《脆皮香椿蟹肉卷》
一、食材与配料
香椿100克、蟹肉150克、面包糠适量、春卷皮10张、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉10克、鸡蛋1个、食用油适量。
二、制作步骤
1. 香椿洗净焯水后切碎，蟹肉切碎，将两者放入碗中，加入2克盐、白胡椒粉搅拌均匀。
2. 取一张春卷皮，在春卷皮一端放上适量的香椿蟹肉馅料，将春卷皮卷起，两边向中间折，用淀粉加水调成的糊封口。
3. 鸡蛋打散，将卷好的香椿蟹肉卷放入蛋液中裹一层蛋液裹上一层面包糠。
4. 锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入香椿蟹肉卷，小火炸至表面金黄酥脆捞出控油。
《黄金鲍烧麻鸭》
一、食材与配料
黄金鲍2个、麻鸭半只、葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、桂皮5克、香叶2片、干辣椒3个、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐5克、鸡精3克、食用油适量。
二、制作步骤
1. 麻鸭洗净切块，冷水下锅，加入10毫升料酒焯水后捞出沥干水分。黄金鲍洗净切花刀。
2. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3. 加入鸭块煸炒至表面微黄，再加入5毫升料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过鸭块，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5. 放入黄金鲍继续炖煮20分钟，最后加入盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠。
《鲍汁羊肚菌豆腐》
一、食材与配料
羊肚菌10个、嫩豆腐1块、鲍汁30毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、盐3克、生抽10毫升、淀粉10克、食用油适量、清水适量。
二、制作步骤
1. 羊肚菌泡发后洗净，嫩豆腐切成小块，葱、姜、蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜炒香。
3. 加入羊肚菌煸炒几下，倒入鲍汁翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入豆腐块，加入生抽、盐，小火炖煮5 - 8分钟。
5. 用淀粉加水调成糊，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠即可。
