当我们仔细观察就会发现，中国的购物中心似乎正悄然发生着变化，越来越多的商场正在向“超级大食堂”的方向转型。
百货公司欧洲的零售业曾长期被城市手工业行会所掌控。那时，行会如同一只无形的大手，严格限制着商店的经营：只能售卖单一的商品，同一行业商店的数量被限定，商品价格也被牢牢把控，以确保商家能获得足够的利润。
直到第一次工业革命的浪潮汹涌袭来，为其带来了前所未有的丰富商品。工厂疯狂涌现，生产效率大幅提升，商品的种类和数量都呈爆炸式增长。
与此同时，卖货方式也发生了革命性的变革。百货公司，作为一种全新的商业形态，应运而生，登上了历史舞台。
19世纪中叶，百货公司在欧洲崭露头角，它与传统商店截然不同，打破了旧有的商业格局。不仅汇聚了琳琅满目的各类商品，满足了消费者一站式购物的需求，还大胆压低利润，采用薄利多销的策略，加快了商品的流转速度。
这场零售革命的火种，迅速从欧洲蔓延至美国、澳洲、日本以及中国，点燃了全球商业变革的燎原之势。
1978年上海，第一百货商店
19世纪末在上海和香港，英商和华商紧跟时代潮流，先后建立起了百货公司，现代零售业的种子在中国这片土地上生根发芽，开启了中国商业发展的新篇章。
购物中心诞生1956年，在美国明尼阿波利斯郊外的埃迪纳镇，一座具有里程碑意义的商业体——Southdale center落成。耗费2000万美元巨资打造，汇聚了72家商店，其中甚至囊括了两个大型百货商店作为核心支柱。
这座建筑内部设计精巧，分为两层，自动扶梯便捷地连接着上下空间，两层巨大的停车场可容纳众多车辆，夏天配备空调，冬天有暖气。
Southdale center
而在建筑物的正中央，一个花园式中庭格繁花似锦、绿植摇曳，为顾客提供了一个绝佳的观赏和休憩之所。
与传统沿街商店的外向型风格截然不同，所有的商店橱窗和入口都别具匠心地只面向内部人行道，引导着顾客向内探索。许多研究者将Southdale center视为世界上第一个真正意义上的购物中心。
在Southdale center之后，世界零售商业的风向悄然转变，趋势开始从百货公司坚定地向购物中心转移，开启了商业发展的新纪元。
中国购物中心崛起上世纪90年代中期，在改革开放前沿阵地广州，一座具有标志性意义的建筑——天河城广场拔地而起，标志着中国正式开启了购物中心的新时代。然而，彼时的购物中心数量尚少，只散布在少数几个一线城市。
直到2008年金融危机的风暴席卷全球，却意外地成为了中国购物中心发展的催化剂。
为了应对危机，刺激经济增长，政府出台了一系列大规模的经济刺激计划，滋润了房地产市场。在这一背景下，购物中心的建设迅速崛起，开启了一场轰轰烈烈的“造梦运动”。
据赢商网《2022年度购物中心发展报告》数据显示，从2011年到2021年，中国购物中心的存量面积呈现出爆发式增长，从不到1亿平方米一路飙升至接近5亿平方米，在2018年之前，增速更是如火箭般，每年都保持在20%以上。
全球每年新落成的购物中心面积里，中国更是占据了半壁江山，成为了全球商业地产发展的热土。单体购物中心的规模也日益庞大，早期5万平方米以上的购物中心便堪称巨擘，而如今，30万平方米的“商业航母”也屡见不鲜。
上海购物中心协会的数据显示，仅2020年，上海新开设的购物中心中，90%都在5万平方米以上，展现出强大的发展势头。
由于过度追求规模与速度，购物中心的数量在短时间内急剧增加，远远超出了市场的实际消化能力，导致“供给过剩”的问题日益凸显。
中城商业研究院数据显示，2020年上半年，全国典型购物中心平均空置率一举突破行业公认的20%警戒线，达到了令人揪心的21.1%。
到了2022年，这一问题依然严峻，根据赢商网数据，当年上半年，全国重点12城的商场平均空置率仍高达13.4%。在上海，曾经辉煌一时、号称中国第一茂的正大广场，如今商铺空置率竟高达34%，宛如一座“空城”；人民广场商圈的世茂广场，空置率也超过20%，不复往日繁华。
电商、线上娱乐带来的冲击电商的崛起，席卷了整个零售市场，给线下零售业带来了沉重的打击。
过去十年，天猫、京东、拼多多等电商巨头相继崛起，以海量的商品选择、便捷的购物方式以及极具吸引力的价格优势，迅速改变了消费者的购物习惯。
据相关数据显示，近五年来，我国实体零售店铺关闭率高达30%，其中不乏经营数十年的老字号。在这场电商与线下零售的博弈中，普通零售业态在购物中心的生存愈发艰难。
除了少数以奢侈品为主力店的高端商场，还能凭借品牌的独特性和高端消费群体的忠诚度维持一定的客流量外，大部分购物中心的零售区域都面临着顾客流失、销售额下滑的困境。
许多曾经热闹非凡的商场，如今只剩下稀稀落落的顾客。
随着智能手机的普及和移动互联网的飞速发展，手游、电竞、长短视频、社交网络等线上娱乐形式涌现，以丰富多彩的内容、随时随地的便捷性，占据了人们大量的闲暇时间。
据统计，疫情期间，线上娱乐的用户使用时长增长了近50%。相比之下，购物中心里传统的电影院、游戏厅等娱乐业态显得单调乏味，吸引力大不如前。
而且，这些线下娱乐场所还面临着高昂的运营成本，如租金、设备维护、人员工资等，在与线上娱乐的竞争中处于劣势。许多电影院在非热门时段门可罗雀，游戏厅里的设备也常常闲置，昔日的热闹景象一去不复返。
餐饮自身优势突显在零售业和传统娱乐业纷纷陷入困境之际，餐饮却凭借着自身的诸多优势，逆势崛起，成为了购物中心的支柱业态。
北京的合生汇，凭借着丰富多样的餐饮品牌，吸引了大量食客前来，商场内人流如织，其他零售、娱乐店铺也因此受益，销售额得到了显著提升。
餐厅业态通常能够承担较长的租期以及较大的承租面积。一般在购物中心里，餐饮项目承租面积大概在300 - 500平米，较大型的餐厅甚至可达上千平米，而且合同期往往能达到5年到8年。
北京合生汇
这对于购物中心的招商来说极具吸引力，能够为商场提供稳定的租金收入，降低招商风险，同时也有利于商场进行整体规划和业态布局。
电商与线上娱乐的双重冲击下，零售业和传统娱乐业的式微，凸显出了餐饮的优势，使其成为了购物中心在困境中求生存、谋发展的“救命稻草”，促使购物中心逐渐向“超级大食堂”的方向转变。
【本文来源@IC实验室的视频内容】
