有人说自驾游的好处，就是每到一个地方，都可以吃那个地方的特色饮食。但如果一个贵州人出门超过一个星期，特别是到海边，就很怀念酸汤了。

到北海八九天了，找不到吃的了。特别是对痛风的人士更不友好，看着满街的烤鱿鱼、烤生蚝、煮海鲜，闻着满世界的海鲜腥味，满口生津，口水直冒，就是不敢吃。牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等肉类倒不贵，但是，这里的做法吃顿把可以，多吃两顿就厌了。就怀念起贵州的酸汤来。要是有一锅红红的酸汤，可以把全世界好吃的都煮了。

到超市里去找现成的酸汤，很遗憾，老干妈到处是，酸汤不见踪影。想起自己在家做的酸汤，每一个细节都清晰起来。先把姜葱和新鲜的青椒红椒炒香，再把超市里买的瓶装的红酸汤倒上一半，一家三四个人，半瓶就够了。在锅里一顿乱炒，香气扑鼻了，再加半锅开水，自制酸汤即成。

我认为自己创新的这种酸汤做法比饭店的好吃，因为加了青红椒，增加了辣味。对一个贵州人来说，纯酸汤的味淡了点，许多人就用醮水弥补。加了新的青红椒，可不用醮水，还增添了某种香味。这一锅汤里，煮魚煮牛肉煮羊肉都很好吃。配菜仅你喜欢，白菜萝卜豆腐均可。

如果在北海做这样一锅酸汤，把各种鱼虾放进去煮，肯定味道也会十分鲜美。可惜满大街川菜湘菜贵州菜粤菜不少，就是没有人做酸汤鱼。如果有人在北海开一家酸汤鱼或酸汤海鲜馆，生意一定会不错。因为酸汤这东西，看上去红红的，却不辣，北方南方的人都能吃，还很开胃，海鲜的销量都会增加。

贵州的另外一种酸汤，更不用想了。那就是用青菜发酵后做成的酸菜。如果要把酸菜分类的话，按地域可分为黔东南酸汤和毕节酸汤。前面讲的主要是黔东南酸。毕节酸菜是纯的素酸汤。做法倒不复杂，但与原料和气候有很大的关系。

最常用的是青菜，小萝卜菜、油菜也可以，水烧开后，把先洗净的菜放进去汆一下水，变软即可。再放进事先准备的罐子里，搅一锅面水倒进去，玉米面和面粉搅均可，再加点酸本。放到第二天即开罐可吃。

毕节酸菜原本是配四季豆的，煮好的豆汤里加酸菜，酸就变得美味了。后来，人们发现酸菜还能解腻除腥，就用酸菜来煮蹄膀、牛肉、羊肉，许多牛羊肉馆用它来调味。

在沿海这样的低海拔高温天气是做不成酸菜的。许多贵州人到这边来住，都是从家里带酸菜来吃。想在这边做酸菜，一是原料不好买，二是气温太高，勉强做成了，味道也没有家乡的好。

人的味蕾记忆是最好的，所以童年的味道，妈妈的味道成了一生难忘的记忆。如果你要外出自驾游一周以上，还是在后备箱里带上点贵州的酸汤和酸菜吧。游疲倦了，想家了，就来一顿酸汤，把外面的世界煮进去，或者来一锅酸菜，你就会还魂，神清气爽了。