文/编辑：大核有料

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文/编辑：大核有料

在中国人的餐桌上，猪肉始终占据着不可替代的地位。

无论是香气四溢的红烧肉，还是热气腾腾的肉包子，猪肉早已融入人们的一日三餐。

有些地方还保留着杀年猪的习俗，逢年过节就宰只猪做上一桌子杀猪菜。

在猪肉中却隐藏着一类被称为“毒王”的肉。

它看似普通，却因含有大量病菌、毒素甚至重金属，如果吃下将严重威胁健康。

虽然我们国家明令禁止售卖，但还是有不少人把它吃下肚。

这就是淋巴肉，淋巴肉并非某一具体部位，而是遍布猪全身的淋巴结及其周围组织的统称。

猪的淋巴系统就如同一个“处理站”，负责过滤毒素、吞噬病原体。

猪颈部、腋下、腹股沟等部位的淋巴结因长期工作，极易积累铅、砷等重金属以及一些病原体。

即便用高温烹煮淋巴肉，这些有害物质也难以完全消除。

长期食用可能会导致慢性中毒，损耗肝脏、神经系统，甚至影响儿童智力发育。

尽管国家早在《生猪屠宰操作规程》中明确要求剔除淋巴结，并禁止销售淋巴肉，但是现实中还是有些不良商家使用它来加工猪肉制品。

淋巴肉通过低价潜入餐饮行业，3元一斤的淋巴肉与10元一斤的普通猪肉对比，产生的巨大利润让这些不良商家铤而走险。

将淋巴肉被绞碎后混入包子馅、肉丸中，消费者甚至无从察觉自己已吃下“毒肉”。

淋巴肉对人体具体都有哪些危害呢？

淋巴肉的危害和流通方式

要理解淋巴肉的危害，得先从它的形成机制说起。

一头300斤的生猪，屠宰后会产生大概3斤的淋巴肉。

这些肉集中分布在猪的脖颈、腋下等部位，表面粗糙、颜色暗沉，触摸时有颗粒感或硬块。

由于淋巴结长期过滤毒素，它携带的重金属和病菌远超普通猪肉。

淋巴肉中的铅元素一旦进入人体，会沉积于骨骼和脏器，需数十年时间才能代谢掉。

它含有的沙门氏菌、葡萄球菌等病原体，即使高温烹煮，仍有存活的风险。

淋巴肉一般会通过两种渠道流向我们的餐桌。

一种是生肉市场售卖，摊贩以2-8元/斤的价格，将本该销毁的淋巴肉卖给早餐店、食堂。

南昌调查曾发现，摊主将带有淋巴结的槽头肉直接绞成肉馅，混入包子、肉饼汤中，甚至用发霉的肉熬制猪油。

另一种则是黑心工厂在加工猪肉食品时，为了降低成本，掺入淋巴肉。

在安徽阜阳曝光的案例中，工厂就直接将带淋巴结的槽头肉制成梅菜扣肉。

这些加工后的淋巴肉失去了原有特征，普通消费者即便仔细咀嚼，也难以分辨其中的颗粒感和异味。

对商家而言，使用淋巴肉可将成本降低70%。

一家中型包子铺若每天消耗50斤肉馅，用淋巴肉每月能省下近万元。

国家明确规定禁售淋巴肉，为何还是屡禁不止呢？

有的屠宰场为了省时省力常常忽略剔除工序，小作坊流动性强，执法人员难抓现行。

消费者维权意识薄弱，即便吃出问题也多选择沉默。

让这些黑心商家铤而走险的最主要原因，还是其中高额的利润。

多重因素交织，让国家设得这道明令禁止的“防线”形同虚设。

那么，我们作为普通消费者，该怎么避免吃到淋巴肉呢？

怎样避免吃到淋巴肉

普通人若想避免吃到淋巴肉，要学会选择和辨别。

购买生肉时，可以通过三步初筛法来筛查。

一看肉质是否光滑均匀，避开表面有灰白颗粒，暗红斑块的部位；

二摸是否有硬结或异常弹性，三闻是否腥臭刺鼻。

猪肉的成本就在那里，在选购加工肉制品时，需要警惕超低价的产品。

商家又不是做慈善的，如果某加工肉制品价格比猪肉成本价还低，那就要考虑考虑商家是如何赚钱的了。

南昌调查显示，正常肉馅成本约15元/斤，而淋巴肉馅仅需3-5元。

对于肉包、香肠等食品，若口感异常柴硬、久嚼不烂，应立即停止食用。

在国家监管层面上，上海长宁区2024年的新规提供了参考模板。

该政策不仅细化“不可食用肉”类别，包括甲状腺、肾上腺及病变淋巴结，更要求商户设置专用容器存放并每日上报处理量。

超市、菜场需留存6个月内的检疫证明，违规者将面临十倍罚款乃至刑事责任。

这种全方位追踪，正在有效压缩淋巴肉的“生存空间”。

消费者在发现或者吃到淋巴肉时，一定要主动维权。

2023年安徽阜阳梅菜扣肉事件，正是因消费者举报而揭开黑幕。

当发现可疑食品时，留存样本并拨打12315投诉，不仅能维护自身权益，更能推动市场监管。

结语

一定要引起重视，可千万别再吃淋巴肉了！

它的存在，暴露了食品安全中“暴利碾压良知”的残酷现实。

面对这些黑心商家，我们作为消费者也要亮出自己的武器。

当3元一斤的“毒肉”失去市场，当举报违法成为公众习惯，我们的餐桌才能真正守住安全底线。

一餐一饭关乎身体健康，容不得半分妥协。

参考：

1. 中国食品报官方平台：这些“垃圾肉”吃不得！2024-03-05

2. 环球网：南昌晚报：南昌每天消费4吨垃圾肉 被加工成包子馅肉饼汤2015-07-18

3. 每日经济新闻：315曝光！梅菜扣肉原料竟是3元一斤的槽头肉！商户：都是淋巴，不能吃！国家市场监督管理总局回应 2024-03-15

4. 上海市人民政府：关于进一步加强“不可食用生猪产品”管理的通知 2024-10-29