家人们，今天我要给大家分享一道堪称家常菜里“王者”的美味——梅干菜扣肉！这道菜虽然制作过程稍微有点复杂，需要花费些时间和心思，但当你品尝到它的那一刻，就会觉得一切等待都是值得的！它绝对是餐桌上的“米饭杀手”，连平时不爱吃肥肉的人都会对它赞不绝口，深深着迷。

食材准备：

梅干菜，五花肉，其他配料：葱姜、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、糖、蒜末、小米辣、肉汤、淀粉水。

制作步骤 ：

第一步：前期准备

先把梅干菜拿出来，放在清水中仔细清洗几遍，去除表面的灰尘和杂质。接着，将梅干菜浸泡在清水中，让它充分吸收水分，泡软为止，这个过程大概需要一些时间，咱们可以先去处理五花肉。

把选好的五花肉切成合适大小的块状，放入冷水中，加入葱姜、花椒和适量料酒。开大火将水烧开，随着水温升高，水面上会浮现出一层血沫，这时候要用勺子及时把血沫撇干净。然后，将火调小，让五花肉在小火慢炖中煮 40 分钟。在这 40 分钟里，五花肉逐渐熟透，肉香也开始弥漫在空气中。

第二步：处理肉皮

40 分钟后，把煮好的五花肉捞出来，放在一旁稍微晾凉一下。等温度降下来一些，就可以开始给肉皮做“特殊处理”啦。拿出一根牙签，在肉皮表面均匀地扎上密密麻麻的小孔，这样做是为了让肉皮在后续的炸制过程中能够更好地排出油脂，形成好看的虎皮纹路。

一边扎孔，一边会有油脂从孔中溢出来，这时候要用厨房用纸及时把油脂擦干。接着，在肉皮表面均匀地涂抹一层老抽，让老抽的颜色充分渗透到肉皮里。涂抹完后，把五花肉放在一旁晾几分钟，让肉皮充分吸收老抽，呈现出诱人的红棕色。

第三步：炸制与浸泡

现在，咱们来进行炸制环节。锅中倒入适量的油，开小火慢慢加热。当油温达到四五成热时，也就是把手放在油面上能感觉到微微的热气，就可以把五花肉放入锅中啦。注意，一定要肉皮朝下放入锅中，然后迅速盖上锅盖，因为炸制过程中油会溅出来，这一步可千万不能马虎哦！

炸 3 - 5 分钟后，五花肉的肉皮就会变得金黄酥脆，呈现出漂亮的虎皮花纹。这时候，把五花肉捞出来，放入冷水中浸泡 10 分钟左右。在冷水的刺激下，肉皮会变得更加紧实，虎皮纹路也会更加明显。

第四步：调味腌制

浸泡好的五花肉捞出来，用刀切成均匀的薄片。切的时候尽量切得薄厚一致，这样在蒸制过程中才能受热均匀。把切好的肉片放入一个大碗中，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉和糖。

用手或者筷子把这些调料和肉片充分抓拌均匀，让每一片肉都裹满调料。腌制一会儿，让肉片充分吸收调料的味道，这样做出来的梅干菜扣肉会更加入味。

第五步：炒制梅干菜

在腌制肉片的同时，咱们来炒梅干菜。锅中倒入少许油，开小火。放入切好的边角块（如果有多余的五花肉边角料可以利用起来）、蒜末和小米辣，慢慢煸炒出香味。

接着，把泡好的梅干菜沥干水分后放入锅中，用铲子不停地翻炒。随着翻炒，梅干菜中的水汽会逐渐被炒出来，梅干菜的香气也会越来越浓郁。这时候，加入适量生抽和鸡精，继续翻炒均匀，让梅干菜充分吸收调料的味道。炒好后，把梅干菜盛出锅备用。

第六步：蒸制与勾芡

现在，把腌制好的肉片肉皮朝下，一片一片整齐地摆放在碗中。然后，把炒好的梅干菜铺在肉片上面，用勺子稍微压一压，让梅干菜和肉片紧密结合。

接着，往碗中淋上两勺肉汤和之前拌肉剩下的料汁，这样可以让梅干菜和肉片在蒸制过程中吸收更多的香味。盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以让蒸汽散发出去。

把碗放入蒸锅中，等水烧开上汽后，开始计时蒸一个半小时。漫长的蒸制过程中，梅干菜和五花肉的香味相互交融，整个厨房都弥漫着令人陶醉的香气。

一个半小时后，把蒸好的梅干菜扣肉从蒸锅中取出来。先把碗中的汤汁倒在一个小碗里备用，然后把一个盘子倒扣在碗上，迅速翻转过来，这样梅干菜扣肉就完整地扣在盘子上了。

把刚才倒出来的汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水，开小火慢慢搅拌，让汤汁变得浓稠。等汤汁变得浓稠适中后，关火，把汤汁均匀地淋在梅干菜扣肉上。

这样，一道色香味俱全的梅干菜扣肉就大功告成啦！端上桌，保证瞬间成为全家人的焦点，每一口都让人陶醉，赶紧动手试试吧！