辣子鸡对于很多吃货来说，肯定不陌生，国内相对出名的辣子鸡主要以贵州辣子鸡，四川辣子鸡和枣庄辣子鸡为主！

贵州辣子鸡主要以糍粑辣椒配以重油烹制鸡肉的做法。

四川辣子鸡则是以干辣椒，花椒烹制过油炸干鸡肉的做法。

相较于西南两地辣子鸡的做法，枣庄辣子鸡就显得比较朴实一些，但就味道来说更为鲜，香，辣，辣子鸡已成为枣庄的一个符号，现在已经成为枣庄不可缺少的文化之一。目前枣庄辣子鸡已通过枣庄市级申遗，被列入枣庄市非物质文化遗产，而且枣庄于2016年5月被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”的称号。

食材准备：小公鸡一只、红尖椒适量（能吃辣的就多放点，反之就少放一点）、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量（准备多一点，用的会稍多）、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。

1.将小公鸡宰杀，然后处理干净（小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可）；红尖椒洗净之后切段或者切丝待用；薄皮青辣椒用清水洗干净切段待用；大蒜去皮去蒂之后用刀拍扁；生姜拍扁待用；大葱切段待用；香菜清洗干净切段待用。

2.起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香，出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到把水份炒出来，鸡肉发出噼里啪啦的声音，这个时候就炒得差不多的，直接倒入米醋、酱油和白芷，醋要多放。醋的作用一是能去除腥味，二是炒制出特别的香。

3.鸡肉炒匀之后加入适量的清水，没过食材就行了。加水之后烧开调入适量的食盐，再用小火慢炖15分钟。

4.将准备好的红尖椒放进锅中翻炒均匀，煸炒2分钟左右就可以，时间不宜过长；待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜，改中火翻炒收汁，待锅中汤汁变得浓稠的时候即可出锅，装入盘中，撒上香菜段即可。

枣庄辣子鸡一般都比较辣，可以配上当地的杂粮煎饼一起吃味道更好些。