天气越来越暖和了，甚至出门两步就能见到穿短袖的，这时候我建议大家，可别乱吃东西了，虽然太凉的不建议吃，但是太过热性的，太过进补的一些东西，也是不建议的，容易上火。

天热了，我觉得就适合吃凉拌菜，木耳、皮蛋、腐竹、黄瓜等等，各种想到想不到的食材，都可以拿来做凉拌菜，只要是新鲜的材料，做出来都不难吃，其中最重要的当属“凉拌汁”的调制了。

调制凉拌汁，可能在很多人看来，是再简单不过的，不就是各种调料的运用吗，一点难度都没有。但实际上，学会1个“万能凉拌汁”的做法，做起来更省心，鲜香开胃，清爽特解腻，拌啥菜都好吃的！

用到：小米椒、葱蒜、白芝麻、粗细辣椒面、香油、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、蚝油、植物油

1、这里说的凉拌汁，是有一定辣味的，凉拌菜有点辣味才好吃，如果实在吃不了一点辣的话，就把里面的辣椒去掉。

2、小米椒切圈、葱花、蒜末全部切好后，准备一个小碗，将其装进去，然后还有来上1勺白芝麻、1勺粗辣椒面、1勺细辣椒面，然后将其充分搅拌均匀，拌匀以后不要直接来加调料。

3、我们需要往锅内倒入少许植物油，将其烧热到微微冒烟以后关火，然后趁热浇在上面的葱蒜末等调料中，这样浇上热油，就可以激发出浓郁的香味，呲啦一声之后香味变得非常浓郁。

4、用筷子稍微搅拌一下，但是这个时候只有香味，是没有咸味的，所以我们需要往其中，加上适量的盐、味精、白糖、生抽、陈醋、蚝油调味，最后再来点香油，充分搅拌均匀就可以啦。

5、如果家里还有藤椒油、花椒油等等，这些香料的话，也可以倒进去一点，增香效果也是非常好的，充分拌匀之后，“万能凉拌汁”就搞定了。直接浇在提前准备好的食材中，拌匀以后就能开吃啦，鲜香开胃特解腻，天气热了最适合吃了。