在中国的美食版图上，南北之间对于美食的争夺从未停歇，南北方的饮食差异之下，造就各式各样的美食。但是也因此多了很多世纪争夺的问题，比如粽子是咸的还是甜的，豆腐脑是甜的还是咸的，猪蹄是酱香还是甜卤？

北方酱香猪蹄，醇厚豪迈，慢火炖煮于特制的酱香汤汁中，汇聚数十种香料，肉质酥烂入味，每一口都是对味觉的极致挑逗。而南方甜卤猪蹄，细腻温婉，软糯滑嫩，入口即化，甜中带咸，香而不腻。

猪蹄《随息居饮食谱》说：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”猪蹄性平，味甘、咸，归胃经，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。

无论是南方还是北方，要想成功做好一个猪蹄的硬菜，都需要认真选材。需要选用新鲜的猪蹄，新鲜的猪蹄肉质饱满、颜色鲜艳、没有异味。壹号土猪选育中国地方优质土猪种，它生长时间长，肌间脂肪得到充分沉淀，肉质紧致吃起来爽滑有嚼劲，这种猪蹄无论是用什么做法，都能回味醇香，散发着土猪肉特有的风味。

猪蹄在制作之前要先焯水处理，把血水和杂质去除掉，减少猪蹄汤的腥味。焯水时加入一些料酒和生姜片去腥。焯水过后，再用清水把猪蹄表面残留的浮沫和杂质清洗干净。炖煮时间一般需要2-3小时，等汤烧开之后，再调成中小火慢慢炖煮。

所以，这场“南北战争”，你站哪一派？其实，选择哪一方并不重要，重要的是你能在猪蹄这道菜中，找到那份属于自己的味蕾满足。在美食的世界里，没有绝对的站队，只有不断的尝试和探索。