不管炒什么猪肉，记住这2个诀窍，肉质嫩滑不塞牙，下饭绝了

炒猪肉，看似简易，然众多人烹制出的肉片，却是老且柴硬，咀嚼起来颇为费力。实则，只需把控两个关键要诀，于家中亦能炒制出比饭店更为滑嫩的猪肉！今日便将专业厨师炒猪肉的秘诀分享予诸位，领会这两个要点，确保炒出的猪肉片片滑润鲜嫩，入口即融，与任何蔬菜搭配皆极为下饭，老人孩童皆钟爱。

✅ 材料准备（2 - 3 人份）猪里脊肉 300 克（或梅花肉）配菜适量（青椒/洋葱/胡萝卜等）腌肉料：生抽 1 大勺料酒 1 大勺蛋清 1 个淀粉 1 小勺食用油 1 大勺调味料：蚝油 1 小勺白糖 1/4 小勺白胡椒粉少许详细制作步骤1️⃣ 猪肉处理（诀窍 1：逆纹切）猪肉洗净后置入冰箱冷冻 30 分钟（以便更好切割）取出后逆着纹理切成 3mm 薄片（截断纤维以防塞牙）再切成适宜入口大小的肉片2️⃣ 腌制上浆（诀窍 2：先水后油）于肉片中添加生抽、料酒并抓匀至发黏加入蛋清继续抓匀（锁住水分）最后添加淀粉和食用油拌匀（形成防护层）腌制 15 分钟

3️⃣ 快炒猪肉热锅倒入凉油（油稍多些），当油温达四成热时放入肉片迅速滑炒至变色即刻盛出（约 30 秒）原锅将配菜炒香至断生放回肉片，加入蚝油、糖、胡椒粉迅速炒匀4️⃣ 出锅装盘全程以大火快炒，总时长控制于 2 分钟内见肉片完全变色即可关火保留些许汤汁更为美味2 个关键诀窍详解逆纹切肉：截断肌肉纤维，破除肉的韧性3mm 厚度最易熟透且维持嫩度科学腌制：先添加液体调料抓匀以补充水分蛋清和淀粉形成保护膜锁住水分最后封油以防粘锅