“从开业的第一天开始，两位创始人就定下了只卖活螃蟹的规矩，哪怕是刚死掉，哪怕是坏了一条腿也绝不卖给客人吃。”

这是前不久一篇关于胖哥俩肉蟹煲的文章。在文章中，“只卖活蟹”，是胖哥俩肉蟹煲2008年创立以来一直秉持的基本原则，而且没有任何可商量的余地。

这样的做法当然容易俘获大量消费者，这也是胖哥俩目前能开出460家店的主要原因之一，它甚至在疫情期间逆势开出了100多家店。

只不过，如果结合今天的新闻来看，会发现这真是莫大的讽刺。

新京报记者在卧底了北京的几家胖哥俩门店后，曝光了它的后厨存在的种种触目惊心的景象，概括起来有3点：

（1）隔夜死蟹当活蟹卖

报道原文：

“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”

△7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放冰箱冷藏，看起来已不是很新鲜

（2）大量使用过期食材

报道原文：

在处理过期土豆时，一名干了两年的老员工前来安慰记者，“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理，以后厨师长会告诉你。”

如他所说，记者找到后厨管理人员询问如何处理过期土豆时，对方毫不避讳，直言可以继续用，“你别管那个日期，先用旧后用新。”

△6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用

（3）上菜刻意短斤少两

报道原文：

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

看到这样的新闻，老实说，小编感到一丝丝震惊，没想到这么知名的一个品牌，居然也会做出这种没有底线的事来。

有人说，汉堡王那么大个品牌还会上315呢，没准胖哥俩的这些乱象都是加盟商搞的鬼。不好意思，这次还真赖不到加盟商头上。新京报卧底的其中2家店，都是由胖哥俩直接管理的合营门店。

两位创始人，你们创业之初的坚持呢？

本文开头提到的那篇文章说，员工想把刚死的螃蟹带回家自己吃，两位创始人拒绝了这一请求，“在他们看来，如果员工长期从店里拿死螃蟹回家煮着吃，有朝一日一定会传出去这样的声音：‘这家店老板死螃蟹都敢给员工吃，难道不敢给顾客吃吗？’”

该怎么看待这种说法呢？这是“既当又立”，还是“先立后当”呢？

喊口号总是容易的，但你不能光喊不做，甚至完全走向了反面。

你不能一边高喊“只卖活蟹”，一边拿隔夜死蟹充数；

你不能一边宣传“小圆米现熬自然稠”，一边用的都是料理包；

你不能一边宣称选址都在商场、写字楼，一边专门找城中村的犄角旮旯。

而且最关键的一点是，没有谁比谁更聪明。你的一些小伎俩可能暂时还没被发现，但千万别以为你就安全了，因为等到发现的那一天，你可能会爆个大雷。

——有多大？

——需要吃瓜群众都忍一下的那种。