这位26岁的日本姑娘，她制作的荞麦面被日本网站称为“梦幻荞麦”。

日本卖的荞麦面多是二八荞麦面，即80%荞麦面和20%小麦粉，但是她做的是十割荞麦，使用100%的荞麦面，因为制作难度高，所以很少能吃到。

再加上她出生于荞麦传承之地，继承了祖父的衣钵，制作的荞麦面味道更是鲜美。这个文章我们走进雪国，走进这位姑娘的梦幻荞麦面。

日本长野县，是日本的豪雪地带，是名副其实的雪国，也是有名的滑雪胜地。

长野县饭绳山的支峰的饭纲滑雪场之中，有一家低调却独具特色的手打蕎麦店，名字叫做八方味人，营业时间是11点到下午2点半。这家店不仅提供少见的十割荞麦，更承载着店主的家族梦想。

这位姑娘叫做畔上清加，今年26岁，冬天的她每天在大雪中来到店铺。平时这里只有她一个人上班制面，这家店是 2023 年 12 月才开业的新店，但在短短时间内，就凭借其独特的蕎麦风味和手工料理，吸引了许多慕名前来的食客。

一推开门，店内装潢温暖而质朴，木质桌椅搭配着和风装饰，透过窗户还能看到远处的群山。空气中弥漫着淡淡的蕎麦香，让人食欲大开。

整理好身姿，开始制作当天的餐食。这也是她从师傅那里学到的基本功，无论任何时候，制作料理的时候需要怀有敬畏之心，认真对待。

雪天的客人并不是很多，每天制作30份左右的荞麦面，原材料使用的是当地产的。虽然现在有很多和面设备，但是比不上亲自用手制作的味道，所以每天她都会当天和面现做荞麦面。

这里的招牌是十割荞麦面，普通十割面容易断裂，她采用一种传统的的荞麦粘合剂--山牛蒡，用于让蕎麦粉能够成型并保持筋道，这种技法源自长野县山之内町的须贺川地区，至今仍然非常稀少。更难得的是，这种天然粘结剂本身没有味道，因此不会影响蕎麦原本的香气。

用这种方法制作的蕎麦，口感更顺滑，咬下去带有独特的嚼劲，搭配酱汁或岩盐，都能展现不同的风味层次。

和好面团之后，就要用到擀面杖将面擀平。这样做面的方式，已经好久没有见过了。她用到的擀面杖和和面的盆，都是从祖父那里继承而来的。

在将面干燥的过程中，准备天妇罗用的蔬菜。吃荞麦面必不可少的就是天妇罗！

面团干燥之后，就可以切面条了，按照重量分好。

11点准备开店！

小份天妇罗盖饭加荞麦面套餐，一份1600日元，大约76块钱人民币。除此之外，还有各种套餐可以选择。之所以叫做八方味人，是因为在她厨师生涯上，有一位叫做八方的人给了她很大帮助，并且也有想要更多人品尝这里味道的意思，索性就取了这个名字。

附赠的小菜，也是店主亲手做的腌制菜品，味道清淡，甜咸适中。今天第一组预定的客人点了天妇罗套餐，新鲜出炉的米饭上浇上料汁，放上刚刚炸制好的天妇罗，再放上放入调料之后的炸大虾，一份天妇罗盖饭就完成了。

套餐的主角是荞麦面，沸水下入面条，煮制一分钟左右捞出，用凉水洗净，放入装盘。

原味的100%手打荞麦配上岩盐，蕎麦的甜味更加凸显，完全不同于一般蘸酱油吃法的体验。原味之后，蘸上一点特制的酱汁，淡淡的昆布和柴鱼风味将蕎麦的层次感进一步提升，让人忍不住一口接一口。

最后，端上来的蕎麦汤（そば湯）也是一大亮点。这里的蕎麦汤浓稠度惊人，几乎像是蕎麦浓汤一般，每一口都带着浓郁的蕎麦香。喝完这碗汤，仿佛为这场蕎麦盛宴画上了完美的句点。

她的目标是在长野市内开一家自己的店铺，能够将这种独特的味道，提供给更多的客人，而这个也是祖父的愿望。希望这位漂亮的姑娘，能够实现自己的理想。