说起河南美食，必然要提的便是胡辣汤。每天早上，一碗胡辣汤下肚，生津开胃，能喝的直冒汗，那才叫一个“爽”字，再配上油膜、水煎包，美哉！许多人每天的生活，特别是“上班族”往往是从一碗胡辣汤开始的。

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。它在当地美食界的地位，就好比西安人的肉夹馍，北京人儿的豆汁焦圈，广州人的早茶，在大家眼里，无胡辣汤何谈早餐。

说起胡辣汤的由来，有不同的版本。其中大家比较熟知的版本就是明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为”御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。

既然提起了逍遥镇，那关于北舞渡的另一段传说也是广为流传。传说此地的胡辣汤医治好了明代著名清官于谦的伤风。于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。

有一次，于谦染上伤风病了好几天也不见好。他突然想吃“胡记”的汤，就派人去买。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

不论这两种传说如何，我个人认为二者不分伯仲，只是口感不同。就像喝酒一样，有人喜欢酱香型的，有人喜欢清香型的。从食材上分有“牛肉胡辣汤”与“羊肉胡辣汤”两种，不过市面上还是以“牛肉胡辣汤”为主。其它食材的添加，像面筋、粉条、木耳、黄花菜、花生米等则大同小异。胡辣汤的制作由“熟牛肉”或“熟羊肉”切片，添加食材、肉汤及胡椒等十多种香料，经勾芡熬制而成。在食用时，可根据爱好佐以陈醋，酸辣鲜香。再配上水煎包、肉盒、油馍等风味小吃，那简直就是一种享受。

胡辣汤不仅是河南人喜爱的传统美食，还承载了游子浓浓的乡愁。你有没有过这样的体会，当我们或工作、或旅游于异地他乡，在街头不经意间看到的一块“北舞渡胡辣汤”或着“逍遥胡辣汤”招牌，会油然唤起一种温暖的家乡情。而每当从外地回到家乡，早饭最想吃的还是那一碗胡辣汤。