中国各地美食中，新疆美食尤具西北大地热烈粗狂的风格，大盘鸡、烤馕、羊肉包、还有手抓饭，随便哪种都让人徒生大口吃肉的豪迈感。抓饭作为新疆风味食物，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都是待客必备。吃抓饭时，客人们围坐在炕上，当中铺上餐布，净手擦干，直接从盘中抓吃，快意过瘾。对比着吃过各个产地、不同品种的羊肉之后，我才算真正开始对羊肉有了一些了解。南方（江浙地区）吃的羊肉以山羊肉为主，带皮的白切羊肉或者红烧羊肉煲是每年冬天，大叔家餐桌上的必备菜肴。

而北方吃的羊肉则大多是绵羊肉，并且都是去皮的。查了一些资料，关于南北方羊肉带皮和不带皮的传统，众说纷纭。我个人比较信这个说法：南方有比较多的丝绸等面料做衣服，而北方主要靠动物皮毛御寒，因此早些时候羊皮会拿去做衣服，比当肉卖更赚钱。所以北方肉摊上的羊肉都去皮的，而这个饮食习惯也沿袭至今。今天大叔下厨房教大家怎么做纯正的手抓饭，一锅做好，有饭有菜有肉，香浓的羊肉，搭配软糯的米饭，甜美的葡萄干，饥肠辘辘时吃一顿，超级满足！

羊肉 大米 胡萝卜 熟玉米粒 豌豆粒 葡萄干 洋葱 大葱 姜 干红辣椒 砂糖粉 淀粉 料酒 花椒 大料 桂皮 盐 食用油

1、首先把羊肉洗净切小块 胡萝卜切条 姜 干辣椒切碎，切好的羊肉加料酒 姜末 干红辣椒碎 少许生抽 盐 淀粉 细砂糖拌匀 腌制15分钟 洋葱切条；

2、然后热锅起油 加胡萝卜条 玉米粒 豌豆粒 轻炒盛出留底油 爆香洋葱 加腌制好的羊肉炒出羊油，炒好的羊肉连羊油一起倒入电饭煲中 加炒过的胡萝卜 玉米粒 豌豆粒 葡萄干拌匀

3、最后加水与米齐平 按下“煮饭”键，饭煮好后用铲子上下拌匀即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，口感丰富的羊肉抓饭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、选择羊肉时要选择稍许有些肥的部分，这样吃起来更有口感；

2、大米一定要先浸泡0.5小时以上~炒饭时，一定要炒开以后加盖20分钟。

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