昨天说到了一个小店，从知名度角度，可以分四个层级：普通人，二三线明星，一线明星，国际巨星。如果说昨天文章的案例是二线明星的话，那今天说的这个店就算是三线明星。

别瞧不起三线明星啊，好歹也是明星，是普通人很难达到的水平。需要底蕴，需要内涵，需要坚持，也需要天时地利人和。

位置差得离谱

这个店是一家开了22年的湘菜馆，离我很远，25公里，我是通过一些种草视频推荐去的。虽然算不上苍蝇馆子，但是这样的“老破小”挺吸引我的，我觉得这种店铺一定有很多值得我们学习的地方。这种地方的东西一定不会差。

先说这个店的位置。如果从选址的角度看，这店铺打分一定非常低：门口有大柱子，头上有高压线，旁边是高架，马路中间还有隔拦，商圈更是不值得一提，这不是个商圈，而是在前不着村后不着店的社区一角，前后左右都是破旧的老小区，而且整个区域是一个衰落工业区，武汉的青山区，武钢所在地。你可以想像这里的老旧和衰落。

各位可以看看图片：

让你在这里开一家客单价不便宜的饭店，我估计你死也不敢吧。我也不敢。门口要人流没人流，附近要消费潜力没有消费潜力，都是老头老太太，怕一年也不会进店一次。

迟早要凉？

这个店为啥生意可以很火爆？

答案其实昨天就透露了，因为它做到了”三线明星“，在整个区域是有名的，甚至在武汉都是有名的。生意不靠附近的顾客，或者不主要靠附近两三个小区的顾客了。很多人像我一样，是开车二三十公里前来种草打卡的人。

很多人可能会怀疑这种生意的可持续性，觉得迟早要凉，因为这样的顾客消费频次太低了。我也考虑过这个问题，像我这么远，去过一次，下去吃就可能是明年甚至后年了。

但他我认为是可以一直好下去的。为啥？

1，曝光量太大，因为人口基数大，即使是频次少的顾客，因为盘子总量大，也够一个小店消化很长时间。要知道，武汉是千万级人口城市啊。

2，即使这样有知名度的店，消费主力依然是附近10公里范围内的，而不是二十甚至三十公里以外的人。武汉青山区虽然是一个衰落的工业区，但是这个区还有几十万人口呢。对于一个小店来说，足够了。

3，宣传是个持续地细水慢流的过程，而非运动式的，搞一次就不搞了。这个宣传包括顾客或者大v的主动种草推荐，口碑推荐，朋友推荐，也包括老板的主动宣传，主动宣传是可以控制节奏的，生意好就少宣传店，生意差，就多宣传。我相信有些达人的推荐是收费的，尤其是在早期。我看到有一位拥有几十万粉丝的美食博主，应该也是他家老顾客，就住店铺附近，连续两三年给他家宣传，每次视频都有四五千个点赞，曝光量也不得了。

做的是良心生意

菜品味道到底如何？

我点了三个菜，都是老板或者吃客推荐的，这个卤味听老板说是必点，是招牌。

说说我的体验：

1，家常味道，但不是很出众。所有菜系里面，我最喜欢湘菜，所以吃过很多湘菜馆，它这个味道顶多也是中等偏上。我附近两家湘菜馆味道都比这强。但，我没有吃所有菜品，而且第一次来，这样的评价个人色彩比较强，也可能并不完全客观。

2，量挺大。每一份菜品都是扎扎实实的一大盘。这个挺重要的，很多人很在乎。尤其是这种聚餐性质的面向中年人的店。

3，用料我觉得比较讲究，做的是良心生意。比如肉丸，入嘴就知道用的都是比较好的肉；田鸡，大小均匀，切掉了爪子，一咬就烂。没有放很多乱七八糟的东西，吃起来感觉很放心。有些时候，味道可能不那么重要，健康更重要。

4，价格不便宜哦。人均至少90，我们三个菜，将近260块。我附近一个家湘菜馆，味道非常不错，人均60。但房租我估计是他的很多倍，装修也比他好很多，生意还没他好。他这个位置的租金，相对于营业额来说，我觉得可以忽略不计吧。所以，这是一个盈利能力超级强的铺子。

做时间的朋友

这样的铺子能做起来，有些重要的基础条件：产品不能差，品质不能差，有自己的特色，有自己的坚持，有一帮自己的忠诚粉丝。并且，经营的时间要长，长到顾客把你当朋友，长到顾客可能忘了你，过几年又想起你，发现你居然还在，而且还是一如即往的好，就跟个邻居大哥一样。

这样的店铺，可能承载的是一代人的记忆。这种情感的东西，有时跟菜品都没关系了：这样一个老地方，大家都习惯时不时去那里，和家人，和老同学，老朋友，发小聚一聚。有个顾客就留言说：小时候读书就常在这吃饭，那时自己还是个孩子，现在又带着自家孩子来吃。

老板挺会做生意的，门口有个冰箱，冰棒免费吃，不限量，夏天的时候，还有服务员专门送到桌前。虽然里面只有一种冰棒，而且是最便宜的那种，但是好感顿增，记忆深刻。

我在想，我们如果住附近，经常来吃，我女儿就会经常吃到他家的免费冰棒，因为免费，敞开肚子吃，长大了，对她来说，也是一种宝贵的回忆。有这样的回忆在，来这个店就不仅仅是吃饭了，而是回忆童年时和老爸老妈一起度过的那些的幸福时光。这个店应该挺多这样的老顾客。

我最老的一家甜品店已经快10年了，在一个中学旁边，当年十四五岁的孩子们，现在也都已经二十四五岁了。有些孩子还加了我们微信，有一次，一位女孩微信里告诉我老婆，说她现在在读研，还经常点我们家东西吃。马上要去外地实习了，怕吃不到我们东西。看到这样的信息，我们也感叹时间的美好和残酷。他们从少年到青年，我们却从青年到了中年。

能被时间留下来的老店，是许多人生命中的一部分，值得珍惜！