在制作美食的时候，有时候我们追求简单的食材烹饪，有时候我们又需要多种食材搭配，才能制作出心仪的美食。

比如说在煮海鲜的时候，就离不开生姜的腌制去腥，比如说在做五花肉的时候，不得搭配点桂皮八角香叶。

所以我的厨房，一般都会有很多的调味料，葱姜蒜是必备，盐鸡精料酒生抽老抽蚝油，这样也是很常见的。

除此之外，就是腌制时候的各种淀粉，有玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉等。其中红薯淀粉，不仅可以当腌制的材料，还可以制作成食物，比如说苕皮。

苕皮吃起来糯糯叽叽的，再加点辣椒面、蒜末，香香辣辣的，一点不输路边摊，香迷糊了，大人小孩都爱吃。

1.调制调味料

准备一个碗，碗里放入辣椒面、孜然粉、生抽、蚝油、盐，加入热油爆香。

2.调制苕皮

水和淀粉的比例是2:1。

3.上锅煎

将调好的红薯淀粉浆撒上调味料和葱花。

4.晾凉摆盘

锅中的苕皮卷起来，晾凉切块，即可以享用。

常见的问题

调制的红薯淀粉浆没有调开，调的时候，水加少的地方，就会出现硬块，也煎不熟。所以水和淀粉的比例，需要控制好，均匀搅拌开成拉丝状，这样煎的时候，才能一起熟。

煎的时候不能定型，这也是一个重要的问题。这里要注意，淀粉要多放才能定型，这也跟上面那条的原因差不多，就是比例没控制好。

其实在煎的时候，也可以有自己的创意，比如说表面加入鸡蛋摊开，这样香味更加浓郁。这也是我小时候的记忆。

或者用苕皮炒回锅肉，也是很香的。

小时候没菜吃，大人就做这个，摊个苕皮，再来炒或者煮汤，都是很美味的。

苕皮这道美食，真的很香很好吃，对我而言，跟豆制品一样，有嚼劲又开胃好吃。