芹菜，这个咱老百姓餐桌上的常客，无论凉拌还是热炒，都以其独特的口感香气和满满的营养被大家所喜爱。

不过，你有没有发现，我们在吃芹菜的时候，大多数时候只关注并食用茎的部分，也就是芹菜梗，而那些绿油油的芹菜叶子却往往被冷落，甚至有人还说“吃芹菜不能吃叶子”，这让人不禁想问：芹菜叶真的不能吃吗？它对咱们的身体健康会不会有啥影响呢？

所以今天，我们就好好聊聊这芹菜叶到底是个怎样的角色，是藏着我们忽视的丰富营养，还是真有什么潜在的健康隐患？接下来就让我们一步步深入看看吧。

先带大家了解一下我们吃的芹菜究竟含有哪些营养素，同时对我们的健康有何益处吧。

通常来讲，在我们的日常餐桌上，最常见的两种芹菜种类要数西芹和香芹了。西芹以其粗壮洁白、口感爽脆的茎秆赢得了人们的青睐，常常作为炒菜或者凉拌菜品的主要食材。而香芹则因其叶片细长且香气浓郁的特点，通常会在我们的烹饪中起到调节风味的作用。

芹菜通常被大家赞誉的是因为其膳食纤维十分丰富，这种被称为“第七大营养素”的物质对于促进肠道蠕动、预防便秘有着无可替代的作用。

同时，芹菜中的维生素含量丰富多元，像是维生素C这个强大的抗氧化剂，可以增强身体免疫力，抵御外界病菌侵袭，还能帮助合成胶原蛋白，保持皮肤紧致与光泽；再如维生素K，对骨骼健康至关重要，参与血液凝固机制，有助于伤口愈合及骨骼代谢。

芹菜更是隐藏的矿物质仓库，钾元素是调节体内电解质平衡的重要角色，有助于降低血压，维护心脏健康，这也就是我们常说的芹菜具有降压功能的来源；芹菜也是钙元素含量较高的蔬菜之一，一般来讲每一百克芹菜其钙含量约在60mg左右；铁元素也是芹菜中非常丰富的矿物元素，其是血红蛋白的重要组成部分，确保了氧气能够有效运输到全身各部位。

在了解了芹菜的基本营养成分之后，我们现在有必要来看看芹菜的叶子究竟和梗部比起来是有何不同，是营养成分过于贫瘠还是含有有害成分呢？

现在告诉大家结论，科学研究表明，芹菜叶中的营养素含量其实并不逊色于茎部，甚至在某些方面更具优势。

首先，从维生素的角度来看，芹菜叶富含维生素A和维生素C。相较于茎部，其维生素A含量更为丰富。

芹菜叶中的β-胡萝卜素含量极高，是茎秆部的数十倍乃至上百倍，而β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，这种营养元素对视力健康、皮肤保养以及免疫系统功能维护至关重要，有助于保护视力、维护皮肤健康以及增强免疫力。

其次，芹菜叶中的矿物质元素也不容小觑。研究表明，芹菜叶所含钙质与铁质均相对茎部均较高，这意味着无论是从补钙还是补铁的角度看，芹菜叶都是一个更好的选择。

相比于芹菜梗，芹菜叶还含有更多的类黄酮、多酚等植物化学物质，这些天然化合物具有良好的抗氧化、抗炎和心血管保护作用。

再来说芹菜叶子中是否含有对我们身体有害的物质呢？答案是否定的，目前的科学研究还未展示出芹菜叶中有对我们身体健康有害的物质，如果将其“含有有害物质”作为不吃芹菜叶的原因，那这个营养宝库可“不背这个锅”。

既然芹菜叶的营养高于芹菜梗，那么为什么在我们的日常食用中通常都被我们“择”掉了呢，我想其具体原因可以归结为下面几点。

首当其冲的原因是因为芹菜叶子的口感不好。

一般来讲，我们在日常食用中，芹菜梗的脆嫩口感是我们更为青睐的，而芹菜叶则口感相对更为坚韧，纤维感更强，因此在日常的烹饪和食用习惯中，我们通常会选择把芹菜叶择掉，只保留口感更为脆嫩的茎部。

至于芹菜叶其实也有口感较为柔嫩的时期，但是由于芹菜的生长原因，通常茎部达到能食用的最佳阶段的时候，芹菜的叶子已经老化，这也是我们日常食用芹菜会择掉菜叶的重要原因。在我国东北部分地区，是有食用幼嫩时期的芹菜叶腌制咸菜的饮食习惯的。

在我们日常的生活中也不难发现，相较于茎秆，芹菜叶容易因质地相对柔软而更快地氧化变黄或腐烂，因此在食品加工、运输及储存环节，芹菜叶会被自然的淘汰掉，这也是商品化的芹菜我们更愿意食用芹菜梗的原因。

同时适合芹菜叶的烹饪方式较少，对于那些已经成熟的芹菜叶，常规的烹饪方式在使菜叶细胞脱水后变的难以咀嚼，粗大的纤维和菜叶本身的特殊物质会使得芹菜叶发苦，更加难以下咽，因此我们在一般烹饪情况下也不会选择芹菜叶。

上面我们已经了解到了芹菜叶相比于芹菜梗的更为丰富的营养素。也知道了大家普遍不吃芹菜叶的常见原因。那么面对这一营养丰富的食材，我们要如何把它做的健康又美味，不浪费这一营养宝库呢，下面我们就和大家来分享一些适合芹菜叶的烹饪方法。

芹菜叶是一种非常适合凉拌的食材。将新鲜的芹菜叶洗净后快速焯水（水中加入少许盐和油可保持色泽翠绿），捞出沥干水分切碎；调制凉拌汁，将蒜末、醋、生抽、香油、白糖、辣椒油等调料混合均匀，根据个人爱好调整口味，然后将调好的酱汁淋在芹菜叶上，加入芝麻或者花生碎增加口味，这样一道清香解腻的凉拌芹菜叶就做好了。

由于避免了加热使菜叶失水，因此这样的做法还避免了芹菜叶老硬的口感，反而更加鲜脆。

芹菜叶也可以烙饼。切碎洗净的芹菜叶，打入鸡蛋，加入适量面粉、调味品（如盐、胡椒粉）以及少量水调成糊状，热锅凉油，倒入面糊，小火慢煎至两面金黄，制成薄脆的芹菜叶鸡蛋饼，既可作为早餐也可做为佐餐小吃。

这样的做法避免了粗大的芹菜叶纤维造成的不好口感，也使得传统的鸡蛋饼有了新风味。

到这里我们能看到，芹菜叶不仅完全可以食用，而且其营养价值丰富，含有大量对人体有益的维生素和矿物质。

虽然由于口感、保存和烹饪习惯等原因，我们在日常饮食中可能会忽略它们，但这并不意味着我们应该将它们视为“无用之物”。

相反，通过适当的烹饪方法，如凉拌或制作成特色小吃，我们完全可以将芹菜叶变废为宝，既丰富了餐桌，又增加了营养的摄入。现在就看每一位大厨开动脑筋，为自家的餐桌添上一味新味道吧。