隔夜的剩菠菜

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。

隔夜菜是否安全，取决于它在常温下停留的时间长短。美国USDA农业部表示，在常温下（4-60摄氏度）放置超过两个小时的食物必须扔掉。

由于在常温下肉眼看不到的细菌会以难以置信的速度生长，食物进入肠道中加速繁殖，会导致腹泻、呕吐、发热等症状，虽然有时候不会引发肠胃不适，但是这些细菌仍然会进入我们的肠道，造成隐患。

如何正确让食物降温：热菜需要在4个小时以内从60度将至为21度，再在2个小时内从21度将至4度以下，并放入冰箱冷藏。经过冷藏的剩菜在冰箱里可以储存1-2天，食用时需在两小时内加热到74摄氏度以上。

剩的凉拌菜

凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。

另外关于凉菜再提醒3点：

1、别在小餐馆点凉菜，难以做到生熟分开，中毒风险大。

2、别外卖点凉菜，制作环节卫生难保证，配送过程温度高，细菌也容易大量滋生。

3、有些凉拌菜，比如木耳，每次只浸泡当餐食用量的木耳，建议用冷水浸泡 1至2小时即可，最多不要超过4小时；

冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。根据美国FDA的建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。

所以剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不能哦。这里还要提醒的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。

冰箱停电4小时后的剩菜

冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以美国疾控中心建议，如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

总体来说他们的危害总结一下：

一、鱼、肉、豆制品：小心有毒微生物

二、蔬菜：小心亚硝酸盐

三、淀粉类食品：小心细菌滋生