布袋卤肉

制作：

1、五花肉切成每块重500克的长方块，将带皮一面贴在热锅中烫掉余毛，刷洗干净。锅入宽水，加葱段、姜片、料酒，倒入五花肉块焯水，撇净浮沫，捞出冲净待用。将焯好的五花肉块投入酱汤中卤20分钟，捞出晾凉，切成1厘米见方的丁，入八成热的宽油中炸至外皮酥脆。

2、成品口袋饼从中间剪开一分为二，从切口处向外折一圈宽约2厘米的边，入六成热的宽油中炸至定型，捞出沥油；青线椒、红美人椒、葱、西芹分别切成长1.5厘米的段。

3、锅入适量油烧热，下葱段50克、蒜片5克、红美人椒段25克、青线椒段5克煸炒几下，倒入西芹段50克、五花肉丁250克大火翻炒出香，调入家乐酸辣汁2克、料酒2克、蚝油1克、老抽、白糖各少许快速炒匀，起锅装入炸好的口袋饼，点缀茴香苗即可走菜。

过桥排骨

制作：

1.将猪排在开水锅里汆去血水后，捞入川式卤水锅里卤煮熟，关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段，装盘待用。

2.净锅入色拉油，烧至五成热时下土豆条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下油锅，炸至外酥里嫩时，捞出来放薯条上面。

3.锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香，放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后，调入鸡精、味精和白糖，同时淋入辣鲜露和藤椒油，撒入葱花并起锅浇在盘中排骨上，即成。

黑松露红烧肉

制作：

1.先将精五花肉放入蒸箱蒸制30分钟定型，然后改刀成四方块，放入锅中煎至四面色金黄倒出备用。2.下入糖色、蚝油、鸡精、味精、白糖、老抽、花雕酒、啤酒，放入煎好的五花肉块，小火炖煮两个半小时至（火巴）糯，起锅装盘后摆上熟宝塔菜，刨上黑松露片即可。

干烧黄鱼

原料：黄花鱼 1条 （约 700克） 猪五花肉粒 150克 姜粒 10克 蒜粒 30 克 小米椒粒 20 克 青二荆条辣椒颗 40 克 芽菜碎20克 郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、白糖、醋、料酒、鲜汤、香油、色拉油各适量

制作：

1.把黄花鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加入盐、料酒腌制 10分钟，再下入八成热油锅炸至表面金黄酥脆且定型时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入猪五花肉粒煸香，放姜粒、蒜粒、郫县豆瓣、小米椒粒、芽菜碎炒香出色，然后掺入鲜汤，调入盐、料酒、白糖、鸡精、味精、醋、香油，下入黄花鱼，中小火烧约 10分钟至入味，捞出整鱼装盘，余下汤汁加青二荆条辣椒颗收浓汤汁，起锅浇在鱼身上，即成。

金汤滋味金钱肚

制作：

1.将鲜金钱肚洗净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀腌2个小时去腥，然后下入烧开的水锅中，汆水3分钟，捞出用冷水冲凉，备用。

2.净锅掺高汤，加入干辣椒、干花椒、八角、香叶、香茅草等香料， 放盐、鸡精、味精、鸡粉、白糖调成自制卤水，烧开后下入金钱肚小火卤制30分钟。卤熟后捞出，对开改刀，用托盘压平整定型，备用。

3.将卤好的金钱肚改刀成薄片，在盘中摆好。取一碗舀入适量卤水，加入鸡汤、鸡汁调匀成卤汁， 淋入盘中，稍加点缀即成。

香酥糯米鸭

原料：乡村烤土鸭1只、糯米150克、蛋清30克、菜油3000毫升、盐、花椒粉、味精、葱末、生粉各适量

制作：

1.把乡村烤土鸭剔去骨，取净肉片成大小一致的长方片，装盘待用。另取蛋清入盆，加入适量生粉拌匀。接着往烤鸭片的面上抹匀蛋清。

2.事先将糯米上笼蒸熟，取出来纳入盆中，加入少许的盐、花椒粉、味精、葱末拌匀。再取适量拌匀后的糯米，按压在烤鸭片的面上。

3. 往锅里舀入适量菜油，加热至70℃以上，下入糯米烤鸭块，炸至外表金黄酥脆，捞起来沥油，装盘便好。制作关键：炸糯米烤鸭的油温要低，否则容易炸煳。

手工苕粉烧黄甲

原料：黄甲鱼1只（约 1200 克）、手工苕粉 500 克 、辣椒节 10 克、蒜瓣50 克 、香菜叶 2 克 、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、混合青椒汁、化猪油、色拉油各适量

制作：

1. 把甲鱼宰杀治净，斩成块，加姜片、葱节、料酒、盐拌匀码入味，下入七成热的油锅炸约1分钟，捞出来沥油。另把手工苕粉切成2.5厘米见方的块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水。

2. 锅入化猪油、色拉油烧热，下入蒜瓣、姜片、葱节爆香，掺入提前熬好的混合青椒汁，放入炸过的甲鱼块、手工苕粉块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉，用中小火烧熟入味。然后用水淀粉勾芡，起锅装盆，淋入用油炝香的干辣椒节，撒上香菜叶，即成。