立春是二十四节气中的第一个节气，立春是民间重要的传统节气之一，按照中国饮食习惯，每个重要的节日都少不了其特有的传统美食，立春也不例外，其习俗“咬春”就和吃相关，吃的好，吃对了对我们的身体大有好处，从立春之日开始，就不要再进行冬季的进补了，这时首要的任务是排，立春要吃春饼，无论是面粉还是米粉做的，甘味食物对脾都非常好，春饼中要卷芽菜，因为发芽的食物都能提升人体的生发之气，接下来介绍几种可以食用的发芽食物。

绿豆芽，绿豆芽不仅口感爽脆且方便烹饪，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，其营养价值比绿豆更大

发芽的黄豆，黄豆的营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质，不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加营养利用率。从口感来讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克／百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克／百克以下，豌豆苗的做法也非常简单，用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

蒜苗，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉就可以吃，经研究得出：发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五日天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面更胜一筹。

但并不是所有的食物发芽后都可以吃，比如发芽的土豆会导致龙葵素的浓度增加，发芽的花生容易滋生黄曲霉毒素等，都会造成食物中毒，在食用时要特别注意。