弥勒的仕金街，一条还存在

就已经被无数人怀念的美食街

这里诞生的美食店

随便数数都是经营了二三十年以上的

▲仕金街老店

作为弥勒美食代表的卤鸡米线，在这条街上也曾出现“三王争霸”的局面，其中，段氏卤鸡的老板娘“马老二”曾凭借“左手砍鸡”成了这条街最抢眼的存在。

2013年，段氏卤鸡退出了这条弥勒的传统美食江湖，对于吃了二十多年的食客来说，“吃不习惯其他家的”成了往后十年的“习惯”。

2023年，段氏卤鸡终于重新开业，更名为“段家卤鸡”。对于对他家情有独钟的食客来说，改变的只有名字，吃上这一口不变的味道，一切仿佛又回到了从前。

对新食客来说，想要认识段家卤鸡，这一沓“证书”就是开始，扎根在后厨的段荣云先生一直是段家卤鸡的掌勺人，从2007年正式成为首个“弥勒传统卤鸡的非遗传承人”后，就多次获奖。

“这个方子，卤出来的鸡骨头都是香的”

弥勒卤鸡一家一方，各有千秋，经过几十年考核的卤料，又岂是那么简单。老板一手研发的卤粉，是从1986年开始，经过了10多年调整才定的方。

卤料多达20多种，比例极其讲究，多一钱则多，少一钱则不及。每天天还不亮就开始制作，为的就是要让顾客吃上最入味最香的卤鸡。

每锅卤鸡都要熬制3-4小时，开锅时卤汤沸腾，鸡皮被染至金黄，色泽鲜亮，香味扑鼻，在场的人很容易看得把持不住口水。

米线过沸水，是Q弹口感的秘诀。配上青韭白葱，一瓢老卤汤，在放上切片的卤鸡，轻轻嗅一口，卤味很正，汤色很亮，还未下肚便已令人食欲大动。

赶紧夹起“吸溜~吸溜~”大口吸入口中，柔韧的米线带着卤香，一岁左右的卤鸡真的超级香，肉质紧实，皮吃起来很有嚼劲，肉很入味，又咸淡适中，吃起来简直让人欲罢不能。

有卤鸡米线的地方就有酥肉米线，段家的酥肉用的是猪后腿肉，刚出锅的时候热气升腾，金黄且脆韧的酥肉表皮，飘香的味道直勾勾地引诱着嗅觉。

除了卤鸡，这里还有卤耳朵卤舌头卤肥肠......，一道道百搭的卤味最适合做下酒菜。约上三五好友来这，倒上一盅老白干，点上一碗热汤米线，配上一两盘卤味，一天的精气神也就唤醒了。

在哪里：弥勒市弥阳街道湖泉和境E组团E43号商铺