山东省西南部、鲁苏两省交界处的济宁市，下面有个县叫金乡县。

在汉代，汉武帝刘彻与李夫人有个儿子名叫刘髆（bó），被封为昌邑王（就是近年震动整个考古界的“海昏侯墓”主人刘贺的老爹），封国就在今菏泽市巨野县。

刘髆去世后，商定葬于高平山。在山北挖墓时，“得一白兔”，时人认为不吉利，就改挖山南，没想到竟然挖出金子，于是就将此山改名为金山。金乡也由此山得名。

虽然名字听着很壕，但是金乡县作为一个传统农业县，经济没什么优势，比较贫穷落后，GDP全省倒着数。

如今的金乡县，虽然没有金矿可挖，却有另一样特产，不但全国人民都离不了，而且世界闻名，畅销全球，这就是大蒜。

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”是金乡最响亮的金字招牌。

金乡的大蒜及其制品出口全世界170个国家和地区，年出口量占全国同类产品出口总量的70%以上，单项农产品出口创汇多年居全国第一，2023年大蒜全产业链产值高达688亿元。

因为大蒜产量大，吃蒜也是山东人的必备技能。所以，你以为山东人都爱吃煎饼卷大葱？其实，爱吃煎饼卷大葱的，只集中在鲁中山区一带。

真正通行山东全省的第一食材，大蒜无人能敌。“鲁菜一万单八百，大蒜独占小九千。鲁菜没有大蒜，武功自废一半！”毫不夸张地说，如果没有大蒜，就没有鲁菜在整个中国北方独树一帜的江湖地位。

以鲁菜经典菜“九转大肠”为例，若没有葱姜蒜增香去腥，这大肠怎么做可能你都难以下咽。

还有流行于鲁南一带的在地美食枣庄辣子鸡、临沂蒜泥鱼等，美味的秘诀全藏在一道顺口溜里：“葱切段，蒜切块，辣椒切成滚刀块，起锅别忘放香菜。”

九转大肠

在鲁西南地区，还有一道家家户户都会做的传统美食令人垂涎，这就是鸡蛋蒜。

其做法非常简单。将大蒜剥皮后加盐调味用蒜臼子捣成蒜泥，然后将刚煮熟的热鸡蛋去皮后放入蒜臼子捣碎拌匀，鸡蛋的余温会将蒜烫熟去除辛辣，淋上香油，舀上一勺，均匀涂抹在掰开的馒头上，咬上一口，那滋味，美极了。

你以为只有中国人离不开大蒜吗？其实老外吃起大蒜来也是花样迭出、精彩纷呈。毕竟，大蒜本就是出使西域的张骞带回来的，人家原产地对大蒜的认识当然不会输给我们。

两千多年前，古希腊医学之父希波克拉底曾推广大蒜入药防病，大蒜甚至还成为奥林匹克运动员的“兴奋剂”。

相传古罗马人之所以能征服整个欧洲，是因为恺撒大帝要求士兵在出征前吃一头大蒜以增强战斗力。

古埃及人认为，大蒜代表力量，代表权力，也能激发性欲。

当然，虽然大蒜如今在各大菜系中无所不在，也还是有很多人被它浓郁的气味劝退，因为，吃过大蒜的人，口腔、呼吸，甚至皮肤中都会随时随地散发出令别人作呕的恶臭来。

原来，大蒜为了自我保护，生成蒜氨酸这种含硫氨基酸和蒜氨酸酶储存在细胞中。一旦大蒜组织被破坏，蒜氨酸就会与蒜氨酸酶相遇，经催化作用分解转化出多种含硫化合物，其中最有代表性的就是让人口感辛辣的大蒜素。

大蒜素进入胃中之后，又会继续产生更多的含硫化合物，其中之一，便是烯丙基甲基硫醚这种令人难以接受的恶臭之源。

更加要命的是，烯丙基甲基硫醚不但可以通过食道进入口腔并挥发到空气中，还可以通过血液循环经过肺部呼吸和皮肤排出体外！

总而言之一句话，一朝吃蒜，全身发臭！

所以，社交场合，一定要尽量避免生食大蒜，以免形象减分。

黑蒜

如今，除了生吃，做调味料、腊八蒜和糖蒜是更常见的食蒜方式。后来，据说日本人发现，把普通大蒜置于高温环境中发酵一个月，蒜肉会产生梅纳反应，变黑变软变甜，质感颇佳，刺激性气味也大大减弱少了些刺激性味道，摇身一变跻身高档食材行列，成为顶级餐厅必备的配菜。