前两天的文章里我提到了一家锅盔店，刚开一个月不到，但我预计撑不过三个月，房租一到期老板大概率就要走。

一家只开了2天的店

离这里不远的另外一条街，有个店也犯了一样的错误。是一家馅饼店，只开了2天就没做了。是的，你没看错，只开了两天就关门了。现在已经装修成其他店了。这个店光转让费就13万，租金，装修，设备，把店开起来，20万是肯定要的。

转让期间，路过拍了一个图片，各位看看：

这里原先是一家花店，开了很多年，后来搬走了。接着就是这家馅饼铺来了。门头出来的时候，我就觉得这个地方开这种店凶多吉少。

为啥？

一是目标顾客和消费场景不对。这里是夜宵一条街，白天人很少，人流主要集中在晚餐和夜宵时间段，来这里的人基本都是为聚会而来，吹牛喝酒聊天。

这个店如果开在离这不远的摆摊夜市一条街，就没问题。那边有一家山东煎饼店，开了四五年了，生意非常好，两口子做，我估计一年至少20万利润，我是他们家老粉丝，吃了好几年。

另外一个就是房租太高。这个店铺我以前问过，大约1.3万左右一个月，对于这种低客单价的小吃来说，营业额很难做起来，固定成本高，营业额不够的话，就很难盈利。这个跟前面说的锅盔店类似。

也是离这不远的一条街，有一家酱香饼店就活得不错。是老两口开的。从用的别人的楼梯间开出来的店，租金便宜，很小一个地方，估计就两三千一个月，但是位置好，生意很好。早上还排队，武汉这边很多人早餐吃酱香饼。我女儿是他家粉丝。

要不老土，要不全新

像这种单品小吃品类，最容易的生存方式有三个：

1，小摊子，找个人流旺的路边或者夜市摆摊。

2，租金便宜的小铺子。城中村或者年轻人多的社区街铺，或者人流旺的大店分割出来的小铺子。刚刚提到的山东煎饼店就是分的一家大店的分割铺。还有类似于美食城店铺也可以。重要的是租金一定要便宜，消费场景要对。

装修可以不用太好，甚至店名都可以不用，这些品类大多都耳熟能详，大家记住的都是品类名，记不住品牌名。上面我说的山东煎饼铺和酱香饼店，我到现在也不知道他们的店名。我改天拍个照片給各位看看，貌似从来没有看过他们的门头。

3，网红店铺。找个人流旺的铺子，装修一定要好，最好是网红风格，通过宣传造势把关注度和进店率做起来。这种店一定要选在年轻人多的商圈，附近网红店铺也多，这种地方打卡种草的人多，有这个氛围。

但是，这样的店要做起来，投入大，对老板的宣传能力要求高，产品要创新。普通的馅饼，山东煎饼，酱香饼肯定不行，一定要在原来的基础上做一些有突破性的创新，颜值更高，品质更讲究，味道最好也更好。如果是大店，可能还要有一些搭配品，客单价才能更高。

前面说的2.5万月租的锅盔店，1.3万月租的馅饼店，都是找了网红店租金的铺子，却没有按照网红的打法来开店，关注度和进店率就起不来，在租金的压力下，店就很容易垮。

估算营业额是必修课

各位在选址的时候，一定要注意品类的进店率，有些品类的进店率相对较低，那就要考虑租金是否合理，或者在进店率的情况下，有没有其他方式增加收入。

我举个例子，前面提到的一家主打热干面和现炒快餐的店，他的前身是一家披萨店，这个披萨店老板应该实力比较强，在披萨店生意惨淡的情况下，依然坚持了三年。这么大个店，每次饭点路过，里面都是寥寥一两桌。是位置不好吗？不是的，位置特别好，银角位置。产品不好吗？我吃过两次，不算很差。但进店率就是很差，这是品类决定的。

后来，热干面和现炒快餐来了，第一天试营业就排队，不是因为活动，哪天的活动都是不痛不痒的那种。这就是由品类决定的，热干面和现炒快餐在武汉都是最大众的品类，进店率自然就高。

这个条街的奶茶店房租也高，进店率肯定不如热干面之类的店铺，但是奶茶店的营业时间长啊，而且奶茶店的外卖一般都很好，从中午到晚上一直在出单，没有饭点非饭点的区别。这两个因素也决定了奶茶店即使在进店率比较低的情况下，也能存活。

所以，这就是为啥在选址的时候，有一个因素让大家务必考虑，就是进店率，如果自己没有概念，可以看看竞争对手的进店率，再估算自己的进店率，可以按照高中低来计算，然后估算出乐观一般和悲观情况下的营业额。

如果锅盔店和馅饼店能够把这些因素考虑进去，我估计他们不会选择这样的店铺，或者选择这样的店铺，但是按照不同的打法来提高进店率，那成功率就会相应提高。