闽南人有“立夏吃虾面”的习俗，称之为“补夏”。在闽南话中，“夏”与“虾”基本同音，闽南有句俗语：“入夏吃虾面，吃了勿会破病。”煮熟的虾呈现喜洋洋的红色，预示着身体健康，会度过一个舒服的夏季。红彤彤的虾面不仅是立夏那天的美食，也是福建大街小巷随处可见的美味小吃，其鲜咸清甜的面汤，无须任何调味品，每一口都带有海的味道、生活的味道、幸福的味道。

福建虾面

一碗美味虾面的关键是虾、汤、面。虾要选择当地头部较大的一种小“金狗虾”，先把虾剥壳在水中烫熟，捞出待用，再用鲜虾汤慢火熬煮虾头和虾壳。等虾汤熬成赤红色以后，把虾壳过滤出来捣碎，加上冰糖与猪骨掺在一起再熬煮成汤，然后用纱布过滤掉残渣，就成了浓厚红润、百米飘香的虾面汤头。当然，这里的面也一定要是本地的油碱面，煮熟后才够爽脆。

虾面的所有材料都是预先煮熟的，食用时将面在汤锅里稍加烫热，加上烫熟的虾仁和肉片、煎蛋、卤蛋、鱿鱼丝、豆芽菜等配菜，然后撒上胡椒粉、葱花、蒜末、香菜，不但能祛除腥味，微微的香辣还能吊出虾汤的鲜甜，最后浇上一勺红艳艳的汤头，一碗滋味浓郁、香气扑鼻的虾面就做好了。吃一挑面，喝一口汤，浓郁的鲜香与甘甜立即在口舌之间缭绕。

在厦门的人和路与大同路之间，有一家叫作“新厦虾面”的小店。虽然店址不是那么好找，每天慕名前来的顾客却仍然络绎不绝。这家已经开了20多年的老店只经营正宗的虾面，汤头用野生狗虾熬煮几个小时制成，上面漂着一层泛着油光的红色。四溢的虾香使每个经过巷口的人都能闻到香味，忍不住前来寻找香源。虽然店里的配菜很简单，主要有瘦肉片、鸭喉管、虾仁、豆芽菜等，但前来的顾客几乎都会情不自禁地吃个碗底朝天。

店主已经年过花甲，为了自己招牌的正宗，一个人身兼数职，既是厨师，也是打杂的小工和收银员。据说店里每天只熬三锅汤头，每天上午11时开门营业，卖光就关门，老厦门人都知道这家承载着老味道的虾面店。

虾面之所以大受欢迎，一是制作原料新鲜，荤素皆有，营养丰富；二是既可当正餐，也可当小吃；三是制作时间短，原料辅料预先备好，稍烫即可，两三分钟就能吃上；四是物美价廉，性价比高。经过长时间熬制的汤头，仅仅见到上面漂浮的那层色泽红润的虾油就会令人胃口大开，再加上鲜虾原汁原味的清甜，浓郁的鲜香使人久久无法忘怀。