储环境，是老白茶储存的关键。

只有这样，茶叶在存放过程中才能避免受潮、变质，实现自然转化，形成老白茶特有的香气和口感。

如果这三个环节中的任何一个出了岔子，那茶叶的品质可就要大打折扣了。

因此，在选购老白茶时，绝不能盲目认为只要是标注为老白茶的茶叶就一定是好茶。

而是应该通过仔细观察茶叶的外形、色泽、闻香气、品尝滋味，来综合判断这个白茶的品质。

《5》

当在茶叶市场闲逛，会发现不少店铺摆着标榜“老白茶”的寿眉，却难觅白毫银针和白牡丹的身影。

这些所谓的“老白茶”，有的可能真是经过多年自然陈化的好茶。

但也有不少是商家为了降低成本，用一些手法“做旧”的茶。

想想看，如果商家用昂贵的白毫银针或白牡丹来做旧，一旦卖不掉，那损失可就大了。

所以，他们更倾向于卖成本更低、风险更小的寿眉，并且可能会告诉你：“老白茶嘛，就是寿眉。”

挑老白茶，就得像淘宝一样，得有一双慧眼。

如果只是听商家怎么说就怎么信，那很可能就会买到那些并不怎么样的茶。

平白吃了大亏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。