食材清单：霉干食用豆瓣1.5千克、二荆条新鲜红辣椒3.5千克、新鲜大蒜1千克、新鲜生姜1千克、醪糟1千克、十三香1包、高度白酒0.5千克、生抽1瓶、干青花椒0.5千克、菜籽油半桶、冰糖50克、老抽30克、盐两袋（约450克）

制作秘籍：

1、二荆条辣椒，色泽红亮，辣度温和，是制作豆瓣酱的佳选。若偏爱更刺激的辣味，可适量替换为小米辣或朝天椒，但务必保持红辣椒的主色调，以成就那抹诱人的红亮色泽。

2、提前自制醪糟，为豆瓣酱增添一抹独特的酒香与甘甜，让风味层次更加丰富。

3、将霉干豆瓣洗净晾干，加入醪糟、白酒及一袋食盐，充分搅拌，确保每颗豆瓣都裹满调料，静置两三天，待豆瓣吸饱汁水，变得柔软，期间有阳光时，不妨移至户外，享受阳光的洗礼，加速发酵进程。

4、二荆条辣椒去蒂洗净，晾干水分后剪成小段；大蒜剥皮，生姜洗净，一同备用。

5、利用搅拌机将辣椒、大蒜、生姜搅碎成细腻的酱状，若量不大，手动剁碎亦能保留食材的原始风味。

6、在辣椒酱中加入剩余的盐、十三香、花椒，搅拌均匀。随后，将热油分次淋入，边淋边搅，让辣椒酱充分吸收油脂的香气。

7、将处理好的豆瓣与辣椒酱混合，加入生抽、老抽、冰糖，充分搅拌，调整咸淡至适中，比日常菜肴略咸，利于长期保存。

8、将混合好的豆瓣酱装入密封坛中，表面倒入生菜籽油封口，密封严实。选择晴朗天气，移至户外，盖上纱布，既防尘又透气，促进发酵。

9、新制的豆瓣酱需经半年以上发酵，方能成就那抹醇厚酱香，各种风味在时光中缓缓交融，成就一坛好酱。

食材清单：新鲜二荆条红辣椒6斤、干二荆条辣椒1斤、小米辣3斤、霉豆瓣2斤、盐2斤、十三香30-40克、高度白酒300-500毫升、味极鲜酱油500毫升、生姜1斤、菜籽油4-5斤、干花椒200克

制作秘籍：

1、霉豆瓣快速清洗后控干，用酱油与高度白酒按1:1比例浸泡一夜，使其膨胀软化。

2、二荆条辣椒洗净晾干，剪成小段，用料理机打成颗粒状或手工剁碎，保留一定颗粒感，增加口感层次。

3、生姜同样处理成碎末，与辣椒、霉豆瓣、盐、十三香、干花椒混合，搅拌均匀后，倒入适量高度白酒，再次拌匀。

4、将拌好的豆瓣酱置于阳台，盖上纱布，晾晒2-3天，促进水分蒸发与初步发酵。

5、晾晒后，将加热过的熟菜籽油放凉，先倒入三分之二与豆瓣酱拌匀，再装入干净容器，至八分满，表面再倒入剩余菜籽油，油面高出豆瓣酱3-5公分，封坛密封。

6、密封好的坛子置于阴凉处，避免阳光直射，促进豆瓣酱进一步发酵。20天后，豆瓣酱颜色转红，香气四溢，即可享用。

注意事项：制作全程保持器具清洁无水无油，晾晒时注意卫生，防止杂质污染。

食材清单：新鲜红辣椒、干辣椒、霉豆瓣、花椒、姜蓉、盐、菜籽油、醪糟、高度白酒

制作秘籍：

1、霉豆瓣洗净控干，加入高度白酒腌制两天，让酒香渗透每一颗豆瓣。

2、新鲜红辣椒去蒂洗净晾干，与干辣椒一同用料理机打碎，保留适当颗粒，增加口感。

3、将腌好的霉豆瓣与辣椒酱混合，加入盐、姜蓉、花椒、醪糟、白酒，充分拌匀，置于大盆中，阳光下晾晒三天，每日翻拌，促进均匀发酵。

4、晒好后，分次加入菜籽油，翻拌均匀，装入陶缸，表面倒入菜籽油封层，盖好，置于避光阴凉通风处，自然发酵。每周用干净木勺翻拌，防止霉变。

5、一个月后，豆瓣酱即可食用，但存放越久，风味越醇厚。

特别提示：制作全程避免生水接触，除最后加油外，保持无油无水环境，确保豆瓣酱品质。

小贴士

食材选择：辣椒与霉豆瓣的品质直接影响豆瓣酱的最终风味，务必选择新鲜、无霉变的食材。

发酵环境：发酵过程中，温度、湿度、光照等环境因素均会影响发酵效果，需根据实际情况灵活调整。

保存方法：发酵好的豆瓣酱需密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射与高温，以延长保质期。

创意发挥：在遵循传统做法的基础上，可根据个人口味与喜好，适量调整调料比例，甚至尝试添加其他香料或食材，创造出独一无二的豆瓣酱风味。