在广袤的大自然之中，隐藏着许多看似平凡却又充满生机的植物，泥胡菜便是其中之一。野菜中的“丑小鸭”泥胡菜，以其独特的生长习性、丰富的食用价值以及神奇的药用功效，成了人们生活中一道亮丽的风景。

图片01~02）：泥胡菜外观酷似荠菜

本期图文，我们就以“泥胡菜”为话题，与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于“泥胡菜”的相关知识。希望你喜欢并积极参与互动评论，转发分享本期图文。

泥胡菜，一个听起来并不“靓”眼的名字，却承载着许多人的回忆与故事。

在过去，它常被农民们嫌弃，戏称泥胡菜为“贱草”，因为它会大量吸收土壤中的养分，影响小麦玉米油菜等作物的生长。

然而，随着时光的流转，人们逐渐发现了泥胡菜的独特价值。

泥胡菜生命力顽强，能在最贫瘠的土地上生长发育，成为民间普遍采食的野菜之一。

图片03~04）：泥胡菜幼苗植株

尤其是在春季，泥胡菜的嫩茎叶口感细腻柔滑，成为了餐桌上的佳肴。江浙沪一带的人们甚至用它来制作清明节的传统美食——青团，让泥胡菜从“贱草”摇身一变，成为了春季的极品野菜。

上海有一道人人会作的美食，称为“麻花郎圆子”，已申请为上海市非物质文化遗产代表性项目。

它的制作技艺流程就是将采来的野生泥胡菜洗净，然后加入糯米粉，添加适量清水慢慢揉捻，直至面团相互融合软糯，体表呈均匀的暗青色为止。人们赋予它“花开富贵”的寓意。

“麻花郎圆子”吃起来，糯韧绵软，甘甜细腻，透着芬萫，是许多上海奉贤人，记忆里不可替代的家乡味道。

图片05~06）：野生的泥胡菜

泥胡菜不仅口感上佳，还含有丰富的营养成分，是山野中天然的绿色佳蔬。

泥胡菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等，尤其是维生素C、钙、铁等矿物质的含量较高。

这些成分对于增强人体免疫力、促进骨骼健康等方面都有着积极的作用。此外，泥胡菜还含有一种名为“泥胡菜素”的植物化合物，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。因此，适量食用泥胡菜，不仅可以满足味蕾的需求，还能为身体带来诸多益处。

在食用方法上，泥胡菜同样多样化。它可以焯水凉拌、炒食或做汤，每一种做法都能保留其独特的口感和营养价值。

图片07~08）：营养生长健旺的泥胡菜

凉拌泥胡菜是一道简单美味的凉菜，既能保留其营养成分，又能增加口感；炒泥胡菜则可以将它与肉丝、木耳等食材一起炒制，味道鲜美可口；而泥胡菜汤和泥胡菜粥则是将泥胡菜的营养价值融入汤品和粥品中，既美味又营养。

《中国植物志》第78卷第1部中载泥胡菜：俗称“猪蔸菜”“苦马菜”“牛插鼻”“石灰菜”（将军草）“糯米菜”“猫骨头”“剪刀草”“绒球”“苦郎头”“苦蓝头菜”“石灰青”“田青”“野苦麻”等，属于菊科泥胡菜属的一年生草本植物。

图片09~10）：泥胡菜的花

泥胡菜在田间的植株高度大约在30到100厘米之间。它的地上茎是单生的，但是茎上部常有分枝，茎上覆盖着稀疏的蛛丝毛。

泥胡菜的叶子质地薄，两面异色，上面绿色无毛，下面灰白色，被厚或薄绒毛。

泥胡菜的基生叶及下部茎叶有长叶柄，叶柄基扩大抱茎，上部茎叶的叶柄渐短，最上部茎叶无柄。

泥胡菜的花序在茎枝顶端排成疏松伞房花序，花两性，管状，花冠红或紫色，深5裂裂片线形。

图片11~12）：外观颜值靓丽的泥胡菜花

总苞宽钟状或半球形，总苞片多层，覆瓦状排列。花果期通常在3月到8月（海拔高度不同，花期不同），瘦果小，楔状或偏斜楔形，深褐色，冠毛异型，白色两层。

泥胡菜的这些特征使得泥胡菜在山坡上、山谷里、平原上、丘陵地带以及林缘、林下、草地、荒地、农田边缘、河流沿岸以及道路两侧都能茁壮成长。

值得一提的是，泥胡菜在不同生长阶段，其形态特征变化差异很大。

图片13~14）：泥胡菜的花期

它刚刚长出来时，基生叶呈放射状贴地而生，叶多而繁密，密密挨挨挤在一起，好似大车轮的辐条。

泥胡菜的幼苗植株特征，与荠菜高度相似。很多人都说不出差异来。往往在采荠菜时，把泥胡菜也当着了“荠菜”正品混入其中（其实也没什么，反正都能吃）。不同的是泥胡菜的口感没有荠菜好，略带苦涩味道。

泥胡菜等到开花时节，就好辩认了。它亭亭玉立，茎秆高可达一米左右，上面还有分枝。花非常漂亮，红色或紫红色，绒球状。

而等到泥胡菜果实成熟时，它又开始变得潇洒不羁，果实一开始整齐地束在头状总苞之中，随着苞片慢慢张开下垂，它们逐渐蓬松，微风徐吹，种子开始溢出散发开来。

图片15~16）：野生泥胡菜的花果期

泥胡菜就是这样一种生命力顽强、形态多变的野生绿色蔬菜植物。

它以其独特的生长习性和丰富的营养价值，成为了人们生活中的一道亮丽风景。无论是作为野菜食用，还是作为中草药使用，泥胡菜都展现出了它不凡的魅力。

让我们在享受泥胡菜带来的美味与健康的同时，也更加珍惜和保护这份大自然的馈赠。

图片17~18）：用泥胡菜制作的“青团子”