猪肉是我们日常生活中的重要蛋白质来源，市场需求量相对较大，猪肉品质对保障消费者的身体健康以及生猪养殖业的现代化发展有着很大的帮助。当前大众物质生活水平的显著提升，对高品质猪肉产品的需求量呈现逐渐增加的态势，如果带病的猪肉在市场中流通，一方面会严重威胁到消费者的身体健康，另一方面也会对生猪养殖业的发展产生不良影响。

1.生猪屠宰检疫中常见疫病的检疫方法

1.1 屠宰前检疫程序。

猪瘟在进行屠宰前，检疫过程中主要是根据猪群的静态表现动态表现来判定猪群的身体健康情况并及时处置疑似患病猪。猪瘟是由猪瘟病毒感染引发的一种急性接触性的病毒传染性疾病，属于国家一类重大传染性疾病，根据猪群的免疫能力不同，病毒的毒株不同，可以将其划分成最急性型、急性型、亚急性型、慢性型4种类型，上述几种类型的发病周期长短不一，最短的在一当天就会死亡，最长的在两个月以上。

最急性型的患病照顾柱表现为突然发病，病程持续实现相对较短，还未出现典型的临床症状就会死亡，体表皮肤发绀明显，可视黏膜潮红。急性型的患病猪主要表现为体温升高到41℃以上，精神状态逐渐变差，长时间卧地不起，全身肌肉震颤，患病猪喜欢饮用污水，采食量逐渐下降，部分患病猪还会出现呕吐的现象。一段时间之后，患病猪的可视黏膜苍白，出现不同程度的炎症病变，从鼻腔当中流出很多粘液性的浓稠鼻液，发病前期出现便秘，排出的粪便呈现球状，并夹杂有很多白色的肠液，后期腹泻排出的腹泻物当中夹杂有明显的恶臭气味，粪便当中有时会夹杂有少量的血液。

患病猪的体表皮肤未出现很多针尖大小的出血点。仔猪感染疾病之后，会伴随磨牙、旋转、强直等神经症状。亚急性型病例主要表现为高热现象，体温先升高，随后逐渐下降到正常，最高升高到41℃左右，患病猪的多处皮肤都会出现出血病斑，病情严重时在患病猪的舌根、眼结膜、鼻腔上也会出现大量的出血点，眼睑充血水肿。患病猪精神，萎靡不振，不能正常行走，发病期间便秘和腹泻交替出现，随着患病猪采食量的持续下降，身体逐渐消瘦被毛杂乱，贫血严重。慢性病例的持续周期较长，造成的死亡率相对较低，患病猪的体温忽高忽低，一般维持在39℃~40℃左右，食欲逐渐下降，粪便干硬，皮下会存在少量的出血点，整个猪群精神状态不佳，呈现虚弱状态。

1.2屠宰后的检疫。

生猪编号进行放血、烫毛之前挂在流水线上检疫，工作人员对猪群的身体健康进行全面的检查，健康生猪主要检查三腺和旋毛虫。屠宰检疫过程中要综合考量生猪的病理变化和异常情况，对病情作出进一步的诊断，这对增加疾病诊断的准确性有很大帮助。在进行屠宰生猪猪瘟检疫过程中，主要对头部、皮肤、内脏、胴体进行针对性的检查。

用检疫刀具沿着生猪放血，刀口向下和间隙逐渐扩大直到找到左右颌下的淋巴结，如果受到猪瘟病毒的感染，两侧的淋巴结都会出现肿大的现象，将肿大淋巴结切开之后，切面呈现大理石纹路病变，表面存在出血点。

在对生猪进行割头处理之后，检查咽喉、黏膜、扁桃体、会厌软骨等部位，如果受到病毒感染，则会出现出血病斑。患病猪体表皮肤烫毛以及开膛之前对脱毛部位的皮肤进行进一步的检查，如果发现有大量的出血斑块，出血斑块表面有大量的渗血点，则可以初步判定为猪瘟病毒感染。猪开膛开糖处理之后，将内脏摘出，观察观察胃肠和肠系膜淋巴结是否存在肿胀出血的现象，受到猪瘟感染的病死猪往往表现为出血斑块，然后对肠系膜进行进一步的解剖，观察是否存在肿胀出血的现象，表面是否存在溃疡病灶。慢性型的猪瘟还会表现出坏死性肠炎，肠道黏膜表面呈现纽扣状的坏死病灶。

患病猪的内脏摘除之后检查放血程度，如果患有猪瘟往往表现为放血不良，脂肪内的毛细血管严重扩张，肌肉颜色往往被血液所污染，肌肉切面呈现暗红色同体多处淋巴结都会出现不同程度的肿胀现象，切面呈现黄白色。当确定为上述临床特征之后，要及时进行实验室诊断采集典型的病变组织，进行酶联免疫吸附试验，根据实验室诊断结果来判定病情。

2　生猪屠宰检疫中常见疫病的检疫处理

2.1　屠宰前的检疫处理方案

严格卫生消毒。在生猪屠宰检疫之前，如若发现运抵到屠宰场的生猪出现了发病或者异常情况，可以将猪群进行进一步的判定，初步判定为患病猪或者疑似猪，首先应该与运输人员和饲主进行联系，了解生猪养殖场的养殖现状以及生猪运输过程中的现状，同时将患病猪和疑似猪群放置在隔离区域当中，进行2d~4d的隔离观察，等到病情恢复症状消退一个月之后才能够进行进一步的屠宰上市。患病猪活动的建设场地用具都需要进行严格的卫生消毒工作，要确保杀毒剂作用较快，稳定性相对较好，腐蚀性较小，对人畜无害，例如选择使用2%的氢氧化钠溶液，5%的甲醛溶液，10%的漂白粉溶液或者10%的热草木灰水。

在消毒过程中要做到上述两种药物交替使用。出现烈性传染性疾病，例如猪瘟、非洲猪瘟时，一定要进行严格的封锁隔离和大规模的消毒，坚持消毒两周以上，每天上午下午各消毒一次。

上报疫情。若发现猪群出现疑似发病情况之后，应该第一时间上报当地的兽医主管部门进行有效的疫情报备，并严格按照相关程序进行有效的疾病防控，切断病原的传播渠道，避免该类传染性疾病向周边地区扩大蔓延，造成更为严重的危害。

2.2　屠宰之后的检疫处置

全面检查。在进行生猪屠宰检疫过程中如若发现了猪群存在异常病变情况，首先应该对各个部位进行全面的检查处理，确定病情，防范患病生猪制品在市场中流通，保障消费者的身心健康。屠宰检疫期间要注重做好头部的针对性检查，观察皮肤表面是否存在红斑和出血斑块，是否存在疹块，然后对淋巴结切口处进行全面检查，观察是否存在外翻充血肿胀，坏死现象。在内脏检查过程中要重点观察脏器组织的表面是否存在充血，是否存在坏死病灶。正常的心脏呈现淡棕红色质地有弹性，如果发现血液异常凝固不良或者表面存在赘生物或者存在虎斑心，则可以判定为患病猪。正常的肝脏外观呈现褐色，有一定的弹性，如若外观呈现土黄色，表面呈现花纹，按压之后从中流出了虫体，则可以判定为寄生虫感染。

如果肺脏呈现充血、萎缩、化脓、炎症病变或者体积增大淤血坏死，则可以判定存在其他传染性疾病。当生猪开膛之后，应该对皮下脂肪肌肉进行针对性的颜色观察，观察腹腔，胸腔淋巴结是否存在充血肿胀的情况。检疫最后还需要进行进一步的复检，严格落实检疫工作制度，根据病害的种类加盖相应的印章。

规范处置过程。在进行屠宰检疫过程中，如果发现了不合格的制品或者存在重大传染性疾病，要及时通知兽医主管部门，并根据中华人民共和国动物防疫法和病害动物以及病害产品无害化处置规程，对患病猪和污染的物品进行焚烧无害化处置，杜绝患病制品在市场中销售。屠宰检疫期间，各项检疫结果均应该加盖印章严格落实无害化处理制度。

结束语

综上所述，生猪屠宰检疫是防止猪肉制品流入市场，保障猪肉食品安全。全新历史时期，一定要注重提高生猪屠宰检疫鉴别的准确性，并加大政策法规的有效宣传，构建完善的实验室诊断设备，明确相应的屠宰检疫工作制度，保证屠宰检疫工作人员能够保持高度的责任心，使生猪屠宰检疫工作质量得到进一步的提升，从而保证食品质量安全，促进畜牧养殖业的可持续发展。

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