过年吃元宝，年年有“鱼”喽！我的元宝糖醋鱼秘籍大放送   家人们，过年餐桌上那道必不可少的硬菜——元宝糖醋鱼，今天我必须把做法分享给大伙！这鱼模样喜庆，味道更是绝绝子，年年吃它，来年指定顺风顺水，钱包鼓鼓！

* 做这元宝糖醋鱼，食材可得挑好。我每次都去熟悉的鱼摊，让老板给我挑条活蹦乱跳的鲈鱼，个头别太大，一斤半左右正合适。鲈鱼肉质鲜嫩，刺还少，老人小孩吃着都放心。买回家后，把鱼处理干净，刮鳞、掏鳃、去内脏，鱼肚里那层黑膜一定要刮干净，不然鱼会有腥味。

*配菜也不能马虎，胡萝卜得挑色泽鲜亮、表皮光滑的，削了皮切成菱形薄片，好看又好吃。再准备点新鲜翠绿的西兰花，掰成小朵，既能增加营养，又能让这道菜颜值爆表。姜蒜也不能少，姜切成丝，蒜拍扁切末，等会儿爆香全靠它们提味。

*处理好的鲈鱼，咱先给它来个“美容”。在鱼身上两面各划几刀，这刀距大概两厘米左右就行，别太深，划到鱼骨附近就停。划完后，用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干，不然等会儿下锅炸，油花四溅可就危险啦。

接着，在鱼身上均匀地撒上盐、料酒和姜片，里里外外都要抹到位，腌制个15分钟左右，让鱼充分吸收调料的香味，把腥味都赶跑。腌制好后，把姜片挑出来，在鱼身上拍上一层薄薄的玉米淀粉，每个角落都要拍到，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。这时候你看，鱼的造型是不是已经有点元宝的雏形啦？

起锅烧油，锅里多倒点油，油温烧到六成热，也就是把筷子插进油里，周围能快速冒出小气泡的程度。这时候，拎着鱼尾，小心地把鱼放进锅里，动作要稳，别让热油溅到身上。刚下锅别急着翻动，等鱼炸至定型，大概一分钟左右，再用锅铲轻轻推动，让鱼均匀受热。   炸鱼的过程中，要时刻盯着火候，保持中火偏大。鱼炸到两面金黄，捞出控油。这时候的鱼已经香气扑鼻，让人忍不住想咬一口，但别急，精彩还在后头。把锅里的油再烧热一点，烧到八成热，也就是油开始冒烟的时候，把鱼复炸一次，这一步能让鱼的外皮更加酥脆。复炸的时间不用太长，大概30秒左右就行，炸好后迅速捞出，放在盘子里备用。   炸好鱼，咱接着调糖醋汁，这可是这道菜的灵魂所在。取一个小碗，先倒上三勺白糖，我用的是家里常用的陶瓷小勺，喜欢甜口的朋友可以多放点。再倒入四勺香醋，香醋的酸味醇厚，能中和白糖的甜味，让糖醋汁的味道更有层次。接着加一勺生抽，生抽主要是提鲜，让酱汁味道更浓郁。再加小半碗清水，搅拌均匀，尝尝味道，根据自己的口味再适当调整酸甜比例。

另起锅，倒少许油，油热后放入蒜末爆香，蒜末炒出香味，立马倒入调好的糖醋汁。开小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，防止酱汁粘锅。煮到酱汁变得浓稠，能挂在勺子上的时候，把之前切好的胡萝卜片和西兰花放进锅里，稍微烫煮一会儿，让它们吸收酱汁的味道，同时也能给菜品增添色彩。  

最后，把煮好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，一道色香味俱全的元宝糖醋鱼就大功告成啦！你瞧，金黄酥脆的鱼身，裹着红亮浓稠的糖醋汁，旁边点缀着翠绿的西兰花和橙色的胡萝卜，活脱脱就是一个金光闪闪的大元宝，看着就喜庆。夹一块鱼肉放进嘴里，外酥里嫩，酸甜可口，那滋味，简直绝了！

家人们，这元宝糖醋鱼做法不难，只要用心，人人都能在家做出饭店级别的美味。过年的时候，给家人露一手，保准让大家赞不绝口！赶紧试试吧，愿大家新的一年就像这道菜一样，红红火火，年年有余！